山东地情档案 AI 原始文本
文章：布袋鸭
资料库：肥城市地情库
章节：肥城风物

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    由泰西宾馆孙业富、宋其海创作。
    原料：宰好的肥雏鸭1只(约重4斤)，猪肋骨4两，母鸡腿5两，鸡骨架1个，猪肉
2两，水发玉兰片1两，水发口蘑1两，水发海米1两，水发莲子1两，咸雪里蕻梗1两，
酱油1两，葱油1两，花椒、绍酒1两，葱段1两，姜片2钱，味精5分，精盐1钱，清汤
2公斤。
    制法：1、将鸭抽去鸭舌，摘净毛根，洗净，在鸭脖上颈割长2寸刀口(左右侧均
匀)，切断颈骨(皮不要割断)，用麻绳捆住脖骨挂起(便于剔骨)，顺着鸭颈两边用小
刀把皮削至尾部。将鸭的背胸腹骨剔出，鸭肉翻转向外，皮在里面(鸭头腿翅留骨不
剔)，然后把鸭肉皮面翻过来成原形并将小腿骨和翅骨敲断。
    2、将猪肉、口蘑、玉兰片切成5分见方的丁，雪里蕻梗劈为两半长切六分的段。
莲子、海米用沸水焯过捞出，均放碗内加酱油3钱，葱椒绍酒、葱油拌匀后，从鸭脖
刀口处填入鸭腹内，然后用细麻绳捆住刀口，随即放入沸水内烫2分钟捞出。将鸭翅
膀别在背上，用针在鸭背上刺几个眼，使肉内汽泄出，以防煮时皮面破裂，用洁白布
把鸭包起来。
    3、把猪肋骨剁成长2寸的块，鸡腿剁成长1寸的块，鸡骨架剁为4半，均放入沸水
煮3分钟捞出洗净。
    4、锅内放入猪肋骨、鸡骨架，把“鸭包”放在骨架上，再放入鸡腿、清汤、酱
油、精盐、葱姜，在旺火上烧沸，撇去浮沫盖上锅盖，移至微火上炖约3小时即熟。
取出后去布包，鸭腹朝上放入大汤碗内(猪骨、鸡骨均不用)，原汤加入味精、葱、姜
、绍酒，浇在鸭子上即成。
    特点：鸭肉肥嫩，味香醇厚，烂而鲜美。

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===== 原始正文结束 =====