山东地情档案 AI 原始文本
文章：赵氏烧鸡
资料库：肥城市地情库
章节：肥城风物

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    潮泉镇赵氏烧鸡已经营3代。其制作工艺经历代不断更新改进，使产品具有清香纯正、鲜嫩可口、
光亮皮脆、油而不腻、原汁原味等特点。“赵氏烧鸡”在当地畅销不衰，并跻身泰安城，成为镇内外
美味名吃。
    制作工艺主要有：白条成形、使色、过油、汤煮4道工序。煮时加3味药以除去鸡尖上的毒性。过
汤要煮2次，第一次是过原汤，第二次是过老汤。老汤是由23味药料配制而成的，是煮鸡最关键的一
道工序。在煮鸡的过程中，老汤要不断加药料补充，以保住老汤的质量。要按鸡的老、嫩、大、小，
油炸和汤煮，其巧妙各有不同，以保持本品的特色。

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===== 原始正文结束 =====