山东地情档案 AI 原始文本
文章：大辛庄犬肉
资料库：肥城市地情库
章节：肥城风物

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    为市内传统风味名吃之一。“犬肉，味咸酸、性无毒，入命门经，主壮元阴，补绝伤，安五脏，
益气力” 。 自古至今，成为人们乐食的美味佳肴。安临站镇大辛庄辛氏祖传加工制作的犬肉，已有
200多年的历史。其制作方法：将宰杀的狗，去头洗净断为3大块，煮时加大茴香、小茴香、肉寇、边
桂、砂仁、三奈、白芷、丁香、花椒等14种佐料。先用大火煮，待肉半熟后，将火硝点燃融成液状下
入锅内，后改用文火烧煮约3小时至肋条肉爆开，将肉捞出晾干，等锅内汤冷却后，再将肉放回锅内
继续用文火烧煮，至熟透捞出即可。
    大辛庄犬肉，因其色泽褐红，肉香味浓，咸淡适口，佐酒特佳，故久负盛名。民间，不少长年患
胃病或腰腿疼者，习惯于每年立冬后宰杀一狗食其肉，喝其汤，疗效甚佳。
    1970年前，大辛庄有犬肉加工户11家，1980年后，又在陈楼、西张、贺庄、寨子、界首等村相继
发展到36家之多。目前，不仅乡镇集市有设摊销售者，即是招待所、宾馆和饭店的宴席上也必上犬肉。
泰安、济南各地常有宾客驱车到辛庄买犬肉者。

                                                                                (展广植)

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===== 原始正文结束 =====