演马庄陈氏牛肉，亦称演马庄牛肉。其色、香、味俱佳，享誉国内外。
陈氏牛肉，营养丰富，其色泽微红透亮，食之肉味醇美，质鲜肉嫩，有一种诱人的芳香。有“安
中益气，健脾胃，强筋骨”的功效，是极好的保健食品。产品远销泰安、济南、青岛、北京及东北各
地，是待客及馈赠亲友的佳品。每年仲秋、春节总是供不应求。
陈氏牛肉的制作已有260多年的历史。其制作工艺是：将牛宰杀后剔除骨胳，把肉分割成块，置
木架上晾干后下锅，加水漫过10公分，烧煮。水开后，将适量火硝置铁勺里点燃，加入锅内。然后除
去白沫和污物，再按比数加盐，并将配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫寇、花椒、
丁香、桔皮、边桂等轧碎装入纱袋，放入锅内中层，并将上次煮肉的老汤注入，继续烧煮。约1个半
小时改用文火，2-3个小时后停火，将肉捞出，晾至无水汽。
演马庄加工牛肉的有15户，年加工约16.85万公斤。为适应市场需求，1992年王庄镇建立牛肉加工
厂，并引进真空包装生产线，年加工牛肉100万公斤，保证了市场的需求，现已成为王庄牛肉加工的
“龙头”企业。
(阴法水 丁法兵)