演马庄回民陈氏牛肉深受客户青睐，产品畅销国内外。
陈氏牛肉的制作已有260多年的历史。其制作工艺是:将牛屠宰后剔除骨骼，
肉分割为块，置木架上凉干后下锅，加水浸过肉约10公分，点火烧煮。待水开后，
用铁勺置适量火硝，点嫩加入锅内。约半小时后，除去白沫及污物。然后按每百
斤肉加盐3斤， 并将配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫蔻、花
椒、丁香、桔皮、边桂等轧碎装入纱袋，放入锅内中层。同时将、上次煮肉的老
汤注入， 继续烧煮约一个半小时，再改用文火烧煮2-3小时后停火。趁热将肉捞
出凉至无汽水。加工后的牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富，有色、
香、味俱佳的特点。又有安中益气，健脾养胃、强壮筋骨的医用价值。因而产品
畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南、北京等地，成为待客和馈赠亲友的佳品。
(刘成如)
【演马庄牛肉深受客户青睐】
视图
演马庄回民陈氏牛肉深受客户青睐，产品畅销国内外。
陈氏牛肉的制作已有260多年的历史。其制作工艺是:将牛屠宰后剔除骨骼，
肉分割为块，置木架上凉干后下锅，加水浸过肉约10公分，点火烧煮。待水开后，
用铁勺置适量火硝，点嫩加入锅内。约半小时后，除去白沫及污物。然后按每百
斤肉加盐3斤， 并将配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫蔻、花
椒、丁香、桔皮、边桂等轧碎装入纱袋，放入锅内中层。同时将、上次煮肉的老
汤注入， 继续烧煮约一个半小时，再改用文火烧煮2-3小时后停火。趁热将肉捞
出凉至无汽水。加工后的牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富，有色、
香、味俱佳的特点。又有安中益气，健脾养胃、强壮筋骨的医用价值。因而产品
畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南、北京等地，成为待客和馈赠亲友的佳品。
(刘成如)