黄河鲤鱼
一种生活在肥沃的黄河水中的野生名贵鱼种。红尾金鳞是它与别的鱼种最明显的区别。历史上，东平湖作为自然滞洪区时，因与黄河相通，每逢汛期都有大量的黄河鲤鱼进入东平湖内。
黄河鲤鱼肉味纯正，鲜嫩肥美，无污泥味，是鲤鱼中的上品。《诗经》上有“岂其食鱼，必河之鲤”，即是指的黄河鲤鱼。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”。
黄河鲤鱼不仅营养丰富，而且具有利水消肿，安胎通乳，益气温补的药用价值。
东平湖鲤鱼
东平湖鲤鱼，属鱼纲、鲤科，与黄河鲤鱼同属一个品种。是东平湖久负盛名的经济鱼类。
东平湖鲤鱼体形短宽、稍侧扁，鳞片较大，胸鳍藏青色，胸腹部乳白色，脊部暗褐色，尾鳍下叶红色，口下位有须两对，背鳍、臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿。雌鱼微肥，雄鱼略瘦，栖于水底，适应性强。食性杂，生长快，生活力、繁殖力均很强，耐高温和污水，从清明到夏末产卵两次。冬季少食而处于休眠状态，为最肥期，是捕捞和食用的最佳季节。
东平湖鲤鱼体长可达1米，处于1-2龄期时生长最快，春季繁殖的幼鱼，当年可长到300克以上，第二年达到1公斤。东平湖水生植物繁多，饵料丰富，十分有利于鲤鱼的生长。2001年、2002年，渔民曾捕获个体重达14公斤以上的野生鲤鱼。全湖年捕获量300吨左右，占东平湖鱼产量的17%。
东平湖鲤鱼肉味鲜美，营养丰富，是淡水鱼中之上品。肉、骨及内脏均含有人体需要的蛋白质、磷、钙等多维元素。烹饪方面，糖酥、酱汁、红烧、清炖湖鲤，均为东平名菜。用湖鲤加工成的鲤鱼干（又叫鲤鱼片），香软甘美，风味独具，是畅销国内外的名吃。渔民们常把鲤鱼肉切成片，盐渍后，晒为半干，然后蒸食。
湖鲤还具有药用功能。需利尿消肿的患者，可取鲤鱼一条，赤小豆50克，煮熟后食肉饮汤；乳汁不通者，取鲤鱼一条烧末，每服3克-5克，米酒调下；胎气不长者，取鲤鱼一条，红枣9枚，食盐少许，煮汁饮之，等等，都有良好效果。东平湖鲤鱼还有多种用途。鲤鱼的鳞和鳔可制鱼鳞胶、鱼鳔胶；也可做某些生物制剂原料（如蛋白胨等）。
东平湖鲫鱼
东平湖鲫鱼,属鲤形目鲤科鲫属，是东平湖里的主要鱼类资源。鲫鱼肉味鲜美，可做成红烧闷酥鱼或糟鱼等美味食品。东平县渔业有限责任公司以鲫鱼为原料，经过烤制加工和精美包装，出口到日本，很受消费者欢迎。在日本，它与鳝鱼、鲂鱼并称为“三鲜”。
东平湖鲫鱼为中小型鱼类,一般体长0.25米左右，体侧扁，稍高，背面青褐色，腹部银灰色，口端位，无须。背鳍与臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘似锯齿。尾柄较细。属底层杂食性鱼，食物包括浮游生物、底栖动物及水草类,以水草和植物碎屑为主。
东平湖鲫鱼有很强的适应性和繁殖力。它对温度、水质变化、低氧环境等，都有较强的抵抗力；并可自然越冬。鲫鱼不但味道鲜美,而且具有药用价值。鲫鱼性味甘平，具有益气健脾，利水通乳之功效。鲫鱼含蛋白质高达19.5%，还含有脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺素、核黄素等，对肾炎、肝炎、产后缺乳有良效。鲫鱼吃法多样,可油炸,可炖煮。用鲫鱼制作的东平湖糟鱼油而不腻,酥而不碎,享誉省内外。
东平湖草鱼
草鱼是鲤形目鲤雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种，称鲩，俗称草青、厚子等。体略呈筒形，头部稍扁平，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄色，其他各鳍浅灰色，是东平湖特有鱼类，20世纪60年代前，草鱼的密度最高，长势最好。1956年，一条夫妻船一年可捕上百吨鱼，主要是草鱼和鲫鱼。1964年，曾在湖内捕获一尾体长1.5米，重达50多公斤的大草鱼。
草鱼喜居于水中下层和近岸多水草区域。性活泼，游速快，常成群觅食。为典型的草食性鱼类，通常以苦草及水淹植物为主，尤以禾本科植物最爱。3-4龄成熟，但由于不能在静水中产卵，必须置于流动的活水中。鱼苗可人工繁殖，进行人工催产。由于苗种易得，加之食料简单，水源广，生长快，肉味美，一直为东平河湖中的主要养殖鱼类。
东平湖水草丰富，种类繁多，特别适于草鱼生长发育，在坑塘养殖和东平湖围网养殖中，草鱼占半数以上。年产量达5000多吨。草鱼易患病，必须在养殖生产中做好防治工作。
东平湖鲢鱼
又名边鱼，鲢子，为东平湖特产之一。鲢鱼除鳍部稍带棕黑色外，其余部分皆呈银白色，故有“白鲢”之称。是鲤形目鲤科鲢亚科鲢的唯一种。鲢鱼眼小，头大，口宽大，鳃孔大，鳃盖膜很宽，各个鳃耙有膜连结，连成特殊的网，这与其食性是密切相关的。幼鱼以浮游动物为食，成鱼主要靠滤食水中的浮游植物为生，不摄食人工饵料，可谓之“水中的绿色食品”。
白鲢是东平湖内的主要鱼类，年产量约3300多吨。鲢鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是消费者喜爱的传统鱼类产品。鲢鱼的食用，吃法颇多，可以油烹红烧，也可以清炖，也可以糖醋或酱汁上色，使之酸甜可口，余味悠长。鲢鱼头肉质肥嫩，皮若海参，粘糯腻滑，扒开鳃盖，其肉质嫩如猪脑，色如美玉，令人口舌生津。白鲢废弃物发酵为鱼露，营养丰富，风味独特。鲢鱼有一定的药用价值，吃肉或熬汤喝可治水肿。
东平湖乌鳢鱼
乌鳢是鲈形目鳢科乌鳢属，又名黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、文鱼、才鱼,是名贵的野生鱼种。1970年以前，东平湖内乌鳢最多。单船日捕获量可达二三十公斤。据说，1964年，现在的二级湖排干水时，一个人一天在湖底淤泥上可以拾到一“挑子”即一担乌鳢（约50公斤左右）。20世纪60年代，老湖区内出现干湖现象时，也曾捕获大量乌鳢，最重的达8公斤。
鳢体呈圆筒形,尾部侧扁,体色黑麻,系底层肉食鱼类,常生长于水草茂盛、水质混浊的池沼水泊,河套湖汊,幼鱼以浮游生物为主,成鱼捕食鱼虾蚌、螺及水生昆虫。乌鳢生长发育快,在野生环境下，平均重达142克，2龄鱼367克，3龄鱼970克，4龄鱼1750克,乌鳢饲养在20世纪70年代便已开始。乌鳢的饵料以小鱼、小虾、蚌肉、蚯蚓、蝇蛆及屠宰的废弃料为主料,一般死鱼的植物性颗料饵料为辅料。乌鳢的抗病力强,对不良环境的适应性强,成活率可达70%以上,且放养密度可稍大,产量较高,经济价值比一般家鱼高1-2倍，人工饲养前景可观。
乌鳢肉肥刺少,无细小毛刺,其蛋白质含量为19.8%，脂肪为1.4%，味道鲜美，成为高档宴席必备佳肴。在医药学上,乌鳢有去瘀生肌,滋养补血功效。
东平湖黄颡鱼
黄颡鱼，又名嘎牙子、金丝鱼，天然分布于东平湖水域底层，为野生肉食性鱼类。20世纪50年代，湖内黄颡鱼最多，一网可捕50公斤左右，据渔民说，1964年时，雨后撑船下湖，可看到成群的黄颡鱼露头于水面，日捕获量1000公斤。在80年代后，由于过度捕捞，产量已明显下降。目前年产量约120吨左右。
黄颡鱼背部黄绿色，体侧黄色并有断续的黑色斑块，体裸无鳞，头大宽平，眼小，口裂大，背鳍硬刺，具有锯齿，胸鳍呈扁形。硬刺强大，这与其底栖肉食性是相适应的。
黄颡鱼肉质细嫩，味鲜美、少刺，有较高的营养价值。适合于各种烹调方法，可以做成许多营养丰富，味道鲜美的佳肴，如金丝鱼片，肉质洁白细嫩，味道鲜咸，色美。黄颡鱼还有健脑、补血、调中益阳等保健功能。近年来，宴席上多喜欢用黄颡鱼做汤菜。
东平湖鳊鱼
又名“武昌鱼”“长春鳊”，渔民称为“方鱼”，属鱼纲鲤科，是湖里名贵鱼类之一。1970年以前为丰产期。据老渔民介绍，秋后初寒时最宜于捕捞。渔谚曰：“人冷了穿袄，鱼冷了奔草”，天冷时，鳊鱼喜欢聚集到草丛里取暖。20世纪60年代时期，老湖镇老湖村渔民曾经在一片面积约40亩的水草丛中，捕获过近4万公斤鱼，其中多数是鳊鱼。东平湖鳊鱼，体侧扁，腹部与背部较为突出，略呈菱形，一般鱼体0.3米左右，银灰色，腹面全部具肉棱。头小，上下颔前缘具角质突起。背鳍具硬刺，臀鳍延长。其肉鲜嫩、多脂，食用优于鲫鱼。1970年前，湖内捕获的最大个体重1公斤以上，产量占鱼类总产量的2%-3%。1985年以后，由于过度捕捞，产量明显下降，需作保护性发展。
东平湖鳝鱼
又名黄鳝，渔民俗称“血鳝”。鱼纲合鳃科，体圆，细长，呈蛇形，头圆，唇发达，上下颌有细齿。眼小，为皮膜覆盖。左右鳃孔在腹面相聚，体无鳞，无鳍， 鳍退化仅留下不明显的皮褶。
鳝鱼在河道、湖泊、沟渠、塘堰及稻田中穴居。日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。能吞吸空气，借口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸，可适应缺氧的水体，且离水不易死亡。
鳝鱼分布广泛， 东平湖及沿湖塘口、河道均有它足迹，但产量已远不及历史丰产期。现在年产约60多吨。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，是一种蛋白质含量较高而脂肪和胆固醇较低食品。俗话说：“三月田螺四月鳝”，黄鳝是美味佳肴，还是天然良药，其皮、肉、血、骨、头均可入药，《名医别录》把黄鳝列为上品。中医认为，鳝鱼有补五脏、疗虚损，除风湿，强筋骨功效，可治气血两亏，体弱消瘦，肾虚腰痛，虚劳咳喇，湿热身痒，肠风痔漏，子宫脱垂等症。有研究证明，自黄鳝体中提取出的黄鳝鱼素，有对血糖双向调节的作用，即血糖高的可以降低；血糖低的可以升至正常值。因此，糖尿病患者常吃鳝鱼有益于恢复健康。
东平湖泥鳅
泥鳅又名鳅、真泥鳅、鳗尾泥鳅。1950年前后，东平湖内泥鳅最多，一条船每天可捕获40公斤左右，有一年，老湖镇老湖村渔民20条船曾捕过1000余公斤泥鳅。据他们说，下大雨后湖里涨水时，泥鳅最多，这时泥鳅多藏在水面漂浮着的草团里，最容易捕获。
泥鳅为小型底层鱼类，生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。当水体缺氧时，可进行胸呼吸，而在水体干涸后，又可钻入泥中潜伏，以各类小型动植物为食。泥鳅分批产卵，繁殖期主要在5月至6月，受精卵粘附在水草上孵化，最大个体可长达3米。
泥鳅为小型鱼类，东平湖内捕到的最大个体不超过半市斤。它的肉质细嫩，营养价值很高。渔民常用泥鳅炖豆腐，美其名曰“龙登白玉堂”。中医学认为，泥鳅性甘平，入脾，肺经，其粘液甘寒。有调中益气，解渴醒酒，祛湿解毒，滋阴清热、通络等功效。
东平湖泥鳅体长而粗，肉质肥厚。多分布在湖内和湖周围的河塘沟渠内，年产约150吨。20世纪50年代时，东平县稻屯洼也盛产泥鳅，一条船日捕获量最高时曾达50多公斤。
由于泥鳅做汤菜味道鲜美，能祛病强身，成为人们欢迎的新兴保健食品。
东平湖甲鱼
东平湖甲鱼背部呈淡黄色（其他地方的甲鱼多为黑褐色）、腹部为乳白色、体扁平、有厚实的裙边，背部有细小如珠的凸起。喙突尖长，约与眼径等长，体表无角板，覆以柔软革质皮肤。东平湖甲鱼生性喜静怕惊，喜阴怕风，喜洁怕脏。具有春天上滩，夏日荫潜，秋入石洞，冬沉湖底的特点。它的食性很杂，喜欢捕食田螺、河虾、小鱼等动物性饲料，不足时也食瓜菜、谷物等植物性饲料。
东平湖甲鱼个体大，数量多。20世纪五六十年代，在东平湖大堤上经常可见爬上岸来的甲鱼，随便在湖堤上走一趟，就能捡到几只。
东平湖甲鱼是一种名贵水产品，也是一种高级滋补品，全身是宝，食用和药用价值很高。其可食部分含蛋白质17%，脂肪4%，含碳水化合物26%左右，每100克中含钙15毫克、含磷94毫克，特别是维生素B的含量，为水生动物之冠。民间传说甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊和猪五种肉之美味，俗称“五花肉”，其肉质以细腻、肥腴、鲜美而著称。1990年中国举办亚运会时，东平湖甲鱼曾列入运动员食谱中，被国家有关部门大量定购。
中医学认为，甲鱼肉性味甘平，有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功。主治热气湿，能补中益气，补虚补阴。甲鱼头干制后入药，称为“鳖首”，治脱肛、漏疮和小儿诸疾，效果均佳。甲鱼血可作补血剂。长期食用甲鱼可以延年益寿，并有防治癌症的功效。东平湖甲鱼的甲、骨、血、头、脂和卵均可入药，甲鱼富含动脉胶、角质蛋白、碘、维生素D等，能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。民间有甲鱼“百病皆治”，“医百病，去百毒”的说法，春天吃烧熟的甲鱼，一年少生病，不生疮。麦子黄梢时吃甲鱼最好，俗称“麦黄鳖”。
东平湖鳜鱼
又名桂鱼，俗称鯚鱼，属于分类学中的硬骨鱼纲鮨科鱼类。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。唐代诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳌花鱼
典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。与它的食性相适应，嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有许多犬状齿；它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季多在深水中越冬。
东平湖鳌花鱼一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。鳌花鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量。
东平湖大青虾
又名“沼虾”，俗称河虾,属十足目长臂虾科沼虾属甲壳动物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹,形如竹节而个体大，故名大青虾。是一种具有很高经济价值和营养价值的水产品。东平名菜蒲笋炒虾仁，是以湖产大青虾为原料。
大青虾雌雄异体，雄体较大。它有三对步足，第一对步足，一般称为小螯，是用来钳住小水生动物送入口内吞食的；第二对步足非常粗大，其长度接近或超过体长的2倍（雌虾第二对步足只相当于体长）；第三对步足基部外侧各有一个黑点。繁殖季节抱卵的雌虾，体色格外深，多为青褐色。
大青虾的生长速度很快,大青虾喜欢清新水质,要求溶氧较高,保持在5毫克/升以上。
大青虾喜欢泥底,特别是水草丛生的泥底上栖息,也比较喜欢浅水环境,除了越冬移入东平湖深水层外,生长环境一般不超过1米。东平湖大青虾产量高，年产量约300吨左右，为山东省青虾之冠。大青虾肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富,且易保鲜，投放市场后，供不应求。
东平湖大青虾苗种丰富，对饵料要求不严,易于人工养殖且具有投资少、成本低、风险小、见效快的特点,属于“短、平、快”养殖项目,它所具有的这一优势，使其成为东平湖库区的主要水产养殖品种之一,为渔民脱贫致富提供了一条有效增收途径。
东平湖中华绒鳌蟹
又叫“河蟹”“螃蟹”，为中国淡水蟹类产量最大的一种。在东平境内，盛产于东平湖、稻屯湖、大清河等水域，是东平湖颇负盛名的水产品。东平湖所产螃蟹个体大（雄蟹每只重300克左右，雌蟹每只约重150克）、膏满、黄实、色鲜、味美，很早就进入名菜系列。
东平沿湖乡镇商老庄、银山、老湖等都有养殖，总养殖水面约10000亩以上，其中湖内网围养殖5000亩，湖外池塘养殖4000亩，稻田养殖1000亩，年总产量约30万公斤。商老庄乡是湖塘和稻田养蟹面积最大，产量最高的乡，约占全县养蟹总量的一半左右。
中华绒螯蟹为方蟹科，属绒毛蟹类。它有步足五对，第一对步足呈棱柱形，末端似钳，称螯足；螯足是五对步足中最强的一对，密生绒毛，故而取名绒螯蟹。
中华绒螯蟹平时在淡水中生活成长，到了交配产卵季节，需要到咸淡江河入海口附近的浅海中繁殖。刚孵化出的中华绒螯蟹幼体经过四至六次的蜕壳变态后，即成幼蟹，它便又回到江河湖泊中生活成长。20世纪90年代，沿湖养蟹面积逐年扩大，产量大幅度提高，产品畅销全国各地，并进入国际市场，成为名牌绿色食品。因此，在湖蟹市场上，出现了“南有崇明岛，北有东平湖”之说。
东平湖所产螃蟹个体大（雄蟹每只重300克左右，雌蟹每只约重150克）、膏满、黄实、色鲜、味美，很早以来，就进入了名菜系列。蟹的腹部俗称“脐”，用以抱卵。雌蟹为圆形，俗称“团脐”，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”。中国南方食蟹有“七月尖，八月团”的说法，就是说七月以尖脐雄蟹最肥；八月以团脐雌蟹最肥。由于气候和环境方面的原因，东平湖蟹一般在每年的八九月份进入捕获期，此时正值秋高气爽，金菊盛开，也是东平湖旅游旺季，游客在饱览湖光山色之后，品尝膏满黄实的菊花蟹，会增添无限乐趣。
湖蟹除食用外，还有多种用途，如蟹壳可提炼甲壳质，广泛用于纺织、印染、人造纤维、造纸、塑料以及医药等方面。
东平湖中华园田螺
东平湖是中华园田螺的天然养殖场，年产田螺达1500吨以上。田螺，腹足纲，田螺科，壳略呈圆锥形，壳面光滑或具纵走的螺力肋。
东平湖里中华园田螺原产于稻屯洼，为大面积开发这一资源，1974年外贸部门向东平湖埠子村西移植500余公斤，二三年内面积扩大到2万亩，生长良好，成为湖内具有较高经济价值的主要水生动物之一。每年四五月份捕获季节，渔民每天单人单船可捕捞100公斤以上。
东平湖产田螺具有个大、壳薄、肉多、肉质鲜美、营养丰富的特点，很早就是名扬国内外市场的热销商品。1972年，县外贸部门就曾将大宗冻螺肉出口到日本等国，年出口量一般都在12万公斤左右，出口高峰年最高曾达40万公斤。
螺肉具有药食同功之效，用盐水煮之，佐以辣椒油,香辣可口，食后可起到清热解毒的作用；对小便不畅、黄疸病等亦有疗效。螺壳钙质丰富，粉碎加工后可以做喂鱼喂鸡的优质饲料。湖产田螺畅销不衰，成为到东平来的旅游者们的必尝美食和城市宾馆宴席上的高档菜。
东平湖褶纹冠蚌
东平湖褶纹冠蚌，是生长于湖中的一种野生蚌类。俗称“鸡冠蚌”“湖蚌”“扯旗蚌”。褶纹冠蚌，栖息于湖内泥底或沙底及静水或水流较缓的地方，水质要求PH值在4.5-9.5范围内。通常群聚于1米-3米深处。在冬春天气寒冷时，以整个身体埋在泥沙底中，仅露出壳后缘部分，以壳后缘张开进行呼吸和摄食。夏季天热时则上潜出大半个蚌壳。它以水中微生物为食料，2年-3年长成。
东平湖褶纹冠蚌个体大，质量好，产珠量高。湖蚌较大者重1公斤以上，一般的大如鹅蛋；1970年，东平县曾在大安山一带试验以蚌育珠，每只蚌经过三夏两冬的培育，可产珠5.2克，其珠多为玉白色和淡粉红色。湖里蚌类资源相当丰富。上世纪八十年代，江苏省太湖周围乡村育珠缺少蚌源，曾来县大量收购。仅1986年就曾扒捞出1500余吨。
蚌全身是宝，可综合利用。蚌肉味道鲜美，含有高蛋白，可加工成罐头；育珠后，用蚌珠制成的珍珠粉是良好的药物，具有安神定惊、清热解毒、消炎止痛的功能，可治疗神经衰弱、小儿发热惊风、肝炎、咽喉肿痛以及青光眼、高血压诸症。蚌壳可作贝画，或磨粉后配制成优良的畜禽饲料。褶纹冠蚌是一种经济价值很高的水生动物，具有广阔发展前景。
东平湖莲子
莲子是东平湖特产之一，久已著名于国内外市场。在老湖区北部，曾有大面积荷田。著名古典小说《水浒传》中，有“芦苇丛中设奇兵，荷花阴中伏战船”的描写，可见历史上东平湖荷花之多。
莲子在医药上价值很高，其植物全株均可入药。莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止久痢和赤白浊等功能。莲子除煮食外，还可做罐头、点心、清凉饮料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。
莲子喜温湿，不耐霜冻，生育期有200天左右。其周年生长发育过程可分为：萌发期、营养生长期、开花结实期和结藕期。清明前后，是莲无性繁殖的适宜时间，以春分至清明为最好。可选藕身肥壮完整无伤，藕头不断，藕尾留有关门节，以免灌水腐烂。母藕最好带护身泥，随挖随栽。栽藕时，应将藕埋入4寸-6寸深槽内，盖上泥土，并适当灌水。莲塘、莲田可以适当密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病虫害。
莲子在国内外市场享有很高声誉。东平湖因其水质优良，湖底泥土肥沃，所产莲子个体硕大如珠，色鲜味美，多年来畅销于国际市场，很受消费者欢迎。
东平湖芡实
芡实，又称鸡头米，鸡头莲，多年生水生草本。全株有刺。叶圆盾形，略似荷叶，有裂皱，浮于水面。夏季开花，带紫色。花单生。浆果海绵质，顶端有宿存萼片，形如鸡头，故名。唐朝无名氏有咏《鸡头》诗一首：“湖浪参差叠寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧蹙，一掬真珠藏胃腹。丛丛引觜傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”对芡实作了形象描写。
芡实是东平湖水生植物中的主要品种，以面积大，产量高，籽实饱满，营养丰富而著称。据有关资料记载，远在北宋时期，湖内即有芡实生长，其存在历史迄今至少已有八百多年。20世纪50年代以前，湖内芡实以野生状态自然繁殖，只有零星小片，面积小，产量很低。经过几十年发展，芡实面积达到12万亩，总产量200万公斤以上，产品远销日本和东南亚等国。
东平湖芡实营养丰富，是宝贵的天然补品，一向有“水中桂圆”的美称。它富含淀粉、脂肪油及微量元素和钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。民间常用芡实煮粥，芡实粥不仅味道甜美可口，常食可收延年益寿之功效。当时，县“鲁新公司”生产的唐龙健美酒，畅销东南亚各国，主要酿制原料，就是湖产芡实。
芡实适应性强，但人工种植时技术要求较严。其栽培方法是：直播。清明前后，将芡种穴播在浅水湖里，随即用泥覆盖。育苗移栽。清明前后，将芡种洗净，放在浅盒中，水深2寸，置于阳光下，日晒夜盖，约经10天左右，种子微露白芽，即可播种在预先整好的苗床或鱼池。待幼苗长出4片-5片叶时，即可起苗定植，每亩苗150株左右。东平湖水质优良，光照充足，湖泥肥沃，有三分之二的水域为水深低于2米的浅水区，很适宜芡实生长。因而湖内芡实长势旺盛，种盘大，产量高，品质优，成为深受消费者欢迎的一种绿色食品。
东平湖菱角
菱角，又叫水栗、菱实，一年生水生草本植物，原产于中国，栽培历史已在3000年以上。东平湖菱角，历史悠久，据有关史料记载，早在两千多年前，东平湖称为大野泽时，湖内即有菱角生长。
菱分为二角菱,四角菱和乌菱，东平湖内以两角菱居多。菱性喜温暖湿润,需要充足的阳光,不耐霜冻,必须在无霜期生长。从种子发芽到第一批角果成熟约180天，结果期持续30天。每年清明前后,水温10℃左右,菱角在水下泥中生芽、抽茎，茎端生叶四、五片,在水下展开。夏末秋初开花,花单生于叶腋,白色或浅红色。花受精后、掩入水中长成果实。渔民有“七月菱老，八月菱落”的谚语。菱耐深水,夏秋水深2米-3米的河沟湖荡均可种植。水底土质以肥沃松软,富氮腐殖质为宜。
东平湖菱角的食用部分主要是种子即菱果,其味道鲜美,营养丰富。菱即可生食,又可当菜熟食。生食以刚从菱蔓上摘下来的嫩菱为佳。嫩菱不但形态可爱，而且皮脆肉嫩、质鲜清香，食用起来甜而不腻，淡而有味，到口消渴，齿颊留香。熟食则以老菱为上乘，老菱肉质雪白如银，炖、烧、煨、煮皆可。菱烧瘦肉、菱炖子鸡、菱炖排骨等均喷香诱人。菱角去皮后成菱米，菱米有“水栗”之称。菱米磨成菱粉后，可代粮做馒头、烤饼、凉粉、糕点等食品。也可以用于酿酒、制糖等。县内饭店、宾馆开发的以菱米为主料，辅以白糖做成的菱粉窝窝头，香甜可口，不仅是招待客人的名吃，更成为旅游者喜爱的食品。为方便消费者购买，一些沿湖民营企业选取优质菱角，经过深加工，制成包装精美的袋装菱米，成为人们喜爱的馈赠佳品。
东平湖菱角不仅是美果佳蔬，同时还具备良好的药用功能。中医医学认为：菱性味甘、凉，生食可清暑解热、除烦止渴；熟食则益气健脾、去疾强身。《本草纲目》记载:“菱性甘平,能解暑气积食、消渴，可补脾胃,强脚膝,健力益气,行水,解毒。”《唐本草》曰:“菱作粉极白润宜人。”《齐民要术》称:“菱为上品药。食之,安中补脏,养神强志,除百病,耳目聪明,轻身耐老,多蒸曝,蜜和饵之,长生神仙。”《滇南本草》说:“菱可治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,风湿入窃之症。”现代医学认为,菱角果肉还有抗癌的作用。菱全身是宝，其壳、茎、蒂等均入药。临床实践表明：以菱角壳煎汤内服,主治泄泻脱肛,痔疮,外用可治疗黄水疮等病症;用隔年老菱角壳、烧存性麻油调敷,亦可医黄水疮;取鲜菱茎50克煎汤内服,可治疗胃溃疡;菱蒂捣泥外敷或取其蒂中鲜水外敷,能除各种疣赘。
河沟藕
河沟藕因出产于东平街道河沟村而得名。河沟村座落在稻屯洼北部，稻屯洼在县城西侧约4公里处，总面积为66.1平方公里，是其周围山丘区中、小河道及坡水积水洼。过去，这里水域广大，水质优良，洼底泥层肥厚，极适宜水生植物生长，是蒲苇和藕类植物生长的天然良场。
藕是重要的水生蔬菜之一，河沟藕更是水产中的上品。它具有肉质雪白，瓜块肥大，中节粗长，藕头、藕把小而短，肉厚、丝少、嫩脆、无黑筋以及细嚼无渣等特点。它的叶和花清香微甜，无苦涩味。民间有“关外人参河沟藕”的说法。更为有趣的是，河沟藕孔多，其他地方产的藕多数为七孔或八孔，河沟藕则为九孔，甚至有多达十一孔者。以此做菜，汤浑味甘，凉拌则鲜香甜脆，尤其是谢花藕，味道更美。传说东汉皇帝刘秀征战天下时到过东平，吃了河沟藕称赞为“藕中之冠”，列为贡品，长年奉送。唐朝诗人韩愈曾为之写下：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”的诗句。
历史上，河沟村周围的水域几乎全部是藕莲，夏日到这里来，可以领略“移舟水溅差差绿，倚槛风摇柄柄香”的优美景致。满湖的风清荷香，令人心醉。
河沟藕历史悠久，据有关资料记载，远在汉唐时已有栽培。但优质藕的面积很小，仅100多亩，年总产量约2万多公斤。
州城蒲草
历史上，州城四面环水。从老西门里到小西门，到南城角桂井子西边；南门的东西两边；大东门西大学街（今文庙村）一带；北门里以东和现在的清真寺附近，环城多是水坑。水坑里长满蒲草，总面积约2000多亩。州城蒲草有两种，当地人把出蒲棒的蒲草叫“棒蒲”，把不出蒲棒的叫“母子头蒲”。每年分两次收割，伏天收的称“伏草”，秋天收的称“秋蒲”。伏草柔软，是编织蒲席、蒲包的良好原料；秋蒲质稍差，可以用来作铺床用的蒲草苫子，这些蒲料，是当年州城人民群众的重要经济收入。蒲草和蒲编织品曾畅销菏泽、汶上、宁阳一带。
蒲棒是造纸的好原料。蒲棒做枕芯、被絮，松柔保暖，堪称上品。蒲草的叶片柔软而耐潮湿，是良好的编织原料。州城南门街的蒲席，大西门的蒲包，文庙街的蒲扇，牌坊村的蒲鞋，大寺街的蒲墩，都曾是著名的蒲编织品，造型大方，物美价廉，深受人们的喜爱。“小扇本姓蒲，家住东平府，可以扇风打蚊子，也能拿它垫屁股。”就是人们对州城蒲扇的称赞。农村实行联产承包责任制后，农民承包了坑塘，由于养鱼比种蒲草经济收入丰厚，原来的蒲草坑大大减少。
州城荷花
州城乃千古名城，自宋咸平三年（1000年）立城，迄今已历千年，是东平为路、为州时官府治所。这里濒临东平湖，地势低洼，碧波环绕，富有水乡特色。广阔的水面，为州城藕生长和丰产提供良好条件。据《东平州志》记载，这里“夏秋之交，荷花半城，渔舟唱晚，风景清幽，不亚江南。”满城荷叶田田，柳丝依依，向有“城外青山城内湖，荷花万朵柳千株”之誉。
州城系古济水、汶水交汇之地，大河奔流，带来丰富的土壤有机质，十分适宜莲荷的种植。这种植物又是美化水城环境的首选之物，因此种植历史悠久，面积大，最多时曾达数千亩以上。荷，亦称莲，属睡莲科多年水生植物，果实呈卵圆形或椭圆，两端微尖。表面灰棕色或灰黑色，有灰白色粉霜，除去后略有光泽。作为观赏性植物，荷花被广泛地引种于各地。砌池植莲，依水建榭，构成观荷景区，是中国园林的传统手法。州城是千年名城，又地处东平湖，很早就有种植荷花的传统，历史上颇负盛名的文庙（曾与曲阜文庙齐名），即座落在州城北部四面荷花之中。
州城荷花，品种不多，只有红白两种，但花朵硕大，色泽鲜艳。盛开时，红莲如霞似火，白荷如冰似雪；像碗口一样大的莲朵，迎风摇曳，香风扑面，花光迷眼，气象万千，蔚为壮观。
州城荷为食用，其地下的藕是名菜，州城藕雪白、脆嫩、食之无渣。因荷田面积大，这里的荷叶也十分有名，年年被卖糟鱼的，做牛肉、羊肉、犬肉生意的买卖人争购，用荷叶包装熟肉类，味道清香鲜美。
除州城之外，东平县还有两大荷花群，一在州城街道至商老庄乡沿线，公路两侧坑塘内，多植莲荷，夏日花开，如织锦绣，有“四十里荷花带“之称；一在稻屯洼，1970年以前，稻屯洼3万亩水面，夏日里，一望是芦苇茫茫，荷花荡荡。“稻蒲荷香”是东平县古八景之一。