第十一章 地方名吃

境内，历史名吃颇多，有面食类、蔬菜类、肉食类和土特产类。以肉食中的犬肉为最有名。
宁阳犬肉，俗称狗肉。建国前，多数卖户把熟肉装入用白蜡条编制的圆形高筐内挑着赶集出售，故又称“高筐肉”。
宁阳犬肉加工制作已有二百多年历史。至1985年，全县大部分区镇的主要集市都有出售。在选料、配料和加工制作上十分讲究，熟肉色泽棕红，食无腥味，香郁不腻，味道鲜美，具有独特风味。是省内外驰名的传统名吃。尤以泗店乡牛家村的犬肉为最佳。
牛家村一彭姓加工制作犬肉最早，在清朝雍正年间即做宰狗卖肉的生意。解放初期，发展到侯、刘等姓近10家。他们在加工方法上有其独特之处：一是挑选肥狗宰杀后，将肉分成三大块，清洗至无血迹。二是把肉和用纱袋装好的砂仁、肉寇、紫寇、肉果、小茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒、姜等二十几种调料放入锅中，然后加清水，先大火烧开，再改为中火，半小时后加入食盐。三是待肉煮至八成熟时，用木棒将块状火硝（适量）夹住点燃，迅速插入肉汤深处，除脏去毒，保肉色鲜嫩。四是锅中火硝融化、停止翻白沫时，撤去明火，闷6～8小时出锅。
宁阳犬肉制作精细科学，配有多样中药，不仅营养成分丰富，且具有很高的药用价值，故被远近誉为饮食佳肴。人们常食能安五脏、轻身益气、宜肾补胃、壮气力、补五痨七伤、补血脉等。