牛村犬肉

　　牛村犬肉
　　牛村犬肉产自泗店镇牛家村。早在清朝雍正年间，该村生产的犬肉因肉色棕红，食无腥味，香郁不腻，味道鲜美而名扬四方。2008年，牛家村犬肉成功申报山东名吃。2010年4月，被公布为县级第二批非物质文化遗产。
　　牛村犬肉不仅是佳肴名吃，而且具有较高的药用价值，常食能安五脏、扶肾胃、补伤痨、行血脉、壮筋骨、增气力。孕妇食之，能缓解抑制妊娠反应；少儿食之，可促进生长发育；老年食之，能轻身益气，益寿延年；弱者（适量）食之，可促进身体康复。
　　牛村犬肉在加工方法上别具一格，可分为六道工序。第一步是挑选壮狗宰杀洗净，将肉分三大块。第二步是把肉和辅料（十几种名贵药材和“老汤”）放入锅中，加清水至肉没入水中。第三步是大火快烧，开锅后改温火煮30分钟，再放适量盐、火硝。第四步是待20分钟，火硝溶化停止泛白沫时撤去明火。第五步是积死火再焖6—8小时后出锅。第六步是出锅后置于高粱、秫秸簿上晾透，切不可直接盛入器皿或塑料袋中，否则会变味或变质。 近几年，牛家村犬肉加工户由原来的1家发展到10家，2012年，全村肉食加工户发展到33家，并成立了牛村犬肉加工厂，实现了规模生产、精细包装，产品已进入北京、上海、济南等大中城市，并设有牛村犬肉佳肴店面，年销各类肉食达15万公斤。