鹤山绿豆粉皮

　　鹤山绿豆粉皮
　　鹤山绿豆粉皮，又名“周家吊桥”粉皮，是宁阳著名的土特产之一。
　　据传鹤山绿豆粉皮已有1000多年的历史。它采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成。传说明清时期鹤山绿豆粉皮曾为皇家贡品。20世纪70年代由山东省供销总社备案为地方特色产品。90年代，鹤山乡成立农工商公司，注册“周家吊桥”“丹鹤”两个商标。并以其独特的风味，载入《山东省风物大全》。
　　鹤山纯绿豆粉皮色泽透明，清脆可口，营养丰富，不含任何色素和食品添加剂，属纯天然食品。它的特点是柔软如缎，薄如蝉翼，晶莹剔透，质地细腻，食之劲道，柔润爽滑，口感极佳。在沸水中浸泡10分钟，然后用凉水浸泡可保持24小时不粘不碎。与肉类或蔬菜一起混炖，不粘连，不破碎。宁阳有句民谣：“一桌酒席均有剩，唯有粉皮吃个净。”说的就是鹤山绿豆粉皮。
　　鹤山绿豆粉皮主要有周家吊桥粉皮、白家绿豆粉皮、窦家绿豆粉皮等。以优质绿豆为原料，不掺杂其他任何淀粉，以传统工艺手工精制。先把绿豆水芡加入白矾水用勺子涮匀，锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。然后，起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，经自然光照干透，晾干封装或加工成型。吃时或切或撕，或炖或调；加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品。
　　近几年，鹤山乡政府抓住这一传统产业，成立了粉制品协会。2012年，粉皮制作加工户由原来的1村几户扩大到6个村500户，粉制品协会将粉皮加工专业户联合起来，统一地点，统一进料，统一加工，统一销售，使绿豆粉皮加工成为该乡的一大特色主导产业，粉皮年产量达60万公斤，销售收入1200多万元。
　　鹤山绿豆粉皮传说 清朝乾隆皇帝最后一次下江南，在东平接驾山短住。附近官员绅士纷纷前往进贡。贡品有鸡羊鱼肉，山珍海味。独有鹤山一名老者礼物特别，原来是绿豆粉皮。乾隆皇帝对其他物品不屑一顾，却对绿豆粉皮产生了兴趣。就问老者“你的粉皮有什么奇特之处啊？”老者说：“一是历史悠久，来源奇特；二是它能消肿下气，清热解毒，必然对陛下龙体有益。”乾隆又问：“此物有何来历？”老者说：“相传很久以前，鹤山一老汉救了月中玉兔。嫦娥为扬其善，便亲配秘方，由玉兔送至其家，老汉按秘方而制，即为绿豆粉皮，此为天上所赠，不正是天子所享之物吗？”乾隆皇帝龙颜大悦，品尝之后更是赞不绝口。自此，鹤山绿豆粉皮被确定为皇宫御用品，每隔两月向京城进贡一次。鹤山绿豆粉皮此后名声大振，前来购买的人络绎不绝。