彩山特曲传统酿造技艺
宁阳酿酒业历史久远，据考古调查发现，早在距今5000年前的大汶口文化时期，就有酿酒的遗迹，在此后的几千年时光里，宁阳酿酒技艺不断发展。至明朝万历年间，五甑清蒸清烧酿酒技艺完全成熟，经两部尚书吴崇礼的推荐，宁阳酒传入皇宫，成为中华名酒。至清末，全县有酿酒作坊32家，号称彩山三十二坊，年产酒60余万斤。
1948年4月宁阳县城解放，县城内“兴泉酒店”及城外的两座酒店作坊合并成立宁阳县酒厂，后变更为山东省宁阳县彩山酒业有限公司、山东金彩山酒业有限公司，公司规模不断壮大，成为山东白酒骨干企业。改革开放以来，在现彩山酒酿造工艺传承人孟现波的带领下，公司不断挖掘宁阳古老的烧酒酿造工艺，进行传承和光大。整个生产过程采用老五甑清蒸清烧酿酒工艺，选用优质高粱、小麦和大曲为原料，五十天自然发酵，人工蒸酒，所酿白酒具有窖香醇正、绵雅净爽的典型浓香型风格。公司传承和发扬光大所生产的彩山特曲酒曾荣获曼谷博览会金爵奖、中国白酒质量十大品牌省优质产品奖、省消费者协会推荐优质产品、省白酒免检产品、布鲁塞尔国际酒会金奖、省白酒十大品牌、省名牌产品、山东酒业最具竞争力品牌、省轻工业十大影响力品牌、中国白酒质量十大品牌等荣誉，“彩山”商标为山东省著名商标。
酿造工艺 金彩山原酒采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“老窖发酵”及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“老五甄清蒸清烧”、“分段摘酒”等程序进行操作，按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
窖藏 窖藏是金彩山原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生的系列变化，来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，使酒液中吸收大量的微量元素，并发生微妙的变化，酒香特别，回味无穷。
勾兑 “基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。金彩山的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑、专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合共计技术。
检测 为了保证产品质量，金彩山将现代分析技术和现代分析仪器用于金彩山系列产品生产的全过程检测。采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面控制。
实物器具 酒曲、酒母。原料多为粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。工具：甑桶、窖子、冷却器等。原料输送设备有气流输送和机械输送；原料贮藏设备有制曲用粮和酿酒用粮设备；原料粉碎设备多采用辊式粉碎机。制曲设备中，小曲设备包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等；大曲设备除原料粉碎和培菌室外，还有压曲机等。蒸馏设备由底锅、甑桶、甑盖、过汽管和冷却器等组成。发酵设备一般有陶缸，或以木料、砂石、泥土、水泥等建成，通称发酵池（窖）。
主要产品 有窖藏酒1948、三星彩山特曲、铁盒彩山特曲迎宾酒、金淡雅、银淡雅、黄淡雅、红淡雅、客来香、锦还乡等系列。
山东金彩山酒业有限公司，现有员工1000余人，下辖四个子公司、一个分公司，总资产8000余万元，占地面积12万平方米，建有市级技术开发中心，产品有六大系列，近二百个品种。2010年12月，彩山特曲传统酿造技艺被收录于《泰安市第三批非物质文化遗产名录》。