1986年，全县蔬菜种植面积3.9万亩;1998年,达到21.14万亩;2002年,扩大到41.46万亩。是年，全县蔬菜总产量达到112万吨。
一、蔬菜种类
瓜类 主要有黄瓜、西瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜等。1980年以前，境内种植的黄瓜是“宁阳大刺黄瓜”，具有瓜肉厚、脆嫩多汁、产量高等特点，被国家蔬菜品种资源库作为地方品种资源收集。之后，引入天津黄瓜研究所黄瓜系列品种在境内繁育种植，其中津春、津研、津杂、津优等品种逐步成为宁阳黄瓜的当家品种。“宁阳大刺黄瓜”逐渐失去主导地位。1987～1993年，西瓜在蒋集、堽城、伏山、乡饮等乡镇均有种植，面积约0.5万亩；1994年后，主要集中在乡饮乡沿汉马河一带。1998年后，乡饮乡引进无籽西瓜品种，常年种植面积200多亩。
茄果类 主要有茄子、辣椒、西红柿、豆角、芸豆等。境内常年种植的茄子品种有济南长茄、茄王、圆茄等；辣椒主要是寿光羊角椒；西红柿为毛粉802、L402；芸豆分白条、青条2个品种。1999年，鹤山乡引进东北油豆，在冬暖式大棚内栽培。
根茎类 主要有胡萝卜、水萝卜、山药、生姜、土豆、藕、芹菜、大葱、莴苣等，全县各地均有种植。1985年前，山药多为地方品种，产量较低。1986年，伏山镇胡中屯村通过天津黄瓜研究所从日本引进山药新品种，经过选育提纯复壮，连片种植面积年均千亩以上。“宁阳小黄姜”，属地方生姜品种，在磁窑、蒋集、堽城等乡镇均有种植，面积常年稳定在1.5万亩左右。1990年前，境内土豆多为露地栽培，之后，推广地膜覆盖、弓棚栽植技术，土豆品种多为脱毒鲁引1号、荷兰15、东北303等。东庄乡为全县土豆主要产地，2002年种植面积达3000多亩。
叶类 主要有大白菜、菠菜、韭菜、油菜、甘蓝等。1985年后，大白菜以当地包头白、青狮子头和天津绿为主。1990年后，引进春播夏收白菜新品种，延长了大白菜的供应季节。至2002年，夏季和初秋境内均有大白菜上市。
花类 1996年前，境内种植品种以日本雪山白花菜为主。1997～2002年，以国产白花菜品种为主，并有少量绿花菜种植。
食用菌 20世纪80年代初期，食用菌在境内已有栽培，但种类少、规模小。1985年后，食用菌种类增多，规模扩大，并建有菌种厂。90年代初，食用菌栽培有平菇、双孢菇、鸡腿菇、灵芝、金针菇、草菇、黑木耳菇等品种。90年代后期，平菇等在各乡镇均有栽培，鸡腿菇、双孢菇主要分布在泗店、王卞、堽城等乡镇。2002年，栽培规模较大的有平菇、双孢菇，其中平菇多以农户零散栽培为主，双孢菇以堽城镇栽培面积最大。食用菌栽培原料有棉籽皮、木屑、玉米芯、豆秸、花生壳、麦秸等。栽培方式主要有室内栽培、大棚栽培、半地下袋式栽培和大棚中半地下式铺料栽培4种。是年，全县实现食用菌产值2579万元。
二、保护地蔬菜种植
1967年，伏山公社白马大队第七生产队使用阳畦育苗，早春种植菜椒、菜花、甘蓝、茄子等，为境内保护地蔬菜种植之始。1986年，全县保护地蔬菜种植面积发展到1.65万亩。1991年，白马乡马庙村采用寿光建棚模式，建造冬暖式大棚60个，种植冬季黄瓜和早春辣椒。1992年，冬暖式大棚种植方式在全县推广，白马、华丰、伏山、西疏、东疏、乡饮等乡镇建冬暖式大棚3000多个，成功种植黄瓜、韭菜等。之后，由于种植观念等原因，除白马和华丰镇外，其他几个乡镇的冬暖式大棚多被废弃、毁掉。到1997年，全县仅有冬暖式大棚400多个。1998年，县委、县政府再次号召农民建大棚，全县保护地种植面积发展到8.8万亩，其中，大棚3000亩，中小棚5万亩。2000年，全县建冬暖式大棚1.4万个，各类拱棚1.6万个，主要种植西红柿、黄瓜、芸豆、辣椒等，亩收入6000～10000元，管理好的收入达到万元以上。
三、基地建设
常规基地 1985年后，常规蔬菜种植面积逐年增加。至1998年，全县形成以伏山、东疏、白马3镇为主的秋季芸豆种植基地，以白马、宁阳、泗店3镇为主的露地栽培蔬菜基地，以南驿、磁窑、蒋集3镇为主的生姜基地。2002年，全县常规蔬菜种植面积达到38.8万亩。
出口基地 1999年、2000年，泰安口福农业发展有限公司和泰安紫阳食品有限公司先后落户白马镇，并在县内发展出口蔬菜基地。2002年，全县出口蔬菜基地面积达到3000亩。
四、栽培技术
1986年起，在蔬菜生产中推广起垄栽培和地膜覆盖技术。1991年，引进黄瓜嫁接技术，采用黑籽南瓜作砧木，嫁接黄瓜苗。1998年起，在冬暖式大棚内示范应用微滴灌技术。2000年，县科委在县城北建设育苗工厂，采用无土栽培技术，为菜农提供优质蔬菜苗。