名产美食 - 山口镇志 - 岱岳区地情库 - 泰安

石汶白莲藕
石汶白莲藕产于禹石汶村西，藕塘占地 0.33 公顷左右。此藕细腻无渣、清脆可口，蜚声远近，适宜凉拌或熟食。由于面积少，产量低，无精心管理，濒临灭绝。
东太平南瓜
东太平地处石汶河畔，土地由泥沙淤积而成，土壤松散湿润。这里出产的南瓜个大皮光滑，产量高，口感好。是东太平村民的传统种植作物，已有100 多年的历史。
泰山白茶
20 世纪 90 年代中期，西太平就有规模较大的茶园。从 2005 年开始经过 6 年实验，将浙江安吉白茶品种成功移植到泰安，取名碧霞春泰山白茶，在传统白茶的基础上品质又有很大的提高，2010 年，获“第八届国际名茶评比”金奖，2011 年，获“第九届‘中茶杯’”特等奖。2012 年，白茶种植面积达到 100 公顷，成为北方茶区最大规模的白茶种植基地。
泰山板栗
板栗主要集中在北部山区，以大兰沃为代表，小兰沃、石门、户栗、春阳沟、辛水崖、上欢庄、下欢庄、王庄、向水涯、西官庄、小马庄、西碾疃、张家户等村也普遍种植。山口的板栗是正宗的泰山板栗品种，果实均匀，色泽光亮，壳薄，内衣易剥，肉质细，水分少，糯性大，适宜制作糖炒栗子，主要出口日本、欧美及东南亚地区。20 世纪 90 年代，日本、美国专家先后到大兰沃考察。
2016 年，全镇种植面积 67 公顷，总产量 20 万吨。
东碾疃土豆
石汶河畔东碾疃、东太平、张家户、北庄一带，靠近河滩，土质松软，夜潮无干旱，农民自古就有种土豆的习惯。东碾疃土豆块大、产量高。农民张圣宝家种的土豆，最大的一块重 0.9 千克。东碾疃土豆亩产一般在 4000 千克左右，主要销往济南。

美食
山口赵家高桩馒头
山口东村赵家的高桩馒头，早在清末、民国时期就闻名乡里，其特点高桩型美、口香劲道。后人有效仿制做，但无论口感、造型都不及从前。
鞠家豆腐皮
山口镇西碾疃村鞠家豆腐皮，可追溯到清末民国初期，创始人鞠连鸿。历经百余年，如今鞠兴华是鞠家豆腐坊的第四代传承人，他继承和发展了手工制作的技艺，又在豆腐皮的制作上，摸索出与众不同的经验。生产出来的豆腐皮，口感劲道，保质期长。吸引不少外地客户前来采购。产品经常供不应求，已列为泰安市非物质文化遗产。
煎饼
煎饼是境内的传统美食，粗粮细做，好吃耐贮存，特别受欢迎。煎饼以玉米、高粱、谷子、地瓜干等为原料，浸泡后磨细成糊，摊于鏊子上边烙边刮而成。煎饼卷大葱、煎饼卷小豆腐、煎饼卷生菜或苦菜、煎饼卷咸鱼，是富有特色的几种吃法。
炸小鲜鱼
是境内一种独特吃法，将一至二寸长的小鱼，滚上干面粉，下油锅炸酥，蘸着蒜泥吃。

炸藕盒
是境内的传统美食，宴席必备。将藕切片，两片藕之间夹上肉馅，裹上薄薄的面糊，放油锅炸熟。逢年过节，家家户户都有炸藕盒的习惯。
虎头鸡、虎头鱼
鸡、鱼的做法很多，境内特别喜欢虎头鸡、虎头鱼。将鸡块或鱼块裹上面糊，下油锅炸透，然后摆放到碗内，再上笼蒸，叫作打蒸笼。蒸后扣到盘内，浇上汤汁即成。
小豆腐
也叫渣豆腐，用干菜、老菜或野菜，泡透后剁碎，拌上豆面，最好是豆糁，放盐拌匀，上笼蒸熟即可。如果用葱花炝锅回炒更好吃。
春节杂菜
因为大年初一不动荤，所以家家都用豆腐、海带、黄豆芽、白菜等炖一锅杂菜，即吃即盛，香烂可口。20 世纪 90 年代以后，农民生活越来越富裕，各种美食花样繁多，人们对这种杂菜不再青睐，2000 年以后基本失传，成为中老年人对春节美食的一种怀旧菜。
拌和菜
是境内春节团圆饭的必备菜，家家都有。做法是将油条、粉条、豆腐皮或豆腐条、菠菜、白菜等切丝，加香油、蒜泥凉拌在一起，清爽可口，增加食欲。油条、粉条，代表金条、银条，象征吉祥如意，富贵长寿。

烙糊塌
烙糊塌也是农家常用的美食，常见的有萝卜糊塌、南瓜糊塌、菠菜糊塌、葱花糊塌、芹菜叶糊塌等。用野菜做的荠菜糊塌、白蒿糊塌、槐花糊塌、榆钱糊塌，特别受青睐。
韭花酱
美食小菜，将韭菜花，最好是韭菜的嫩籽，碾成酱，加生姜、食盐、花椒腌制，封闭存放，一年四季都可以吃。
臭豆腐
臭豆腐闻起来臭，吃起来香。境内有自制臭豆腐的习俗。一般都是将春节做菜的豆腐留出一部分，切成小块，放入器皿，封闭发酵后食用，人们叫“饲孬豆腐”。随着人们生活水平的逐渐提高，吃这种口味的人越来越少，21 世纪后，这种自制的臭豆腐基本绝迹。

水饺
水饺是人们普遍爱吃的美食，境内叫包子或小包子。以前逢年过节才吃，20 世纪 80 年代后成为家常饭，一年四季想吃就吃。境内吃水饺，多数喜欢吃韭菜、白菜、萝卜、南瓜蔬菜配以猪肉做馅，还喜欢吃
将肉馅放葱姜等作料，加蛋清、水淀粉搅匀，再挤成丸子放入水中煮熟，鲜嫩可口，是境内酒席中不可缺少的传统美食。
水煎包
传统美食，平锅内放少量油，把包子摆放到平锅内，加入适量面汤水，边烙边蒸，等面汤水全部蒸发干，面汤变成微黄色薄薄的焦片，用铲刀铲起即食，又酥又嫩，特别好吃。

名牌产品
山口酱油食醋
山口的酱油食醋在泰安境内家喻户晓。山口牌伏香醋、特级酱油为省优产品；山口牌酱油为中华全国供销合作总社名牌产品；开发研制的“混合菌种生料制醋工艺”和“多菌种酿制特鲜酱油工
山口锅炉
LS 下型锅炉，1989 年获山东省优质产品奖。DZL 型强制与自然循环热水锅炉，1991 年获全国第六届发明金奖。DZL 型快装节能蒸汽锅炉，
1994 年获全国第八届发明金奖。山口牌锅炉系列产品，2004 年获中国知名锅炉十佳品牌。
泰衡牌衡器
泰衡牌 500 型台秤是国家轻工部和山东省优质产品。AGT-6 型案秤，AGT-50 型台秤，AGS-15 型电子计价秤，GCU 型动态电子轻轨秤等 10 种产品均获国家新产品和省部优产品称号。1994 年，“泰衡”牌商标被评为山东省著名商标。“泰衡”牌台秤被评为山东省地方名牌产品。产品覆盖全国 20 多个省、市、自治区，并直接出口韩国、美国、泰国、阿联酋、芬兰、马来西亚、南非、菲律宾、约旦等 10 多个国家。
迓庄条编
迓庄条编历史悠久，包括东迓庄、西迓庄、后迓庄、禹石汶、卞石汶、朱官庄一带，主要编织筐、篓等用具，远销全国各地，条编工艺是 20 世纪
60—80 年代上述各村的主要经济来源。迓庄条编已列为泰安市非物质文化遗产。

特产石汶大白菜石汶大白菜属于泰安“三美”之一的泰安黄芽白菜。境内以赵石汶为主，集中在石汶管区，历史悠久，因其帮薄、水分少而倍受人们青睐。新中国成立后石汶大白菜有了新的发展，品种增多，产量品质进一步提高，多次进京参加农业展览。20 世纪 50—70 年代，大面积种植，全国各地经销商前来收购，80 年代种植面积逐渐减少，90 年代以后没有规模种植，只有少量种植，农民自己食用。油坊旱烟油坊旱烟品质优良，它与泰安境内的朱家庄、李家上章、南白楼、新庄的旱烟一起被称为“泰安五大名烟”。自清乾隆年间开始种植，畅销泰莱平原各地。油坊烟叶的特点是叶大、肥厚、油性高、香味浓、劲大、不截火。1985 年以后，油坊旱烟无人种植。石汶白莲藕石汶白莲藕产于禹石汶村西，藕塘占地 0.33 公顷左右。此藕细腻无渣、清脆可口，蜚声远近，适宜凉拌或熟食。由于面积少，产量低，无精心管理，濒临灭绝。东太平南瓜东太平地处石汶河畔，土地由泥沙淤积而成，土壤松散湿润。这里出产的南瓜个大皮光滑，产量高，口感好。是东太平村民的传统种植作物，已有100 多年的历史。泰山白茶 20 世纪 90 年代中期，西太平就有规模较大的茶园。从 2005 年开始经过 6 年实验，将浙江安吉白茶品种成功移植到泰安，取名碧霞春泰山白茶，在传统白茶的基础上品质又有很大的提高，2010 年，获“第八届国际名茶评比”金奖，2011 年，获“第九届‘中茶杯’”特等奖。2012 年，白茶种植面积达到 100 公顷，成为北方茶区最大规模的白茶种植基地。泰山板栗板栗主要集中在北部山区，以大兰沃为代表，小兰沃、石门、户栗、春阳沟、辛水崖、上欢庄、下欢庄、王庄、向水涯、西官庄、小马庄、西碾疃、张家户等村也普遍种植。山口的板栗是正宗的泰山板栗品种，果实均匀，色泽光亮，壳薄，内衣易剥，肉质细，水分少，糯性大，适宜制作糖炒栗子，主要出口日本、欧美及东南亚地区。20 世纪 90 年代，日本、美国专家先后到大兰沃考察。 2016 年，全镇种植面积 67 公顷，总产量 20 万吨。东碾疃土豆石汶河畔东碾疃、东太平、张家户、北庄一带，靠近河滩，土质松软，夜潮无干旱，农民自古就有种土豆的习惯。东碾疃土豆块大、产量高。农民张圣宝家种的土豆，最大的一块重 0.9 千克。东碾疃土豆亩产一般在 4000 千克左右，主要销往济南。美食山口赵家高桩馒头山口东村赵家的高桩馒头，早在清末、民国时期就闻名乡里，其特点高桩型美、口香劲道。后人有效仿制做，但无论口感、造型都不及从前。鞠家豆腐皮山口镇西碾疃村鞠家豆腐皮，可追溯到清末民国初期，创始人鞠连鸿。历经百余年，如今鞠兴华是鞠家豆腐坊的第四代传承人，他继承和发展了手工制作的技艺，又在豆腐皮的制作上，摸索出与众不同的经验。生产出来的豆腐皮，口感劲道，保质期长。吸引不少外地客户前来采购。产品经常供不应求，已列为泰安市非物质文化遗产。煎饼煎饼是境内的传统美食，粗粮细做，好吃耐贮存，特别受欢迎。煎饼以玉米、高粱、谷子、地瓜干等为原料，浸泡后磨细成糊，摊于鏊子上边烙边刮而成。煎饼卷大葱、煎饼卷小豆腐、煎饼卷生菜或苦菜、煎饼卷咸鱼，是富有特色的几种吃法。炸小鲜鱼是境内一种独特吃法，将一至二寸长的小鱼，滚上干面粉，下油锅炸酥，蘸着蒜泥吃。炸藕盒是境内的传统美食，宴席必备。将藕切片，两片藕之间夹上肉馅，裹上薄薄的面糊，放油锅炸熟。逢年过节，家家户户都有炸藕盒的习惯。虎头鸡、虎头鱼鸡、鱼的做法很多，境内特别喜欢虎头鸡、虎头鱼。将鸡块或鱼块裹上面糊，下油锅炸透，然后摆放到碗内，再上笼蒸，叫作打蒸笼。蒸后扣到盘内，浇上汤汁即成。小豆腐也叫渣豆腐，用干菜、老菜或野菜，泡透后剁碎，拌上豆面，最好是豆糁，放盐拌匀，上笼蒸熟即可。如果用葱花炝锅回炒更好吃。春节杂菜因为大年初一不动荤，所以家家都用豆腐、海带、黄豆芽、白菜等炖一锅杂菜，即吃即盛，香烂可口。20 世纪 90 年代以后，农民生活越来越富裕，各种美食花样繁多，人们对这种杂菜不再青睐，2000 年以后基本失传，成为中老年人对春节美食的一种怀旧菜。拌和菜是境内春节团圆饭的必备菜，家家都有。做法是将油条、粉条、豆腐皮或豆腐条、菠菜、白菜等切丝，加香油、蒜泥凉拌在一起，清爽可口，增加食欲。油条、粉条，代表金条、银条，象征吉祥如意，富贵长寿。烙糊塌烙糊塌也是农家常用的美食，常见的有萝卜糊塌、南瓜糊塌、菠菜糊塌、葱花糊塌、芹菜叶糊塌等。用野菜做的荠菜糊塌、白蒿糊塌、槐花糊塌、榆钱糊塌，特别受青睐。韭花酱美食小菜，将韭菜花，最好是韭菜的嫩籽，碾成酱，加生姜、食盐、花椒腌制，封闭存放，一年四季都可以吃。臭豆腐臭豆腐闻起来臭，吃起来香。境内有自制臭豆腐的习俗。一般都是将春节做菜的豆腐留出一部分，切成小块，放入器皿，封闭发酵后食用，人们叫“饲孬豆腐”。随着人们生活水平的逐渐提高，吃这种口味的人越来越少，21 世纪后，这种自制的臭豆腐基本绝迹。水饺水饺是人们普遍爱吃的美食，境内叫包子或小包子。以前逢年过节才吃，20 世纪 80 年代后成为家常饭，一年四季想吃就吃。境内吃水饺，多数喜欢吃韭菜、白菜、萝卜、南瓜蔬菜配以猪肉做馅，还喜欢吃将肉馅放葱姜等作料，加蛋清、水淀粉搅匀，再挤成丸子放入水中煮熟，鲜嫩可口，是境内酒席中不可缺少的传统美食。水煎包传统美食，平锅内放少量油，把包子摆放到平锅内，加入适量面汤水，边烙边蒸，等面汤水全部蒸发干，面汤变成微黄色薄薄的焦片，用铲刀铲起即食，又酥又嫩，特别好吃。名牌产品山口酱油食醋山口的酱油食醋在泰安境内家喻户晓。山口牌伏香醋、特级酱油为省优产品；山口牌酱油为中华全国供销合作总社名牌产品；开发研制的“混合菌种生料制醋工艺”和“多菌种酿制特鲜酱油工山口锅炉 LS 下型锅炉，1989 年获山东省优质产品奖。DZL 型强制与自然循环热水锅炉，1991 年获全国第六届发明金奖。DZL 型快装节能蒸汽锅炉， 1994 年获全国第八届发明金奖。山口牌锅炉系列产品，2004 年获中国知名锅炉十佳品牌。泰衡牌衡器泰衡牌 500 型台秤是国家轻工部和山东省优质产品。AGT-6 型案秤，AGT-50 型台秤，AGS-15 型电子计价秤，GCU 型动态电子轻轨秤等 10 种产品均获国家新产品和省部优产品称号。1994 年，“泰衡”牌商标被评为山东省著名商标。“泰衡”牌台秤被评为山东省地方名牌产品。产品覆盖全国 20 多个省、市、自治区，并直接出口韩国、美国、泰国、阿联酋、芬兰、马来西亚、南非、菲律宾、约旦等 10 多个国家。迓庄条编迓庄条编历史悠久，包括东迓庄、西迓庄、后迓庄、禹石汶、卞石汶、朱官庄一带，主要编织筐、篓等用具，远销全国各地，条编工艺是 20 世纪 60—80 年代上述各村的主要经济来源。迓庄条编已列为泰安市非物质文化遗产。

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