干炸赤鳞鱼

以赤鳞鱼做成菜肴，是泰安传统风味的高档名吃。旧时，帝王和显要官宦登临泰山，无不以赤鳞鱼为必备之菜，因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传，极富特色。基本上分干、汤两种吃法。清汆赤鳞鱼是汤吃法。干炸赤鳞鱼是干吃法，炸好之后鱼均呈弓形，色泽淡黄，配以花椒盐蘸食，脂富而不腻，外焦而里嫩，令人回味无穷。中外游客无不称道：“非到泰山，难得此味”，故而人们均以游览泰山能吃上赤鳞鱼为一大幸事。