境内传统饲养品种主要有牛、羊、猪等大小家畜和鸡、鸭、鹅等家禽。
建区以来，始终把畜牧业作为发展高产优质高效农业的突破口来抓，鼓励和发展畜牧业。引进优良品种，优化畜牧业生产结构；稳定猪、鸡生产，发展食草畜禽和珍禽饲养；推广青贮氨化及配合饲料、良种繁育和杂交改良、大棚养鸡、暖圈养猪、黑山羊羊绒高产等实用新技术；实行免疫程序改革，改春秋防疫为常年防疫，加大防疫密度，畜禽疾病基本得到控制或消灭。
20世纪90年代，大力发展以养牛为主的食草畜禽，推广规模饲养、集约经营。先后推广凤台村高起点、大规模、系列化养殖，杏园村集体个体一起上、小群体大规模养牛的经验和小井村兴办种鸡场，三合村利用塑料大棚养鸡，大白峪村园中办圈、办良种猪场等养殖大户的经验，引导畜牧业发展养殖专业户、专业村向规模经营发展。全区绝大多数畜禽饲养专业户走出庭院，建场入区，实现由农户散养向规模经营的转变，逐步走上专业化、商品化、集约化生产道路。
进入21世纪，畜牧业产业化初具规模。龙头企业带动型、市场带动型、大户带动型、服务实体带动型等多种形式的产业化组织不断发展壮大。全区规模较大、有一定辐射带动能力的饲养大户、饲养场、饲养小区逐步增多。市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户的产业化生产格局已初步形成。
近几年来，“奶业富民工程”取得新进展，“自然养猪法”、农作物秸秆青贮、氨化技术得到进一步推广。2011年，全区肉类总产量0.88万吨，比上年增长3.5﹪。禽蛋总产0.79万吨，增长1.3﹪。奶牛存栏量5.45万头，牛奶产量12.53万吨。畜禽及其产品检疫基本普及，屠宰检疫率100﹪。泰山区被评为全国牛奶生产强县。