泰山区粮食作物主要有小麦、玉米、地瓜、高粱、谷子及豌豆、豇豆、红小豆、绿豆等小杂粮，小麦、玉米全境普遍种植。油料作物主要有花生、芝麻等，其中，花生大面积种植，主要分布在丘陵地带。蔬菜作物主要有叶菜、根菜、茄果、瓜菜、花菜和葱、姜、蒜及菌类、菜用豆等，主要分布在泰城近郊。
建区以来，发展城郊型农业，推广立体种植、模式化栽培，改革耕作制度，改良土壤，调整种植结构，扩大经济作物种植面积，提高土地资源利用率；科学施肥，综合治理病虫害；引进推广优良品种，建设良种繁育基地；推广小麦精播、玉米合理密植等新技术、新成果，实施“以工补农”粮食基地建设项目，建立现代农业机械化保护性耕作方式，粮食生产继续保持稳定。
进入21世纪后，加快种植结构调整，大力发展特色高效农业，压缩粮食作物和低值田种植面积，扩大高值田面积。以新农村建设为总抓手，积极探索推行现代农业模式，加大旅游观光农业、绿色生态农业、特色高效示范点建设，形成城郊型特色农业框架体系。蔬菜基地的建设促进了蔬菜生产规模的扩大。先后引进汉中冬韭、西芹、生菜、苦瓜、荷兰豆、以色列西红柿等名、特、稀品种，精细蔬菜品种发展到近40个，丰富了蔬菜市场。“亚细亚有机菜豆”产品获得山东省名牌农产品称号。
近几年来，突出发展以特色高效农业为重点的现代农业，推动经济结构转型升级，突出区位优势和城郊型农业特点，不断提高农业科技化、产业化、三产化水平，打造标准农业、都市农业、品牌农业，推进低效型向高效型、单一型向综合型农业的转变。2011年，粮食播种面积9517公顷，总产6.98万吨，产量保持稳定；蔬菜种植面积4425公顷，总产16.07万吨。