小学 清末，境内各小学堂必修课有9门，即:修身、读经讲经、中国文学、算术、中国历史、地理、格致、图画、体操。每周上课36节，经学课时占1/3。
民国初年，初等小学校设修身、国文、算术、手工、图画、唱歌、体操(女生加裁缝1～2小时)。高等小学校设修身、国文、算术、英语、中国历史、地理、理科、手工、图画、唱歌、体操、缝纫、农业、商业(缝纫只女生学习)。1915年女生的缝纫扩大为家事课。1922年改文言文为白话文。初小设国语、算术、社会(公民、卫生、史志)、自然、工用艺术、形象艺术、音乐、体育8门。高小设国语、算术、公民、卫生、历史、地理、自然园艺、工用艺术、形象艺术、音乐、体育11门。1936年初小的社会、自然并为常识课，音乐、体育并为唱游课，自四年级起加珠算。
抗日战争时期，抗日民主小学初小设国语、常识、算术、唱游、劳作；高小设政治、国语、算术、自然、唱歌。日伪小学，初小设国语、算术、修身、常识；三年级以上加设日语(农村小学未全开设)；高小增设历史、地理、自然、唱歌、图画、体育。
解放战争时期，解放区小学，初年级设国语、算术、常识、唱游、美术；高年级设国语、算术、政治、历史、地理、自然、体育、音乐、美术。国民小学校，初小设国语、算术、常识、音乐、劳作、童训、珠算；高小设国语、算术、地理、历史、自然、珠算、劳作、体育、音乐、图画、公民、童训。
建国后，全日制小学使用省编教材，1950年开始使用全国统编教材。初小设国语、算术、常识、音乐、图画、体育；高小不设常识，增设政治、地理、历史、自然。1953年以后，国语改为语文，初小取消常识课。1958年，增设劳动课。1962年，初小设周会、语文、数学、体育、音乐、图画；高小设政治、语文、数学、历史、地理、自然、生产知识、音乐、体育、图画10门。语文包括讲读、作文和写字，从三年级起设作文。从四年级起加珠算。“文化大革命”期间，课程任意增减变换，每天第一节均为“天天读”。语文，低年级学习《毛主席语录》，中高年级加授“老三篇”，自然、地理、历史停开。1970年后，课程有政治、语文、算术、农业常识、劳动。各校虽都有课程表，但在“兼学别样”和“开门办学”等口号影响下，课程往往被生产劳动和社会活动所代替。1977年起，结束了课程设置的混乱局面，改用全国统编教材。1978年执行省教育厅1978年度小学教学计划，一至三年级设语文、数学、音乐、体育、美术；四、五年级增设政治、常识。1981～1992年执行《山东省全日制五年制小学教学计划》。1993～1995年执行国家教委颁发的《九年义务教育全日制小学课程计划(试行)》，课程包括学科、活动2部分，主要由国家统一安排，也有一部分由地方安排。小学阶段开设思想品德、语文、数学、社会、自然、体育、音乐、美术、劳动。活动课程包括晨会、班团队活动、体育锻炼、科技文体活动。另外，每周有2节地方安排课程，可根据城乡经济文化发展和学生自身发展安排。
中学 兖州府合办中西学堂和兖州府中学堂修业课程有修身、读经讲经、中国文学、外国语、历史、地理、算术、博物、物理及化学、法制及理财、图画、体操12门。
县立中学的课程，日伪时期有修身、国文、算学、生理卫生、植物、动物、矿物、化学、物理、地理、历史、日语、国术、经学、军训、图画、劳作、音乐、体育等19门。日本投降后，课程设置大致如前，只是去日语改设英语，去修身改设三民主义。
1952年，全县初中开设课程有语文、算术、代数、平面几何、物理、化学、植物、动物、生理卫生、地理、历史、政治、外语(英语)、体育、音乐、美术等16门。1954年停开英语课。1955年，一中开始招收高中生，开设课程有语文、代数、几何、三角、物理、化学、达尔文基础理论、地理、历史、政治、外语(英语)、体育、制图等13门。1956年，高中开设俄语课。“文化大革命”开始后，停授原有课程。1968年复课后，课程设置无章可循，随意性很大。只设政治、语文、数学、农业基础知识等几门。1972年，又增设革命文艺课(原音乐美术课)、军体课(原体育课)。1978年，根据教育部颁发的《全日制十年制中学教学计划(试行草案)》，全县中学的课程设置有:政治、语文、数学、外语、物理、化学、地理、历史、生物、农业基础知识、生理卫生、体育、音乐、美术等14门。1981～1992年，执行教育部颁发的《全日制六年制重点中学教学计划(试行草案)》，取消农业基础知识课，集中开设劳动技术课，每学期初中2周、高中4周，其余课程均与1978年相同。1993～1995年，全市初中执行国家教委颁发的《九年义务教育全日制初级中学课程计划(试行)》，课程包括学科、活动两部分，主要由国家统一安排，也有一部分由地方安排。开设的课程有思想政治、语文、数学、外语、历史、地理、物理、代数、生物、体育、音乐、美术、劳动技术等13门。活动课程包括晨会、班团队活动、体育锻炼、科技文体活动。另外，初三每周有5节地方安排课程。