第十节 食品

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肉食 解放前夕,境内有肉食经营铺60多个,多为自产自销的小店。
1956年,山东省食品公司在城内设立滋阳分公司,经营(菏泽、济宁、临沂)猪、牛、羊、鸡等畜禽的收购、外调业务,同时从事肉食加工及城市肉食供应。城内设有肉食门市部20多个,流动货车20多个,肉食加工全部由门市部承担。1958年后,各人民公社建食品站,从事代购活口牲畜和肉食加工销售业务。全县年约加工(猪、牛、羊)肉700吨。
1957年,国家经委、二商部为解决济宁、菏泽、临沂3地区的肉食、禽蛋的加工、储藏、转运问题,批准在兖州城北关外建山东省兖州肉类联合加工厂。1961年,4500吨的冷库建成试产,1962年销售额1607万元。是年,食品支公司肉食加工140.7吨,产值30万元。随着人民生活水平的提高,对肉食的需求量不断增长,肉食加工业生产规模逐步扩大。1966年肉联厂铺设了专用铁路线。1965年,食品支公司改为兖州县食品公司。1970年县食品公司建造了冷库,生产中投用了麻猪机、打毛机、剥皮机等机械设备,提高了肉食加工能力。1973年肉食产量达到18465吨。肉联厂大部分产品外调,县食品公司主要负责境内城乡肉食供应。1979年,全县肉食总产24315吨,其中县食品公司2176吨。
进入80年代,随着肉食市场的放开,出现了大量个体肉食加工户,改变了肉食加工由国营企业独家经营的模式。1984年肉食加工总计15582吨,县食品公司产量降至995吨。1985年县食品公司转为非独立核算企业,兖州肉联厂转变经营机制,全面实行了经济承包责任制,由单纯生产型转向生产经营型,以适应市场经济需要。1988年,集肉鸡孵化、饲养、加工、冷藏为一体的兖州县外贸综合加工厂--肉鸡联合公司建成投产,被省外贸公司列为出口肉食定点厂。1990年,肉食加工总产量为1.47万吨,产值为11243万元。1995年肉食加工总量为10670吨,其中,冻畜肉5409吨,冻禽肉4200吨,肉制品527吨,动物油脂534吨。加工总值为21309.2万元。
糕点 境内糕点加工历史悠久。民国时期,城内有瑞芳、大力、鲁芳、庆祥、天庆、天育、增盛源等10余家私营糕点坊。1950年起,个体糕点店坊自动组织起来,相继成立了新华、新城、新大、合兴等6处联营食品社,每社10余人,主要加工桃酥、姜丝、三刀、角蜜、炒糖、月饼等传统糕点,日产百余斤。1953年县供销合作社建食品部,1956年食品部与6处联营食品社合并组成国营食品厂。
1959~1967年,食品厂与酱菜厂两度合分,先后称副食品加工厂、糕点加工厂。60年代初,采用传统的生产方式,年产糕点百余吨。60年代末,机械化水平明显提高,采用了和面机、烘烤炉、打蛋机、枣泥机、炒糖机、花生脱皮机等生产设备,产量大幅度提高,品种增至50多个,除保证县内供应外,部分产品销往外地。1970年产量达到514吨,完成产值74万元,利税8万元。年底,固定资产为13万元,职工83人。70年代糕点产量变化幅度不大,年产600~700吨。
80年代,改革开放为食品工业注入了生机,各类糕点厂相继建成投产。1980年兖州镇第二办事处办回民糕点厂,主导产品是月饼、蜂蜜酥,是年产量为40吨。1984年粮油公司办起食品厂,是年产糕点166吨。这一时期,基层供销社、蔬菜公司及一些生产队、街道办事处也办起小型糕点厂。1987年粮油公司所属粮油食品厂与南京食品厂联合开发糕点系列产品。是年,全县糕点产量达到1112吨。80年代后期,糕点类食品趋向饱和,蔬菜公司糕点厂等一类小厂生产断断续续。1990年糕点总产量为1147吨。1995年,市食品厂停产。年底,全市糕点总产1206吨。