建国前多集中在泗水城、卞桥、苗馆、柘沟、星村等较大集镇，孙徐、北庄、玉沟等村庄也有小甑季节性酿酒业。最盛时期，泗水城有晋源裕、广元茂、育成涌、泗源长、公济元等5家；卞桥有永盛、恒昌顺、礼泉涌、源顺等4家；苗馆、柘沟各3家。连同季节性小甑酿酒业，全县约30家。至建国前夕，泗水城仅存育成涌、广元茂2家，日产白酒150～250公斤。
建国后，酿酒业全部收归国营，建起泗水县酒厂。1976年7月，又建起泗水县泉林酒厂，至1984年共产白酒3900吨，因亏损严重，于12月停产。1985年，泗水镇清真寺街办小酒厂1处，翌年停产。1986年5月，在原电厂址兴建泗水县泉林啤酒厂，聘用青岛啤酒厂技术人员，引进青岛啤酒生产线，于翌年5月1日投产。1988年产啤酒0.5万吨，产值214.6万元。
泗水县酒厂是在接收私营育成涌酒店的基础上兴建的。1951年12月实行烟酒专卖后，国家统一调度白酒的生产与销售，泗水县酒厂停产。1957年8月，经济宁专署批准恢复生产。1958年7月，移址孙家庄西。1959年增置195型柴油机、粉碎机、始用机械加工原料。1960年，曾因原料不足，年产白酒由1959年的240吨，降到100吨。1965年，甑锅增到4套。1970年5月，由固体蒸酒改用液体发酵新工艺，使淀粉利用率达84%，出酒率增到57%。1977年9月，增置年产300吨的酒精蒸馏塔，生产能力增加。中共十一届三中全会后，推行承包责任制，经济效益提高。1980年，扩建年产50吨优质粮食小甑蒸酒车间，陆续产出“高粱酒”、“醉八仙”、“泗河老窖”、“泗水特酿”、“恭贺新禧”等12个品种。其中“泗水特酿”自1980年以来在省、地（市）品评会上名列前茅，1984年，获省优产品称号，畅销省内外。1985年，该厂与北京中医院共同研制并引进“保健酒”和“保健饮料”科学配方，生产出低度、优质瓶装“鲁南春”。
1988年，县酒厂有职工290名，有锅炉、酒罐、酒柜、酒池、粉碎机、鼓风机、搅拌机、糖化罐、蒸馏塔、蒸球、甑锅、机修车床等100台（套）先进生产设备及全套化验设备。年产值702.22万元。从1964年到1988年，共交纳税金2760万元，成为全县工业企业的骨干厂家。
第二节 酿酒工业
建国前多集中在泗水城、卞桥、苗馆、柘沟、星村等较大集镇，孙徐、北庄、玉沟等村庄也有小甑季节性酿酒业。最盛时期，泗水城有晋源裕、广元茂、育成涌、泗源长、公济元等5家；卞桥有永盛、恒昌顺、礼泉涌、源顺等4家；苗馆、柘沟各3家。连同季节性小甑酿酒业，全县约30家。至建国前夕，泗水城仅存育成涌、广元茂2家，日产白酒150～250公斤。
建国后，酿酒业全部收归国营，建起泗水县酒厂。1976年7月，又建起泗水县泉林酒厂，至1984年共产白酒3900吨，因亏损严重，于12月停产。1985年，泗水镇清真寺街办小酒厂1处，翌年停产。1986年5月，在原电厂址兴建泗水县泉林啤酒厂，聘用青岛啤酒厂技术人员，引进青岛啤酒生产线，于翌年5月1日投产。1988年产啤酒0.5万吨，产值214.6万元。
泗水县酒厂是在接收私营育成涌酒店的基础上兴建的。1951年12月实行烟酒专卖后，国家统一调度白酒的生产与销售，泗水县酒厂停产。1957年8月，经济宁专署批准恢复生产。1958年7月，移址孙家庄西。1959年增置195型柴油机、粉碎机、始用机械加工原料。1960年，曾因原料不足，年产白酒由1959年的240吨，降到100吨。1965年，甑锅增到4套。1970年5月，由固体蒸酒改用液体发酵新工艺，使淀粉利用率达84%，出酒率增到57%。1977年9月，增置年产300吨的酒精蒸馏塔，生产能力增加。中共十一届三中全会后，推行承包责任制，经济效益提高。1980年，扩建年产50吨优质粮食小甑蒸酒车间，陆续产出“高粱酒”、“醉八仙”、“泗河老窖”、“泗水特酿”、“恭贺新禧”等12个品种。其中“泗水特酿”自1980年以来在省、地（市）品评会上名列前茅，1984年，获省优产品称号，畅销省内外。1985年，该厂与北京中医院共同研制并引进“保健酒”和“保健饮料”科学配方，生产出低度、优质瓶装“鲁南春”。
1988年，县酒厂有职工290名，有锅炉、酒罐、酒柜、酒池、粉碎机、鼓风机、搅拌机、糖化罐、蒸馏塔、蒸球、甑锅、机修车床等100台（套）先进生产设备及全套化验设备。年产值702.22万元。从1964年到1988年，共交纳税金2760万元，成为全县工业企业的骨干厂家。