汶上名吃佳肴除今已普遍流行和为人熟知的糖溜鲤鱼、清蒸扒鸡等之外，尚有素享盛名而为它乡少见的“百合大件”、“蜜汤荸荠”、“玻璃荸荠”和“汶上风干鸡”等。
百合大件 汶上厨师向有以当地土产百合烹调“大件”工艺。所谓大件，即民间上等筵席上用大型器皿装盛的名贵首菜，俗称押桌菜。汶上百合大件的特点是：“造型奇特，黄白相间，汤菜两用，香甜兼备，堪称色、形、味俱备的佳肴。其烹饪过程是：（一）将百合洗净，除去外皮上嘴，逐层剥为片状放入沸水中略氽待用；（二）取适量冰糖加水熬成杏黄色液汁，然后将氽好的百合片及时放入拌匀而成。冰糖汁熬成后，可分别加入冰糖、蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，依次制作出“冰糖百合”、“蜜灸百合”、“玫瑰百合”、“桂花百合”等。汶上“百合大件”在上等宴席上曾与海参、燕窝、鱼翅、全鸡、炸溜全鱼等大件齐名。本世纪70年代以来，因耕地面积减少，种百合者和烹饪百合大件者渐趋少见。
美味荸荠 汶上荸荠以富营养、益心肺、助消化、适口腹而倍受赞誉。故当地厨师历来善用荸荠加工菜肴。其中最称著者为“蜜汤荸荠”、“琉璃荸荠”。
蜜汤荸荠烹饪过程为：拣荸荠个头适中者入水洗净，剥皮去嘴，刀切成片，沸油烹炸，然后放入熬好的白糖软汁（加少量蜂蜜调味）中搅拌均匀即成。其汤液貌似粘稠而易于流动，荸荠片看似沉重却飘浮不沉，入口咀嚼，可给人皮肉两脆、三甜相兼快感。又菜中有汤，汤中有菜，是汤菜合吃，甜菜香吃的理想美餐。
琉璃荸荠的烹饪，洗涤、剥皮、去嘴与蜜汤荸荠同，但不切片，仅把大小匀称的荸荠置于火候适宜的白糖硬汁中，经反复颠翻，让荸荠罩上一层均匀糖衣，呈晶莹闪光的玻璃球状。食之清脆有声，甘甜爽口，夹起时且有拔丝出现，颇为席宴添彩助兴。
汶上风干鸡 为当地传统名吃。向以色艳美味异香，制作简易、营养丰富而深受四方游客好评。一般于入冬后宰制。此时鸡身羽毛丰满，肉体转肥，无藏于皮内的嫩毛翎简，宰杀后肉鲜而不馊变。具体制法是：将毛鸡宰杀放血（不退毛），于下腹部割口掏出内脏，洗净里腔，塞入适量花椒、茴香、食盐等药物佐料，用手伸入揉搓。然后，将鸡头扭曲至刀口，以绳经扎系封口，悬于檐下等通风干凉处，阴晾1～2个月，使之风干待用。食用时，只须清除鸡毛，洗净蒸熟，滴洒香油即可。此时的风干鸡油光腊黄，香气浓郁四射，具有使人“一见钟情”，非尝不可的特异诱人魅力。
上述汶上名吃，历来倍受欢迎。名厨新秀不断涌现。如中共汶上县委厨师王继成以善治地方名吃而誉满全县；国营二饭店厨师韩大立，曾受到县文化部门嘉勉，于县广播站向全县介绍烹饪经验。
附 名吃佳肴
汶上名吃佳肴除今已普遍流行和为人熟知的糖溜鲤鱼、清蒸扒鸡等之外，尚有素享盛名而为它乡少见的“百合大件”、“蜜汤荸荠”、“玻璃荸荠”和“汶上风干鸡”等。
百合大件 汶上厨师向有以当地土产百合烹调“大件”工艺。所谓大件，即民间上等筵席上用大型器皿装盛的名贵首菜，俗称押桌菜。汶上百合大件的特点是：“造型奇特，黄白相间，汤菜两用，香甜兼备，堪称色、形、味俱备的佳肴。其烹饪过程是：（一）将百合洗净，除去外皮上嘴，逐层剥为片状放入沸水中略氽待用；（二）取适量冰糖加水熬成杏黄色液汁，然后将氽好的百合片及时放入拌匀而成。冰糖汁熬成后，可分别加入冰糖、蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，依次制作出“冰糖百合”、“蜜灸百合”、“玫瑰百合”、“桂花百合”等。汶上“百合大件”在上等宴席上曾与海参、燕窝、鱼翅、全鸡、炸溜全鱼等大件齐名。本世纪70年代以来，因耕地面积减少，种百合者和烹饪百合大件者渐趋少见。
美味荸荠 汶上荸荠以富营养、益心肺、助消化、适口腹而倍受赞誉。故当地厨师历来善用荸荠加工菜肴。其中最称著者为“蜜汤荸荠”、“琉璃荸荠”。
蜜汤荸荠烹饪过程为：拣荸荠个头适中者入水洗净，剥皮去嘴，刀切成片，沸油烹炸，然后放入熬好的白糖软汁（加少量蜂蜜调味）中搅拌均匀即成。其汤液貌似粘稠而易于流动，荸荠片看似沉重却飘浮不沉，入口咀嚼，可给人皮肉两脆、三甜相兼快感。又菜中有汤，汤中有菜，是汤菜合吃，甜菜香吃的理想美餐。
琉璃荸荠的烹饪，洗涤、剥皮、去嘴与蜜汤荸荠同，但不切片，仅把大小匀称的荸荠置于火候适宜的白糖硬汁中，经反复颠翻，让荸荠罩上一层均匀糖衣，呈晶莹闪光的玻璃球状。食之清脆有声，甘甜爽口，夹起时且有拔丝出现，颇为席宴添彩助兴。
汶上风干鸡 为当地传统名吃。向以色艳美味异香，制作简易、营养丰富而深受四方游客好评。一般于入冬后宰制。此时鸡身羽毛丰满，肉体转肥，无藏于皮内的嫩毛翎简，宰杀后肉鲜而不馊变。具体制法是：将毛鸡宰杀放血（不退毛），于下腹部割口掏出内脏，洗净里腔，塞入适量花椒、茴香、食盐等药物佐料，用手伸入揉搓。然后，将鸡头扭曲至刀口，以绳经扎系封口，悬于檐下等通风干凉处，阴晾1～2个月，使之风干待用。食用时，只须清除鸡毛，洗净蒸熟，滴洒香油即可。此时的风干鸡油光腊黄，香气浓郁四射，具有使人“一见钟情”，非尝不可的特异诱人魅力。
上述汶上名吃，历来倍受欢迎。名厨新秀不断涌现。如中共汶上县委厨师王继成以善治地方名吃而誉满全县；国营二饭店厨师韩大立，曾受到县文化部门嘉勉，于县广播站向全县介绍烹饪经验。