饮食业 清末民初，饮食业多集中于城乡街道集镇。继因社会动荡，县城益盛园、瑞香楼、汶阳楼、夏家馆等有名气的饭馆，逐渐衰落。至1948年冬，城内唯有大众饭店对外承包酒席。
1955年城内饮食业增至76户、134人。在“对私改造”中，于西关、安坊、城中大街、隅首、东门里老汽车站，组织合作饭店5处62人，合作小组2处6人。1956年7处店组全部纳入城关供销社；1960年移交国营饮食服务公司。是年公司于县城设饭店3处，从业人员17人，全年营业额16.3万元。面食有馒头、烧饼、油条、蒸包、煎包、水饺、面条、混饨、炸糕等10余种；菜肴有荤、素、干鲜高中档和普通菜近80种。主要靠手工操作。店内设饭谱、菜谱，挂牌点菜，服务到桌，并为顾客代熬代烩。“文革”中，上述服务项目被批判为“资产阶级作风”，改行顾客自己买牌端菜，自己洗刷所用碗筷。中共十一届三中全会后，经营作风、服务质量、店容店貌显著变化，好的传统服务项目逐步得到恢复。先后增加和面机、面条机、馒头机、绞肉机、蒸汽炉、电炸锅、电荡灶、打浆机、电冰箱等设备。1985年底，城内国营饭店增至5处108人，营业额95.39万元。1986年评定一级厨师1名，二级厨师2名，三级厨师13名；二级服务员1名，三级服务员1名。各店均能包办十几元一桌的普通席和100～200元的高档席。菜肴增至100余种。其中蝴蝶海参、霸王别姬、松鼠桂鱼、炸鸡脚、纸包鸡、孔雀开屏、凤凰展翅、蝴蝶花篮等制作精美，享有较高声誉。1987年底，国营经营门点增至10处，从业人员102人，营业额165.5万元，比1982年增加两倍，比1960年增加6.4倍。
农村饮食业多设在集市，兼营寄宿者居多，饮食以普通饭菜为主。粮食实行统购统销后，大部分停业务农。1955年农村尚有饮食业285户、364人。1956年多过渡为合作店（组）或代购代销。三年困难时期，部分饭店停业。1962年8月，开展自营业务。至1972年由9处增至15处。1976年后，供销社系统于交通要道普设小型饭店和早晚餐部，并开展了“以生换熟”业务。1978年后，多数基层供销社饭店达到四机（和面机、馒头机、面条机、切肉机）、四小（小锅炉、小蒸笼、小汤锅、小水塔）、四化（用水自动化、排水地道化、消毒蒸汽化、储鲜冷藏化）标准，提高了工作效率和经济效益。1980年创营业额197.3万元，比1976年增加44.3%。1982年后，因个体办、乡镇办、村办饭店等大量涌现，供销社饮食经营额逐年下降。
1987年，全县有饮食业461处1257人。其中县城113处510人，农村348处747人；全民所有制的4处85人，集体所有制的25处139人（包括供销合作社办13处88人，村办8处25人，其他集体办4处26人），个体有证饮食业432户1033人。
旅店业 1956年前，过往客商均由私营客店接纳。1956年城内组织合作旅店1处5人，设床位20个。1961年有床位45个，改属国营饮食服务公司。1965年于隅首西路南增设旅社1处4人，设床位60个，全年营业额9947元。1972年于穿城河新建3层服务楼一座，面积1440平方米，将原两处旅店并入，设床位176个，服务人员8人，洗衣机1台。全年营业额2.3万元。1983年增设电视机两台，高级房间2套。1985年于服务楼南新建迎宾楼一座，附设床位48个。1987年底，全公司3处旅社（包括南门饭店旅社）共设床位314个，从业人员19人，全年营业额13万元。
1978年县社在隅首南建招待所1处，职工20人，设床位270个，营业额4万元。1983年城关镇于城中心区建泉河宾馆1处，附设照相、饭店，职工47人，营业额26万元。建国后，县政府设招待所1处，主要接待公差人员。1987年，设床位216个，其中高档床位12个。
农村专营旅店很少，多为前店卖饭，后店住客。1962年，基层供销合作社于交通要道设旅店5处。1981年增至9处。因设备简陋，管理差，近年在竞争中连年亏损，1987年只剩康驿基社旅店1处。同年底全县计有旅馆22处70人，其中县城4处17人，农村18处53人。
第一节 饮食 旅店
饮食业 清末民初，饮食业多集中于城乡街道集镇。继因社会动荡，县城益盛园、瑞香楼、汶阳楼、夏家馆等有名气的饭馆，逐渐衰落。至1948年冬，城内唯有大众饭店对外承包酒席。
1955年城内饮食业增至76户、134人。在“对私改造”中，于西关、安坊、城中大街、隅首、东门里老汽车站，组织合作饭店5处62人，合作小组2处6人。1956年7处店组全部纳入城关供销社；1960年移交国营饮食服务公司。是年公司于县城设饭店3处，从业人员17人，全年营业额16.3万元。面食有馒头、烧饼、油条、蒸包、煎包、水饺、面条、混饨、炸糕等10余种；菜肴有荤、素、干鲜高中档和普通菜近80种。主要靠手工操作。店内设饭谱、菜谱，挂牌点菜，服务到桌，并为顾客代熬代烩。“文革”中，上述服务项目被批判为“资产阶级作风”，改行顾客自己买牌端菜，自己洗刷所用碗筷。中共十一届三中全会后，经营作风、服务质量、店容店貌显著变化，好的传统服务项目逐步得到恢复。先后增加和面机、面条机、馒头机、绞肉机、蒸汽炉、电炸锅、电荡灶、打浆机、电冰箱等设备。1985年底，城内国营饭店增至5处108人，营业额95.39万元。1986年评定一级厨师1名，二级厨师2名，三级厨师13名；二级服务员1名，三级服务员1名。各店均能包办十几元一桌的普通席和100～200元的高档席。菜肴增至100余种。其中蝴蝶海参、霸王别姬、松鼠桂鱼、炸鸡脚、纸包鸡、孔雀开屏、凤凰展翅、蝴蝶花篮等制作精美，享有较高声誉。1987年底，国营经营门点增至10处，从业人员102人，营业额165.5万元，比1982年增加两倍，比1960年增加6.4倍。
农村饮食业多设在集市，兼营寄宿者居多，饮食以普通饭菜为主。粮食实行统购统销后，大部分停业务农。1955年农村尚有饮食业285户、364人。1956年多过渡为合作店（组）或代购代销。三年困难时期，部分饭店停业。1962年8月，开展自营业务。至1972年由9处增至15处。1976年后，供销社系统于交通要道普设小型饭店和早晚餐部，并开展了“以生换熟”业务。1978年后，多数基层供销社饭店达到四机（和面机、馒头机、面条机、切肉机）、四小（小锅炉、小蒸笼、小汤锅、小水塔）、四化（用水自动化、排水地道化、消毒蒸汽化、储鲜冷藏化）标准，提高了工作效率和经济效益。1980年创营业额197.3万元，比1976年增加44.3%。1982年后，因个体办、乡镇办、村办饭店等大量涌现，供销社饮食经营额逐年下降。
1987年，全县有饮食业461处1257人。其中县城113处510人，农村348处747人；全民所有制的4处85人，集体所有制的25处139人（包括供销合作社办13处88人，村办8处25人，其他集体办4处26人），个体有证饮食业432户1033人。
旅店业 1956年前，过往客商均由私营客店接纳。1956年城内组织合作旅店1处5人，设床位20个。1961年有床位45个，改属国营饮食服务公司。1965年于隅首西路南增设旅社1处4人，设床位60个，全年营业额9947元。1972年于穿城河新建3层服务楼一座，面积1440平方米，将原两处旅店并入，设床位176个，服务人员8人，洗衣机1台。全年营业额2.3万元。1983年增设电视机两台，高级房间2套。1985年于服务楼南新建迎宾楼一座，附设床位48个。1987年底，全公司3处旅社（包括南门饭店旅社）共设床位314个，从业人员19人，全年营业额13万元。
1978年县社在隅首南建招待所1处，职工20人，设床位270个，营业额4万元。1983年城关镇于城中心区建泉河宾馆1处，附设照相、饭店，职工47人，营业额26万元。建国后，县政府设招待所1处，主要接待公差人员。1987年，设床位216个，其中高档床位12个。
农村专营旅店很少，多为前店卖饭，后店住客。1962年，基层供销合作社于交通要道设旅店5处。1981年增至9处。因设备简陋，管理差，近年在竞争中连年亏损，1987年只剩康驿基社旅店1处。同年底全县计有旅馆22处70人，其中县城4处17人，农村18处53人。