鲁西黄牛 一名山东膘牛。它与秦川、南阳、延边、晋南诸地良种牛，并称中国五大名牛。汶上县地处水草丰美的鲁西南平原，自15世纪以来，就是鲁西黄牛的主要产地之一。
鲁西黄牛被毛有深黄、浅黄、棕红等色，眼圈、口轮、腹腋及四肢内侧皆呈粉白色，号称“三粉”。体型可分为高辕型、中间型、抓地虎型。中间型为较理想的役肉兼用牛型。公牛一般身高150厘米上下，身长170厘米左右，体重400～650公斤。母牛较小，体重250～450公斤。公牛头短额宽，角形不一，项短胸深，背腰平直，尻肌丰满，四肢壮阔，蹄大而圆。母牛头清秀，角细小，颈细长，背平直，肋开张，性温驯，一般年产一犊，终生产12～14犊。成牛屠宰率一般为58%，肉质细嫩，层次分明，肌纤维间脂肪沉积均匀，大理石花纹明显，有“五花三层肉”之称，此为鲁西黄牛的著名特点。鲁西黄牛最大挽力可为体重的60%，驾车日行35公里，为旧时短途运输及农事耕作较理想的畜力。
鲁西黄牛的肉用和换汇价值早已为人们所认识。1937年前，汶上县就有出口膘牛的记载。每届春秋庙会，乡镇逢集，皆有一些大客商大量收购膘牛，经由兖州、济宁等地栈行外运，行销东南亚及欧美各国，时每头可售价80～120块银洋。
汶上农民历来重视鲁西黄牛的定向选育工作。每至春季黄牛配种期间，良种公牛头披红布，布挽花结，随畜主赶集串会，方圆十数里农民多牵母牛前往配种，非良种牛渐被汰除。农民对黄牛饲养颇为精心，精料以豆类、玉米、麦麸为主，粗料以麦秸、薯秧、豆叶、角皮（豆荚皮）、高粱叶、干鲜青草为主，精粗干鲜饲料混合，营养成份全面，致鲁西黄牛优良品质不断有所发展。
建国后，党和政府一向重视鲁西黄牛繁育工作，责成有关部门协助农民及时总结推广科学饲养、选育方法，如适量掺喂食盐、人工配种等。自50年代以来，鲁西黄牛的体尺、体重均有显著提高。据1980年县畜牧局调查，5岁龄以上公牛，身高较1964年增加了13.88厘米，体重较1979年增加83.55公斤。1983年农历二月二十日（4月3日），省、地畜牧部门领导人及汶上县政府主管人员，亲临寅寺物资交流大会，参观了附近40个生产队饲养的良种耕牛，并向优秀育牛单位及个人颁发了奖品。1986年底，省《鲁计农字565号文件》公布汶上县为鲁西黄牛繁育基地之一。
小尾寒羊 是皮、肉、毛兼优的半细毛羊，属蒙古羊亚型，为我国优良畜种之一。据考：千余年前，其远祖蒙古羊伴随北方少数民族南下，最先繁衍于包括汶上在内的黄河下游地区。在其后的漫长岁月中，牧民们根据人们对羊肉及裘皮渐渐增长的需求，越来越重视对蒙古羊的定向选择。至明、清，逐渐形成于集市庙会等聚会场合展示羊群和“玩抵羊”的娱乐性交易活动，从而促进了小尾寒羊的汰劣存优，终于在15世纪后，培育成繁殖率高，生长发育快，性成熟早，皮、肉兼优，遗传稳定，耐粗饲料，适应性强等优点的小尾寒羊。
小尾寒羊被毛成白色，鼻梁隆起，耳大下垂，前后躯发达，脂尾在飞节以上呈圆扇型，尾尖上翻紧贴纵沟（小尾寒羊之名由此）。公羊有三棱型螺旋状角，成羊体高、长各约78厘米，侧视呈方形，体重一般在95公斤以上，最大体重达150公斤。母羊角形状不一，体重小于公羊。
小尾寒羊羔皮毛股清晰，花纹明显，成自然螺旋状或波浪式，其裘制品轻薄柔软，洁白无瑕，晚清以来，向为国际市场“抢手货”。近年，县内每年出口约5000～6000张。
小尾寒羊产肉率高，屠宰率平均为54.7%，肉质细嫩鲜美，膻味小，含蛋白质高，脂肪低，深受消费者欢迎，近年价格一般高于猪肉的40%。
小尾寒羊常年发情，年产一胎或三年二胎，每胎平均2.7头以上。近年，一胎四羔者颇不罕见。
60年代初，国家农林部公布汶上县为小尾寒羊出口基地县。1982年春，县人民政府分别在县内各羊群点举行小尾寒羊有奖赛羊会，使“文革”间中断的传统赛羊活动得以恢复。1983年底统计，全县有小尾寒羊10.593万只，羊群点5个，基本羊群114个，种公羊28只，基本母羊3300只。至1986年，发展到12万只。
汶上青山羊 汶上优质青山羊约始于1910年前后。时德国传教士带进了德国奶山羊，牧民见其体色好，便与本地山羊杂交，初步形成其特点。新中国成立后，牧民们选用体躯肥壮、毛色纯正的青山羊继续定向培育，促其特点愈趋优化鲜明。汶上青山羊羔皮（一般于出生后天余宰杀取皮）轻便柔和，被毛光泽纯青，天然卷曲，纹理清晰，素以“青猾皮”著称于世，多年畅销国内外。
汶上芦花鸡 早在明代即驰名全省及东北数省。属卵用型鸡。母鸡体型紧凑，灵敏好动，觅食力强，适于散养。其外形特点是：头大小适中，颈较细长，背上平直，腰宽，后躯发达，腿较高，被毛杂以麻色者居多，单冠，嘴、爪、腿呈乌白或黄色，一般体重1公斤左右。开产（蛋）日龄为115～120天，平均118天。每鸡年产蛋200枚左右，蛋壳较厚，多呈微褐色，不易破碎，平均蛋重40.6克。公鸡体躯较大，多单冠。髯、脸多红色，头昂尾翘，雄性强，毛多呈芦花色，间有黑色或红色，一般体重1.25～1.5公斤，肉质鲜嫩，味美可口，屠宰率高。60年代以来，外地鸡种相继引进，因农民惯于散养，目前纯种芦花鸡已不多见。
第一节 畜禽
鲁西黄牛 一名山东膘牛。它与秦川、南阳、延边、晋南诸地良种牛，并称中国五大名牛。汶上县地处水草丰美的鲁西南平原，自15世纪以来，就是鲁西黄牛的主要产地之一。
鲁西黄牛被毛有深黄、浅黄、棕红等色，眼圈、口轮、腹腋及四肢内侧皆呈粉白色，号称“三粉”。体型可分为高辕型、中间型、抓地虎型。中间型为较理想的役肉兼用牛型。公牛一般身高150厘米上下，身长170厘米左右，体重400～650公斤。母牛较小，体重250～450公斤。公牛头短额宽，角形不一，项短胸深，背腰平直，尻肌丰满，四肢壮阔，蹄大而圆。母牛头清秀，角细小，颈细长，背平直，肋开张，性温驯，一般年产一犊，终生产12～14犊。成牛屠宰率一般为58%，肉质细嫩，层次分明，肌纤维间脂肪沉积均匀，大理石花纹明显，有“五花三层肉”之称，此为鲁西黄牛的著名特点。鲁西黄牛最大挽力可为体重的60%，驾车日行35公里，为旧时短途运输及农事耕作较理想的畜力。
鲁西黄牛的肉用和换汇价值早已为人们所认识。1937年前，汶上县就有出口膘牛的记载。每届春秋庙会，乡镇逢集，皆有一些大客商大量收购膘牛，经由兖州、济宁等地栈行外运，行销东南亚及欧美各国，时每头可售价80～120块银洋。
汶上农民历来重视鲁西黄牛的定向选育工作。每至春季黄牛配种期间，良种公牛头披红布，布挽花结，随畜主赶集串会，方圆十数里农民多牵母牛前往配种，非良种牛渐被汰除。农民对黄牛饲养颇为精心，精料以豆类、玉米、麦麸为主，粗料以麦秸、薯秧、豆叶、角皮（豆荚皮）、高粱叶、干鲜青草为主，精粗干鲜饲料混合，营养成份全面，致鲁西黄牛优良品质不断有所发展。
建国后，党和政府一向重视鲁西黄牛繁育工作，责成有关部门协助农民及时总结推广科学饲养、选育方法，如适量掺喂食盐、人工配种等。自50年代以来，鲁西黄牛的体尺、体重均有显著提高。据1980年县畜牧局调查，5岁龄以上公牛，身高较1964年增加了13.88厘米，体重较1979年增加83.55公斤。1983年农历二月二十日（4月3日），省、地畜牧部门领导人及汶上县政府主管人员，亲临寅寺物资交流大会，参观了附近40个生产队饲养的良种耕牛，并向优秀育牛单位及个人颁发了奖品。1986年底，省《鲁计农字565号文件》公布汶上县为鲁西黄牛繁育基地之一。
小尾寒羊 是皮、肉、毛兼优的半细毛羊，属蒙古羊亚型，为我国优良畜种之一。据考：千余年前，其远祖蒙古羊伴随北方少数民族南下，最先繁衍于包括汶上在内的黄河下游地区。在其后的漫长岁月中，牧民们根据人们对羊肉及裘皮渐渐增长的需求，越来越重视对蒙古羊的定向选择。至明、清，逐渐形成于集市庙会等聚会场合展示羊群和“玩抵羊”的娱乐性交易活动，从而促进了小尾寒羊的汰劣存优，终于在15世纪后，培育成繁殖率高，生长发育快，性成熟早，皮、肉兼优，遗传稳定，耐粗饲料，适应性强等优点的小尾寒羊。
小尾寒羊被毛成白色，鼻梁隆起，耳大下垂，前后躯发达，脂尾在飞节以上呈圆扇型，尾尖上翻紧贴纵沟（小尾寒羊之名由此）。公羊有三棱型螺旋状角，成羊体高、长各约78厘米，侧视呈方形，体重一般在95公斤以上，最大体重达150公斤。母羊角形状不一，体重小于公羊。
小尾寒羊羔皮毛股清晰，花纹明显，成自然螺旋状或波浪式，其裘制品轻薄柔软，洁白无瑕，晚清以来，向为国际市场“抢手货”。近年，县内每年出口约5000～6000张。
小尾寒羊产肉率高，屠宰率平均为54.7%，肉质细嫩鲜美，膻味小，含蛋白质高，脂肪低，深受消费者欢迎，近年价格一般高于猪肉的40%。
小尾寒羊常年发情，年产一胎或三年二胎，每胎平均2.7头以上。近年，一胎四羔者颇不罕见。
60年代初，国家农林部公布汶上县为小尾寒羊出口基地县。1982年春，县人民政府分别在县内各羊群点举行小尾寒羊有奖赛羊会，使“文革”间中断的传统赛羊活动得以恢复。1983年底统计，全县有小尾寒羊10.593万只，羊群点5个，基本羊群114个，种公羊28只，基本母羊3300只。至1986年，发展到12万只。
汶上青山羊 汶上优质青山羊约始于1910年前后。时德国传教士带进了德国奶山羊，牧民见其体色好，便与本地山羊杂交，初步形成其特点。新中国成立后，牧民们选用体躯肥壮、毛色纯正的青山羊继续定向培育，促其特点愈趋优化鲜明。汶上青山羊羔皮（一般于出生后天余宰杀取皮）轻便柔和，被毛光泽纯青，天然卷曲，纹理清晰，素以“青猾皮”著称于世，多年畅销国内外。
汶上芦花鸡 早在明代即驰名全省及东北数省。属卵用型鸡。母鸡体型紧凑，灵敏好动，觅食力强，适于散养。其外形特点是：头大小适中，颈较细长，背上平直，腰宽，后躯发达，腿较高，被毛杂以麻色者居多，单冠，嘴、爪、腿呈乌白或黄色，一般体重1公斤左右。开产（蛋）日龄为115～120天，平均118天。每鸡年产蛋200枚左右，蛋壳较厚，多呈微褐色，不易破碎，平均蛋重40.6克。公鸡体躯较大，多单冠。髯、脸多红色，头昂尾翘，雄性强，毛多呈芦花色，间有黑色或红色，一般体重1.25～1.5公斤，肉质鲜嫩，味美可口，屠宰率高。60年代以来，外地鸡种相继引进，因农民惯于散养，目前纯种芦花鸡已不多见。