鲁西黄牛是我国著名的役肉兼用型地方良种，属于华北农区黄牛。它原产于菏泽、济宁两个地区，嘉祥县则是主要产区之一。早在20年代，黄垓大瞟牛——“山东膘牛”，即在国际上享有很高的声誉，其牛肉罐头畅销西欧、北欧和日本。50年代，全国不少地区来嘉祥引种（购买）鲁西黄牛，用以改良当地牛品种，同时促进了鲁西黄牛的发展。
鲁西黄牛耐粗饲，易管理，体躯健壮发达，结构匀称，皮薄毛细，多具“三粉”特征（眼圈、嘴圈、股部毛为较浅的粉色）。全身毛色大致为棕红、黄色、白汤3种，以黄色居多；角蜡黄色，有倒八字角、担子角、顺风角几种；眼大有神；鼻镜肉红色。公牛颈短粗，肩峰发达，前胸开阔，背腰平直，腹大小适中，后躯较小而秀健，四肢粗壮，蹄大而圆；母牛头颈清秀，肩峰较平，腹大不下垂，后躯发育良好，乳房发育匀称，尾椎下垂过飞节。
通常人们依据鲁西黄牛体型的差异和适用性能的不同，将其分为“高辕牛”、“抓地虎”和“中间型”3个类型。“高辕牛”体躯高大，四肢开阔，侧视近似正方形，步幅较大，行走较快，适于挽车运输；“抓地虎”体格较矮，身躯较长，四肢粗短，侧视近似长方形，步幅较小，行走较慢，但挽力大，持久力较强，适于农田耕作；“中间型”是“高辕牛”和“抓地虎”杂交产生的一个类型，兼有二者的特征。
鲁西黄牛，五岁才达体成熟。成牛体重：公牛600公斤左右，母牛300公斤左右，阉牛500公斤左右。
鲁西黄牛，皮薄肉细，产肉性能好，肉质鲜美，脂肉兼层，称花羔肉，味道可口。据1983年屠宰测定，未经肥育8～10岁阉牛，屠宰率为52.9％，净肉率为43.75％；母牛屠宰率为50.5％，净肉率41.6％。如经肥育2～3个月，日增重0.75～1公斤，每增重1公斤，需精料3～3.5公斤，饲草12～15公斤。
嘉祥县鲁西黄牛，1949年存栏量为1.42万头，到1955年发展为3.14万头；从1957年开始，逐渐下降，到1960年仅有9895头；此后缓慢上升，至1984年回升到25063头，占牛总数35494头的70.61％；1984年后发展较快，至1990年达6.035万头，占牛总数的7.1万头的85％。
第四节 鲁西黄牛
鲁西黄牛是我国著名的役肉兼用型地方良种，属于华北农区黄牛。它原产于菏泽、济宁两个地区，嘉祥县则是主要产区之一。早在20年代，黄垓大瞟牛——“山东膘牛”，即在国际上享有很高的声誉，其牛肉罐头畅销西欧、北欧和日本。50年代，全国不少地区来嘉祥引种（购买）鲁西黄牛，用以改良当地牛品种，同时促进了鲁西黄牛的发展。
鲁西黄牛耐粗饲，易管理，体躯健壮发达，结构匀称，皮薄毛细，多具“三粉”特征（眼圈、嘴圈、股部毛为较浅的粉色）。全身毛色大致为棕红、黄色、白汤3种，以黄色居多；角蜡黄色，有倒八字角、担子角、顺风角几种；眼大有神；鼻镜肉红色。公牛颈短粗，肩峰发达，前胸开阔，背腰平直，腹大小适中，后躯较小而秀健，四肢粗壮，蹄大而圆；母牛头颈清秀，肩峰较平，腹大不下垂，后躯发育良好，乳房发育匀称，尾椎下垂过飞节。
通常人们依据鲁西黄牛体型的差异和适用性能的不同，将其分为“高辕牛”、“抓地虎”和“中间型”3个类型。“高辕牛”体躯高大，四肢开阔，侧视近似正方形，步幅较大，行走较快，适于挽车运输；“抓地虎”体格较矮，身躯较长，四肢粗短，侧视近似长方形，步幅较小，行走较慢，但挽力大，持久力较强，适于农田耕作；“中间型”是“高辕牛”和“抓地虎”杂交产生的一个类型，兼有二者的特征。
鲁西黄牛，五岁才达体成熟。成牛体重：公牛600公斤左右，母牛300公斤左右，阉牛500公斤左右。
鲁西黄牛，皮薄肉细，产肉性能好，肉质鲜美，脂肉兼层，称花羔肉，味道可口。据1983年屠宰测定，未经肥育8～10岁阉牛，屠宰率为52.9％，净肉率为43.75％；母牛屠宰率为50.5％，净肉率41.6％。如经肥育2～3个月，日增重0.75～1公斤，每增重1公斤，需精料3～3.5公斤，饲草12～15公斤。
嘉祥县鲁西黄牛，1949年存栏量为1.42万头，到1955年发展为3.14万头；从1957年开始，逐渐下降，到1960年仅有9895头；此后缓慢上升，至1984年回升到25063头，占牛总数35494头的70.61％；1984年后发展较快，至1990年达6.035万头，占牛总数的7.1万头的85％。