嘉祥红皮大蒜，名闻全国，出售各地，是山东省定名的土特产品。
种植历史 大蒜，古名为“葫”，亦称葫蒜。据北魏贾思勰著《齐民要术》卷三《博物志》载：“张骞使西域得葫蒜”。公元前119年西汉武帝时期，张骞出使西域返回时，将葫蒜引入中原。又据东汉崔实著《东观汉记》云：“李恂为兖州刺史，所种园小麦、葫蒜，悉付从事，无所留。”李恂系东汉章帝时人，由原籍安定郡临泾县（今甘肃省镇原南）来山东兖州任刺史，带来大蒜种，于官府后园种植，收获后分赠下属人员。后又扩种至嘉祥、金乡一带。东汉时嘉祥尚未建制，地域属兖州山阳郡，郡治昌邑（今巨野县谢集乡昌邑集村）。由此推断，嘉祥种植大蒜已有1900余年的历史。
品种类型与特点 嘉祥大蒜属山东省优良红皮大蒜品种，经过当地农民长期栽培选育，形成了“嘉祥红皮大蒜”独有的特点：皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁粘浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中也较长。蒜苔产量较低。
嘉祥大蒜，自宋朝以来，一直作为向朝廷进贡的重要贡品。据文献记载：明武宗朱厚照、毅宗朱由检均曾品尝过嘉祥大蒜。
生产概况 当地农民种蒜，历来种植在山园地和近村园地里，在坡地种植的很少。全县种蒜面积常年在2000～3000亩左右。“文化大革命”时期，在“以粮为纲”的左倾思想影响下，曾一度减少到千亩左右。80年代，逐步恢复到3000余亩。四、五十年代，一般亩产蒜头600～800公斤，蒜苔300～400公斤。六、七十年代，亩产蒜头800～1000公斤，蒜苔400～500公斤。80年代以来，亩产蒜头1200公斤以上，高产田达2500公斤以上；亩产蒜苔600公斤左右，高产田达1300公斤。
大蒜收获后，除留部分自食外，大部分出售。50年代以前，为出售大蒜，当地蒜农常组织唱大戏，起蒜会。蒜会有时持续一个多月。外地客商云集蒜区，争相选购，远销全国各地。“文化大革命”期间外售量曾一度大减，80年代以来，又逐渐增加。1988、1990年除大量销售全国各地外，还分别出口14.08吨、4.19吨。
第一节 嘉祥红皮大蒜
嘉祥红皮大蒜，名闻全国，出售各地，是山东省定名的土特产品。
种植历史 大蒜，古名为“葫”，亦称葫蒜。据北魏贾思勰著《齐民要术》卷三《博物志》载：“张骞使西域得葫蒜”。公元前119年西汉武帝时期，张骞出使西域返回时，将葫蒜引入中原。又据东汉崔实著《东观汉记》云：“李恂为兖州刺史，所种园小麦、葫蒜，悉付从事，无所留。”李恂系东汉章帝时人，由原籍安定郡临泾县（今甘肃省镇原南）来山东兖州任刺史，带来大蒜种，于官府后园种植，收获后分赠下属人员。后又扩种至嘉祥、金乡一带。东汉时嘉祥尚未建制，地域属兖州山阳郡，郡治昌邑（今巨野县谢集乡昌邑集村）。由此推断，嘉祥种植大蒜已有1900余年的历史。
品种类型与特点 嘉祥大蒜属山东省优良红皮大蒜品种，经过当地农民长期栽培选育，形成了“嘉祥红皮大蒜”独有的特点：皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁粘浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中也较长。蒜苔产量较低。
嘉祥大蒜，自宋朝以来，一直作为向朝廷进贡的重要贡品。据文献记载：明武宗朱厚照、毅宗朱由检均曾品尝过嘉祥大蒜。
生产概况 当地农民种蒜，历来种植在山园地和近村园地里，在坡地种植的很少。全县种蒜面积常年在2000～3000亩左右。“文化大革命”时期，在“以粮为纲”的左倾思想影响下，曾一度减少到千亩左右。80年代，逐步恢复到3000余亩。四、五十年代，一般亩产蒜头600～800公斤，蒜苔300～400公斤。六、七十年代，亩产蒜头800～1000公斤，蒜苔400～500公斤。80年代以来，亩产蒜头1200公斤以上，高产田达2500公斤以上；亩产蒜苔600公斤左右，高产田达1300公斤。
大蒜收获后，除留部分自食外，大部分出售。50年代以前，为出售大蒜，当地蒜农常组织唱大戏，起蒜会。蒜会有时持续一个多月。外地客商云集蒜区，争相选购，远销全国各地。“文化大革命”期间外售量曾一度大减，80年代以来，又逐渐增加。1988、1990年除大量销售全国各地外，还分别出口14.08吨、4.19吨。