1937年，县城内较著名的饭馆有段金奎的义和楼，武振山的第一楼，刘应春的聚乐春等10家；经营羊肉汤、酸汤、鸡汤、稀粥、炒菜、面条、包子、烧饼、烧肉等地方风味小吃的摊、铺也有30余家。1938年，县城沦陷后，整个饮食业日趋凋敝。1945年，只剩19家。
建国初，饮食业为个体经营。为保护其正当利益，由县工商科进行登记发证。1953年2月，县城内经营饮食业的9家个体饭馆、摊贩，20余人组成互助组，成立两个饭店。因领导不力，参加者私心重，彼此闹矛盾，于1954年初解散。嗣后，在县供销社领导下，成立合作饭店3处，干部职工28人。1955年5月，对私营饮食业采取限制、利用的方法，成立合作饭店9处，103人。12月，各乡镇饮食业全部过渡到由供销社经营，县城街道的饮食业则归国营商业部门管理，组成4处饭店。1956年，供销社在大集镇和交通要道处都设有饭店，小集市设有饭棚。
60年代初，国民经济极端困难，青菜、豆腐成为上品，鸡鱼肉蛋奇缺，价格昂贵，导致大部分饭店停业。“文化大革命”期间，市场货源奇缺，一些名吃、名菜被迫停止供应，“雅座”取消、饮食品种单调，风味特色减少。
1978年后，集体和个体饮食营业户骤增。国营和供销单位饮食业的干部职工，在激烈的竞争中，不断提高服务质量，改善服务态度，加强技术培训，恢复传统的名吃名菜，开发新的品种。1990年，县饮食服务公司下辖湖西酒家（大众饭店）、聚贤堂饭庄（车站饭店）。供销系统（包括基层供销社）有饭店16处。集体和个体饭店，县城较大的有品香楼饭店、段家饭店、粮局饭店、金龙饭店等。
附：金乡名吃
樱桃鸡 750克左右的雏鸡斩杀后，扒净去骨，将精肉剁碎，加面粉、蛋清搅和成糊，取樱桃状放油锅内炸成桔红色捞出；再取鲜桃削皮去核，切成樱桃大小的方块，放油锅炸成金黄色捞出，两者掺和装盘。然后，以水加糖、食醋、酱油、葱姜蒜末、少许粉汁开浆，浇其上即成。此菜色泽鲜艳，酸、甜、咸适中，其色、形、味似樱桃，故名。为饮食服务公司退休老厨师刘玉章早年所创。
油爆鲫鱼卷 将鲜活鲫鱼斩头扒鳞剖成两片，剔除其剌，从里面打上花刀，并截成3×6公分长的块状，挂上用蛋清、豆粉合成的面糊，下热锅油爆，俟鲜皮收缩，自然成卷，立即捞出，泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳等合成的汁即成。此菜色泽鲜亮，香脆不腻，风味独特。亦为刘玉章所创。
程氏糖酥火烧 火烧大师程运之曾祖父于清道光年间，在泰山脚下制作火烧，光绪年间迁来金乡，至今已历五世。其制作精细，先把部分面粉和到好处，经油烹变熟，再与适量生面精心勾兑，卷压成“千重”薄皮，以白糖、玫瑰，或枣泥、豆沙，或鸡蛋作馅，然后放进特制的双层鏊炉内，经温烤而成。食之，则香甜适中，焦酥爽口，独具风味。
羊山高馍 系羊山馍匠王占元创制，至今已历三世。馍高18厘米，底径8厘米，熟后直立，表面雪白鲜亮，内里可逐层分剥殆尽，以有甜味、口感强著称，金乡特有。羊山高馍以优质麦曲和糯米面糊做引酵，再掺加精粉，拌成面穗，两人用大杠轧成面块，俟面醒发时，切成2.5公斤左右的小块，用盘杠反复盘轧，然后用强力搓迭揉成馍坯，趁热锅上笼，大火急蒸而成。夏季如果用麦曲和剥皮去瓤的面瓜（甜瓜的一种）做引酵，其馍食之则满口瓜果香，别具风味。
金乡烧饼 面粉经特殊处理，再佐以糖稀、香油、芝麻及小茴、大茴、肉桂、陈皮、丁香等调料，经造型、烘烤等工序制成。正面凸起，棕红鲜亮，芝麻灿然，边缘刀纹清晰，背面淡黄平展，夹层油润松软。食之，则外酥内润，馨香扑鼻，甜咸适中。当地有谚云：“吃遍飞禽和走兽，不如烧饼夹羊肉”。
第一节 饮食业
1937年，县城内较著名的饭馆有段金奎的义和楼，武振山的第一楼，刘应春的聚乐春等10家；经营羊肉汤、酸汤、鸡汤、稀粥、炒菜、面条、包子、烧饼、烧肉等地方风味小吃的摊、铺也有30余家。1938年，县城沦陷后，整个饮食业日趋凋敝。1945年，只剩19家。
建国初，饮食业为个体经营。为保护其正当利益，由县工商科进行登记发证。1953年2月，县城内经营饮食业的9家个体饭馆、摊贩，20余人组成互助组，成立两个饭店。因领导不力，参加者私心重，彼此闹矛盾，于1954年初解散。嗣后，在县供销社领导下，成立合作饭店3处，干部职工28人。1955年5月，对私营饮食业采取限制、利用的方法，成立合作饭店9处，103人。12月，各乡镇饮食业全部过渡到由供销社经营，县城街道的饮食业则归国营商业部门管理，组成4处饭店。1956年，供销社在大集镇和交通要道处都设有饭店，小集市设有饭棚。
60年代初，国民经济极端困难，青菜、豆腐成为上品，鸡鱼肉蛋奇缺，价格昂贵，导致大部分饭店停业。“文化大革命”期间，市场货源奇缺，一些名吃、名菜被迫停止供应，“雅座”取消、饮食品种单调，风味特色减少。
1978年后，集体和个体饮食营业户骤增。国营和供销单位饮食业的干部职工，在激烈的竞争中，不断提高服务质量，改善服务态度，加强技术培训，恢复传统的名吃名菜，开发新的品种。1990年，县饮食服务公司下辖湖西酒家（大众饭店）、聚贤堂饭庄（车站饭店）。供销系统（包括基层供销社）有饭店16处。集体和个体饭店，县城较大的有品香楼饭店、段家饭店、粮局饭店、金龙饭店等。
附：金乡名吃
樱桃鸡 750克左右的雏鸡斩杀后，扒净去骨，将精肉剁碎，加面粉、蛋清搅和成糊，取樱桃状放油锅内炸成桔红色捞出；再取鲜桃削皮去核，切成樱桃大小的方块，放油锅炸成金黄色捞出，两者掺和装盘。然后，以水加糖、食醋、酱油、葱姜蒜末、少许粉汁开浆，浇其上即成。此菜色泽鲜艳，酸、甜、咸适中，其色、形、味似樱桃，故名。为饮食服务公司退休老厨师刘玉章早年所创。
油爆鲫鱼卷 将鲜活鲫鱼斩头扒鳞剖成两片，剔除其剌，从里面打上花刀，并截成3×6公分长的块状，挂上用蛋清、豆粉合成的面糊，下热锅油爆，俟鲜皮收缩，自然成卷，立即捞出，泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳等合成的汁即成。此菜色泽鲜亮，香脆不腻，风味独特。亦为刘玉章所创。
程氏糖酥火烧 火烧大师程运之曾祖父于清道光年间，在泰山脚下制作火烧，光绪年间迁来金乡，至今已历五世。其制作精细，先把部分面粉和到好处，经油烹变熟，再与适量生面精心勾兑，卷压成“千重”薄皮，以白糖、玫瑰，或枣泥、豆沙，或鸡蛋作馅，然后放进特制的双层鏊炉内，经温烤而成。食之，则香甜适中，焦酥爽口，独具风味。
羊山高馍 系羊山馍匠王占元创制，至今已历三世。馍高18厘米，底径8厘米，熟后直立，表面雪白鲜亮，内里可逐层分剥殆尽，以有甜味、口感强著称，金乡特有。羊山高馍以优质麦曲和糯米面糊做引酵，再掺加精粉，拌成面穗，两人用大杠轧成面块，俟面醒发时，切成2.5公斤左右的小块，用盘杠反复盘轧，然后用强力搓迭揉成馍坯，趁热锅上笼，大火急蒸而成。夏季如果用麦曲和剥皮去瓤的面瓜（甜瓜的一种）做引酵，其馍食之则满口瓜果香，别具风味。
金乡烧饼 面粉经特殊处理，再佐以糖稀、香油、芝麻及小茴、大茴、肉桂、陈皮、丁香等调料，经造型、烘烤等工序制成。正面凸起，棕红鲜亮，芝麻灿然，边缘刀纹清晰，背面淡黄平展，夹层油润松软。食之，则外酥内润，馨香扑鼻，甜咸适中。当地有谚云：“吃遍飞禽和走兽，不如烧饼夹羊肉”。