酿酒 金乡酿酒历史较早，一直采用以粮食为原料的传统工艺生产。产品主要在市场出售，亦有自酿自饮者。1934年，规模较大的酿酒作坊有协丰号、源茂长、裕祥源、福泉号、源盛号、德源号、福泉永、泉兴太、金源号、洪源号、复源隆、义泉永12家，99人，资本额38000元（银元），年需高粱28.8万公斤，小麦12.4万公斤，产酒124吨，产值63093元。
1970年，建金乡县酒厂，厂址在县城东关，先以高粱、地瓜干为原料，沿用传统工艺生产白酒。1972～1980年，先后生产金谷大曲、高粱大曲、魁楼瓶装白酒。1982年，投资7万元，改造固体酒车间，年产绵城老窖酒30吨。是年，在贵州省茅台酒厂指导下，研制金贵酒，翌年，产金贵酒1700公斤。金贵酒具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的茅台酒风味。10月，金贵酒、绵城老窖酒评为济宁市优级产品。1985年，建金贵酒车间，并对绵城老窖酒车间进行改造，年产150吨，金贵酒、绵城老窖酒双获省优良产品奖。1986年投资90万元，扩大金贵酒生产能力，年产400吨。是年，日本书法代表团来金乡，饮金贵酒后赞曰：“金贵名酒传金乡，茅台孵出金凤凰。精工制作杜康擎，逝者刘伶还喊香”。1987年投资350万元，再次扩大生产能力，年产1000吨。是年，金贵酒评为省优质产品，列入山东名酒，并在全国酱香型白酒评比会上获“美玉”称号。翌年，金贵酒定为全国“城运会”专用酒，并获中国食品博览会金奖。在金乡县酒厂举行的北京新闻发布会上，中国食品协会名誉会长、陈云同志的夫人于若木对金贵酒给予高度评价，挥毫题词：“酒香不怕巷子深”。1990年，产品向高档低度，低档低度发展，形成金贵酒、绵城窖酒、羊山池酒三大系列，22个品种，60多个档次。产值327万元，上缴税金50万元。
调料 1949年，县内有酱园1处，至1954年，年产酱油20万公斤，醋40万公斤，糖稀2.5万公斤。1957年，基层供销合作社建酱园12处。1976年，全县年产酱油40万公斤，食醋25万公斤，黄酱8万公斤。1981年，建金乡县酿造加工厂。1982年投产，采用水温发酵、厚层通风制 、封闭送料、高压蒸料先进工艺流程，年产各种调料800吨。是年，在济宁地区调料系统评比中名列榜首，质量达到部颁标准。1985年，产值26.6万元，利润23469元。1990年，缩小生产规模，产值17.7万元，利润37242元。
第一节 酿造
酿酒 金乡酿酒历史较早，一直采用以粮食为原料的传统工艺生产。产品主要在市场出售，亦有自酿自饮者。1934年，规模较大的酿酒作坊有协丰号、源茂长、裕祥源、福泉号、源盛号、德源号、福泉永、泉兴太、金源号、洪源号、复源隆、义泉永12家，99人，资本额38000元（银元），年需高粱28.8万公斤，小麦12.4万公斤，产酒124吨，产值63093元。
1970年，建金乡县酒厂，厂址在县城东关，先以高粱、地瓜干为原料，沿用传统工艺生产白酒。1972～1980年，先后生产金谷大曲、高粱大曲、魁楼瓶装白酒。1982年，投资7万元，改造固体酒车间，年产绵城老窖酒30吨。是年，在贵州省茅台酒厂指导下，研制金贵酒，翌年，产金贵酒1700公斤。金贵酒具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的茅台酒风味。10月，金贵酒、绵城老窖酒评为济宁市优级产品。1985年，建金贵酒车间，并对绵城老窖酒车间进行改造，年产150吨，金贵酒、绵城老窖酒双获省优良产品奖。1986年投资90万元，扩大金贵酒生产能力，年产400吨。是年，日本书法代表团来金乡，饮金贵酒后赞曰：“金贵名酒传金乡，茅台孵出金凤凰。精工制作杜康擎，逝者刘伶还喊香”。1987年投资350万元，再次扩大生产能力，年产1000吨。是年，金贵酒评为省优质产品，列入山东名酒，并在全国酱香型白酒评比会上获“美玉”称号。翌年，金贵酒定为全国“城运会”专用酒，并获中国食品博览会金奖。在金乡县酒厂举行的北京新闻发布会上，中国食品协会名誉会长、陈云同志的夫人于若木对金贵酒给予高度评价，挥毫题词：“酒香不怕巷子深”。1990年，产品向高档低度，低档低度发展，形成金贵酒、绵城窖酒、羊山池酒三大系列，22个品种，60多个档次。产值327万元，上缴税金50万元。
调料 1949年，县内有酱园1处，至1954年，年产酱油20万公斤，醋40万公斤，糖稀2.5万公斤。1957年，基层供销合作社建酱园12处。1976年，全县年产酱油40万公斤，食醋25万公斤，黄酱8万公斤。1981年，建金乡县酿造加工厂。1982年投产，采用水温发酵、厚层通风制 、封闭送料、高压蒸料先进工艺流程，年产各种调料800吨。是年，在济宁地区调料系统评比中名列榜首，质量达到部颁标准。1985年，产值26.6万元，利润23469元。1990年，缩小生产规模，产值17.7万元，利润37242元。