鱼台种植农作物的历史悠久。清末“唯麦收独厚，小麦尤多，荞麦间有之。高田多秫(高粱)，次则谷、黍、稷、芝麻。豆有数种：豌豆、扁豆、青豆、黄豆、黑豆。他如薏苡仁(玉秫米)、菱米，皆可佐谷。蔬菜春则莴苣、菠菜、苔菜，秋则茄、苋、生菜、芹菜、茼蒿、芫荽、萝卜、瓠、葫芦、丝瓜、金针。其可代谷者，则山药、芋红薯(地瓜)、蔓菁。其调味之品，则芥、葱、韭、蒜、秦椒、茴香、藕与蒲菜。”民国时期，农作物品类仍沿清代，以“小麦为大宗，黄豆、绿豆、高粱次之。棉，土棉居多，间种美棉，收成不丰。特别出产：茵陈、莲子、芡实、湖菱、慈菇。”
建国后，农作物有小麦、大麦、大豆、高粱、谷子、稷子、玉米、豌豆、扁豆、绿豆、豇豆、小豆、芝麻、蓖麻子、茄子、辣椒、大白菜、小白菜、大蒜、大葱、青萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、豆角、芸豆、眉豆、黄花菜、黄瓜、北瓜、冬瓜、葫芦、丝瓜、西瓜、甜瓜、脆瓜、莲、藕、荸荠、棉花、苘麻、红麻等等。1965年，全县改种水稻后，粮食作物以小麦、水稻为主，玉米居次，大豆、高粱及其他小杂粮都有少量种植。经济作物主要有棉花、红麻、大蒜、白莲藕。瓜果蔬菜有100余种，种植面积较大的有西瓜、甜瓜、黄瓜、豆角、辣椒、大白菜、芹菜、菠菜等。1986年后，推广塑料大棚及地膜覆盖技术，从而结束了冬季无鲜菜的历史，虽时至三九严寒，亦不乏黄瓜、蕃茄、辣椒、豆角等新鲜蔬菜。
小麦 小麦是境内种植面积最广的夏粮作物。民国时期，品种有大红芒、小红芒、葫芦头、鱼鳞早等。于秋分节用耩子条播，每公顷播种75公斤左右，芒种节开镰收割，通常每公顷产600～700公斤。农民为了提高单位面积产量，多采用小麦与豌豆、扁豆混合播种，以利用各品种不同的抗灾性能和生长空间，达到高产。1933年是民国时期的最高丰收年，每公顷产量达1341公斤。1935年洪水后，产量低而不稳，至1949年，全县播种3.5万公顷，每公顷仅产480公斤。
新中国成立后，政府重视小麦的种植管理。50年代，引进蚰子麦、黄县半截芒、平原50、碧玛1号、碧玛4号等新品种。1955年，改小麦与豌、扁豆混种为种净麦，并改8寸大3腿耧为6寸小3腿耧，时称“窄垅密植”，每公顷播种量112.5～150公斤。1956年，每公顷产934.5公斤。60年代，品种更换为济南2号、济南4号、济南6号、济南8号、阿夫、阿勒、鲁滕1号，每公顷播种量120～150公斤。1964年，稻改区改用犁耧播种。1965年，每公顷产945公斤。70年代，推广百泉71-41、百泉72-40、济宁3号、泰山1号、泰山4号等品种。稻茬麦改为人工蹬锸顺垅开沟播种，旱田播种行距7～8寸，每公顷产1470～1687.5公斤。80年代，引进鲁麦1号、鲁麦5号、鲁麦7号、鲁麦8号、百泉3039、百泉5809等品种。鱼城、陈楼、周堂等乡(镇)旱田区，开始用机械播种，每公顷播种量按季节早晚150～225公斤。稻区多采用撒播，每公顷播种量225～300公斤。重视冬管，培育壮苗。浇水，有底墒水、越冬水、起身拔节水、挑旗水，并结合浇水进行施肥、灭草。施肥有底肥、追肥两种，一般每公顷施尿素450公斤，磷酸二铵150～225公斤，抽穗后喷适量微量元素肥，以增加千粒重。1985年后，旱田区多有麦菜、麦瓜、麦棉间作。1990年，全县种植2.58万公顷，平均每公顷产3915公斤，为1949年的6.5倍。
麦棉间作
大豆 1964年稻改前，大豆是境内最主要的秋粮作物，粮油兼用。传统品种有小青豆、八月炸、天鹅蛋、牛毛黄等。6月播种，9～10月收获。1949年，播种面积21200公顷，单产307.5公斤。50年代至60年代初，播种面积多在2.2万公顷以上，单产提高到750公斤左右。1965年稻改后，大豆面积压缩到1300公顷以下。其后，遇严重干旱年份，水稻不能正常插秧，大豆种植面积时有增加。70年代，引进向阳1号、齐黄1号。齐黄1号属中早熟品种，春夏播均可，具有抗病、抗涝、抗倒伏等特性。80年代，主要品种有山宁1号、山宁2号、鲁豆4号等。鲁豆4号含油率21.7%，蛋白质43.6%，抗病、抗旱、抗涝性均较强，鼓粒性好。新品种的引进，加上适时适量的施肥和种植技术的更新，大豆产量逐年提高。1990年全县大豆种植面积946.7公顷，总产183.5万公斤，单产1935公斤。
玉米 为秋季粮食品种。产量高，耐水肥。分春播与夏播两种。建国前，种植品种有小粒红、金皇后、白马牙等，多为春播，仅地头地边零星种植，产量较低。建国后，玉米种植面积不断增加，单产不断提高。60年代，推广杂交品种双跃3号、双跃4号和新单1号，多改为夏播。鱼城、周堂、陈楼、王庙等乡(镇)种植较多。1965年，播种192.9公顷，每公顷产838.5公斤。70年代，引进中单2号、鲁单36、鲁宁1号。1975年，播种1666.7公顷，每公顷产4770公斤。80年代，推广丹玉13、烟单14、掖单4号等。1990年，播种3133.3公顷，每公顷产5550公斤。
棉花 建国前，棉花品种主要是当地小白花、小紫花。在谷雨节浸种点播，每公顷22500～30000棵。1949年，全县植棉546.7公顷，单产137.25公斤，总产7.5万公斤。建国后，党和政府为保证棉花供应，制定奖励政策，推广优良棉种及先进生产技术。1956年，推广斯字棉、岱字棉，植株壮，衣分40%左右，抗旱，耐涝，适应性强，每公顷苗量30000～45000棵。但因1958年强调“以粮为纲”，直至70年代末，仍限于零星种植。1982年，县委、县政府为发展鱼台经济，调整种植结构，扩大棉花种植面积，西南部高亢地区改稻为棉，并采取营养钵育苗移栽和保铃措施。是年，植棉4946.7公顷，单产885公斤。1985年后，品种为鱼棉2号、单棉6号。高产田宽行种植，以利通风透光，减少落铃。喷施矮壮素或助壮素，控制陡长，防止落铃。薄地早施攻棵肥，争取多结蕾，及时整枝、打顶、打边心、打滑条、打腋芽、脱裤腿，减少无谓的养分消耗。轻施苗肥，重施花肥，补施封顶肥，以提高铃重，并喷施乙烯利，以催熟减少霜后花。1990年，引进徐州514、中棉所10号等品种，全县种植棉花10486.7公顷，单产1215公斤，总产1274.1万公斤。
麻类 境内植麻历史较早，建国前主要种植苘麻。1949年，种植40公顷，单产404.75公斤。建国后，面积有所扩大。50年代，稳定在133.3公顷左右。1960年后，引进红麻，面积发展到667公顷以上，为稻区主要经济作物，品种以“青皮”为主。1974年，麻类面积达到1746.7公顷，每公顷产585公斤。80年代，面积有所减少，单产有所提高。1990年，种植206.7公顷，单产1125公斤。
莲藕 鱼台莲藕有池(坑)藕和湖藕两种。池藕开白色莲花，藕外皮较白，藕身较粗，肉质洁白，细嫩甘脆，味甜清香，维生素含量高，拌、炒、焖、炖均可，味美可口；湖藕开粉红莲花，藕身外层微黄，肉质淀粉量高，宜熟食。莲子生食熟食均可，干莲子可做冰糖莲子、蜜汁莲子等，都是名贵食品。荷花的花瓣也能食，油炸荷花瓣是夏季特有的名菜。
县内种植莲藕有300多年的历史，主要是湖藕。60年代，池藕种植增加，1978年后，池藕发展为田间种植。1985年，全县种池藕3133.3公顷，总产达到1亿公斤。
