西周时期，境内为极国封地。
春秋时期，改置棠邑，属鲁国。
战国初期，境内置方与邑，属宋国。公元前286年(楚顷襄王十三年)，齐、楚、魏联合灭宋，方与邑改属魏，随之楚于县境东部置湖陵邑。
秦统一中国，实行郡县制，境内置方与、湖陵二县，属薛郡。
西汉，境内置方与、湖陵、橐三县，属山阳郡。
公元9年(新始建国元年)，湖陵县易名胡陆县。公元59年(东汉永平二年)，胡陆、橐并入东平国。
三国时期，方与、高平、胡陆俱属曹魏山阳郡。
265年(西晋泰始元年)，改山阳郡为高平国。东晋，改高平国为高平郡。
420年(南朝宋永初元年)，胡陆县裁撤。此后境内只方与一县。
596年(隋开皇十六年)，方与县属彭城郡。
621年(唐武德四年)，属金州。翌年，改金州为戴州，遂属戴州。643年(贞观十七年)，戴州废，改属河南道兖州鲁郡。762年(宝应元年)，因境内有鲁隐公观鱼台，始改方与为鱼台。
五代十国，后梁时属兖州鲁郡，后唐、后晋、后汉、后周皆属单州。
北宋，属京东西路单州。
金，属南京路单州。
1235年(蒙古太宗七年)，改隶济州。1265年(世祖至元二年)，鱼台县并入金乡县，1266年复置。1271年，属济宁府。1276年，复属济州。1279年(元世祖至元十六年)，属中书省济宁路济州。1348年(至正八年)，直隶济宁路。
1368年(明洪武元年)，属徐州。1374年，改属济宁府。1385年，降济宁为州，升兖州为府，遂属兖州府。
1724年(清雍正二年)，属山东布政使司济宁直隶州。1730年，改属兖州府。1776年(乾隆四十一年)，复属济宁直隶州。
1913年，属山东省岱南道。1914年，属山东省济宁道。1928年废道，直属山东省辖。1933年，属山东省第一行政督察区。1938年5月，日本侵略军侵占鱼台县城，鱼台县国民政府官员弃城南逃。是年6月，重组鱼台县游击政府，属山东省第十一行政督察区。1939年7月，鱼台县游击政府解体。1946年6月，复建鱼台县国民政府。是年9月，国民政府军占据鱼台，鱼台县复属山东省第一行政督察区。1948年8月，鱼台全境解放，鱼台县国民政府结束。
1939年7月，鱼台县抗日民主政府成立，属中共苏鲁豫区党委湖边地委领导。1940年7月，鱼台县属苏鲁豫区湖西专区。1942年10月，湖西专区由山东省划出，鱼台县属冀鲁豫区湖西专区。同年12月，改属晋冀鲁豫边区第二十一专区。1943年5月，建立金(乡)济(宁)鱼(台)抗日办事处(县级政权)。是年8月，撤销鱼台县，建立丰(县)鱼(台)县。丰鱼县和金济鱼抗日办事处同属晋冀鲁豫边区第二十一专区。1944年9月，撤销丰鱼县和金济鱼抗日办事处，恢复鱼台县建制，鱼台县属冀鲁豫区第十一专区。1946年2月，属冀鲁豫区第三专区。1949年8月，平原省建立，鱼台县属平原省湖西专区。
1952年，平原省撤销，鱼台县改属山东省湖西专区。1953年7月，撤销湖西专区，鱼台县改属济宁专区。1956年3月，鱼台县并入金乡县。1964年11月，恢复鱼台县建制，属济宁专区。1978年7月，济宁专区改为济宁地区，鱼台县属济宁地区。1983年10月，济宁地区撤销，原县级济宁市升为省辖地级市，鱼台县属之。至1990年建置未变。
附：
1939年2月，鱼台县第二次沦陷。是年9月，设立伪鱼台县公署，鱼台县属伪山东省鲁西道。1940年，改属伪山东省兖济道。1945年8月，伪鱼台县公署解体。