鱼台酿酒业历史悠久，但多为小康之家在农闲时经营，专营者较少。1933年，鱼台酿酒业较为出名的有源泰、源源、源顺、源泉、和顺、同茂等作坊(店铺)，均系独资经营。资本32700元(银币，下同)，职工72人，年产酒291600公斤，年产值94481元。造酒原料主要为高粱。抗日战争期间，鱼台私营酒馆主要有鱼城的罗家、董家、常胜久、屈家，王鲁的大聂、阎庙、小周家等。1944年9月，鱼台县抗日民主政府曾先后在谷亭、罗屯办起公营酒馆。1947年，县国民政府也曾在谷亭开办酒坊，1948年停业。
1959年，鱼城供销社开办酿酒作坊，年产白酒7吨。1969年春，县商业局食品厂建白酒车间，次年7月正式投产，日产原酒800公斤，主要为瓜干酒和高粱酒。1976年10月，并入县酒厂。
1975年，县政府投资5万元筹建县酿酒厂，1976年正式投产，年产白酒280吨。产品有“鱼台米酒”、“瓜干酒”和“红粮酒”。1978年，酒厂进行技术改造，建成优质酒车间，卧式快装蒸汽锅炉取代了自来风甑锅蒸馏工艺。1980年9月，扩大米酒生产能力。至1982年底，相继投资140万元，新建车间2000余平方米，增添新的设备，主要生产环节实现了机械化、半机械化。年生产能力达到1300吨以上，产值283万元。1983年，投资240万元，新建黄酒车间，开发出“香雪国酒”、“桂花蜜酒”等新产品，并于1984年通过省级鉴定，填补了山东省黄酒生产的空白。1986～1987年，发掘古老传统工艺，增加发酵储存设备，引进现代科学技术，提高检测水平，开发出“孔府宴酒”、“孔府宴老窖”、“孔府宴加饭酒”等系列产品，形成白酒、黄酒、饮料酒3大系列30余个品种的生产能力。产品畅销国内20多个省、市，出口日本、美国、加拿大、新加坡、马来西亚、菲律宾等国及香港、台湾地区。1990年，固定资产达到1200万元，年产白酒2200吨，工业产值569万元，上交利税314万元。
第三节 酿酒
鱼台酿酒业历史悠久，但多为小康之家在农闲时经营，专营者较少。1933年，鱼台酿酒业较为出名的有源泰、源源、源顺、源泉、和顺、同茂等作坊(店铺)，均系独资经营。资本32700元(银币，下同)，职工72人，年产酒291600公斤，年产值94481元。造酒原料主要为高粱。抗日战争期间，鱼台私营酒馆主要有鱼城的罗家、董家、常胜久、屈家，王鲁的大聂、阎庙、小周家等。1944年9月，鱼台县抗日民主政府曾先后在谷亭、罗屯办起公营酒馆。1947年，县国民政府也曾在谷亭开办酒坊，1948年停业。
1959年，鱼城供销社开办酿酒作坊，年产白酒7吨。1969年春，县商业局食品厂建白酒车间，次年7月正式投产，日产原酒800公斤，主要为瓜干酒和高粱酒。1976年10月，并入县酒厂。
1975年，县政府投资5万元筹建县酿酒厂，1976年正式投产，年产白酒280吨。产品有“鱼台米酒”、“瓜干酒”和“红粮酒”。1978年，酒厂进行技术改造，建成优质酒车间，卧式快装蒸汽锅炉取代了自来风甑锅蒸馏工艺。1980年9月，扩大米酒生产能力。至1982年底，相继投资140万元，新建车间2000余平方米，增添新的设备，主要生产环节实现了机械化、半机械化。年生产能力达到1300吨以上，产值283万元。1983年，投资240万元，新建黄酒车间，开发出“香雪国酒”、“桂花蜜酒”等新产品，并于1984年通过省级鉴定，填补了山东省黄酒生产的空白。1986～1987年，发掘古老传统工艺，增加发酵储存设备，引进现代科学技术，提高检测水平，开发出“孔府宴酒”、“孔府宴老窖”、“孔府宴加饭酒”等系列产品，形成白酒、黄酒、饮料酒3大系列30余个品种的生产能力。产品畅销国内20多个省、市，出口日本、美国、加拿大、新加坡、马来西亚、菲律宾等国及香港、台湾地区。1990年，固定资产达到1200万元，年产白酒2200吨，工业产值569万元，上交利税314万元。