鲤鱼跳龙门 即“糖醋鲤鱼”，是酒席婚宴之佳肴，颇受人们的喜爱。
制作方法：将鲤鱼洗净，擦干水，从鱼的鳍处每侧切成5分宽，90度的大弯刀，深度至骨，蘸上湿淀粉，待植物油烧至七成热，把鱼放入锅内，两面翻炸，使鱼尾部翘起定型后，再慢火炸透。熟后用急火炸至金黄色取出，鱼脊朝上，尾巴翘起，放入鱼盘内。然后再将植物油一两五钱，放入锅内，烧热后，用葱、姜、蒜末烹锅，加上高汤、酱油、白糖、醋、湿淀粉爆起汁，撒上味精，浇在鱼盘内鱼身上，即成。食之外焦里嫩，酸甜可口。
麻鸭卧雪 系采用微山湖特产麻鸭加工而成，造型异常美观，再现了“香酥鸭”的另一种风格，在鲁菜佳品中独树一帜，曾获济宁市优质产品奖。
制作方法：将宰好的鸭子取出内脏，洗净控干，用精盐搓鸭身内外，放入葱、姜、大茴、花椒、料酒腌40分钟，再加酱油、料酒，上笼蒸2～3小时取出，放入热油中炸至深黄色捞出。炸鸭子的同时，把蛋清打成雪液，加味精，放入抹油的鱼盘四周，上笼蒸1分钟取出，然后把鸭子放在鱼盘中，即成。制作的成品具有鲜、脆、嫩等特点，味美可口，营养丰富。
仙女散花 系微山县名厨师陈昭梧制作。此菜风格独特，具有造型别致，选料考究，香焦质嫩，味道鲜美等特点，深受中外游客的喜爱。
制作方法：将大对虾8只，去掉头和壳(留下稍)，抽出沙肠，在虾上拉一刀口，拍成大片，洒上精盐、胡椒面、味精，煨制一会。把剁好的肉泥加入调料，拌均匀。然后把肉泥夹在虾片中间裹上，呈半圆形的虾盒，在虾盒表面拍上层面粉，挂上蛋清，沾上面包渣。再把蛋清打成泡沫，加入干淀粉、面粉，搅拌成雪丽糊，拿出三分之一加胭脂红备用。然后把雪丽糊放在虾的上面，洒上火腿片、香菜和红雪丽糊点缀，下入三成熟的油锅中慢炸。熟后轻轻翻个，炸透捞出，码在盘子的四周。再把切好的面包丁，下油锅炸至金黄捞出，堆放在虾的中间。再把片好的里脊肉抹上好酱，放在热油中炸透捞出。勺中稍留底油，加香苏酱、冬笋、海参、冬菇火腿略炒一下，加入料酒、葱、胡椒、味精、高汤，倒入里脊肉片，出勺淋在面包丁上。最后把刻好的仙女放在盘中央，呈仙女散花造型，即成。
八宝圆鱼 以微山湖特产甲鱼为原料，改制创新而制成的名菜。具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴潜阳防癌益神之功效，颇受食客喜爱，曾获济宁市优质产品奖。
制作方法：用刀将甲鱼头剁掉，剔去外皮，挖去内脏，洗净擦干，用酱油稍腌，放在热油内炸一分钟捞出。再把鸡脯肉与熟糯米、海米、香菇、玉兰片、熟莲子、肉丁、火腿混合，加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末，搅拌成的馅，铺在甲鱼腹内。然后把剩余的配料切成方块，摆在鱼盘内，将甲鱼放在上面，鱼盖上用猪油花网上。然后再用清汤适量，加少许精盐、酱油、料酒兑成汁浇在甲鱼上面，上笼蒸40分钟，熟后把网油揭去，滤去调料，勾芡，加入少许味精、花椒油，浇在甲鱼上面。最后把4只刻好的带花鸽子，摆放在甲鱼首尾两旁，鱼盘两边摆放两朵银耳花点缀，即成。
第五节 烹饪
鲤鱼跳龙门 即“糖醋鲤鱼”，是酒席婚宴之佳肴，颇受人们的喜爱。
制作方法：将鲤鱼洗净，擦干水，从鱼的鳍处每侧切成5分宽，90度的大弯刀，深度至骨，蘸上湿淀粉，待植物油烧至七成热，把鱼放入锅内，两面翻炸，使鱼尾部翘起定型后，再慢火炸透。熟后用急火炸至金黄色取出，鱼脊朝上，尾巴翘起，放入鱼盘内。然后再将植物油一两五钱，放入锅内，烧热后，用葱、姜、蒜末烹锅，加上高汤、酱油、白糖、醋、湿淀粉爆起汁，撒上味精，浇在鱼盘内鱼身上，即成。食之外焦里嫩，酸甜可口。
麻鸭卧雪 系采用微山湖特产麻鸭加工而成，造型异常美观，再现了“香酥鸭”的另一种风格，在鲁菜佳品中独树一帜，曾获济宁市优质产品奖。
制作方法：将宰好的鸭子取出内脏，洗净控干，用精盐搓鸭身内外，放入葱、姜、大茴、花椒、料酒腌40分钟，再加酱油、料酒，上笼蒸2～3小时取出，放入热油中炸至深黄色捞出。炸鸭子的同时，把蛋清打成雪液，加味精，放入抹油的鱼盘四周，上笼蒸1分钟取出，然后把鸭子放在鱼盘中，即成。制作的成品具有鲜、脆、嫩等特点，味美可口，营养丰富。
仙女散花 系微山县名厨师陈昭梧制作。此菜风格独特，具有造型别致，选料考究，香焦质嫩，味道鲜美等特点，深受中外游客的喜爱。
制作方法：将大对虾8只，去掉头和壳(留下稍)，抽出沙肠，在虾上拉一刀口，拍成大片，洒上精盐、胡椒面、味精，煨制一会。把剁好的肉泥加入调料，拌均匀。然后把肉泥夹在虾片中间裹上，呈半圆形的虾盒，在虾盒表面拍上层面粉，挂上蛋清，沾上面包渣。再把蛋清打成泡沫，加入干淀粉、面粉，搅拌成雪丽糊，拿出三分之一加胭脂红备用。然后把雪丽糊放在虾的上面，洒上火腿片、香菜和红雪丽糊点缀，下入三成熟的油锅中慢炸。熟后轻轻翻个，炸透捞出，码在盘子的四周。再把切好的面包丁，下油锅炸至金黄捞出，堆放在虾的中间。再把片好的里脊肉抹上好酱，放在热油中炸透捞出。勺中稍留底油，加香苏酱、冬笋、海参、冬菇火腿略炒一下，加入料酒、葱、胡椒、味精、高汤，倒入里脊肉片，出勺淋在面包丁上。最后把刻好的仙女放在盘中央，呈仙女散花造型，即成。
八宝圆鱼 以微山湖特产甲鱼为原料，改制创新而制成的名菜。具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴潜阳防癌益神之功效，颇受食客喜爱，曾获济宁市优质产品奖。
制作方法：用刀将甲鱼头剁掉，剔去外皮，挖去内脏，洗净擦干，用酱油稍腌，放在热油内炸一分钟捞出。再把鸡脯肉与熟糯米、海米、香菇、玉兰片、熟莲子、肉丁、火腿混合，加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末，搅拌成的馅，铺在甲鱼腹内。然后把剩余的配料切成方块，摆在鱼盘内，将甲鱼放在上面，鱼盖上用猪油花网上。然后再用清汤适量，加少许精盐、酱油、料酒兑成汁浇在甲鱼上面，上笼蒸40分钟，熟后把网油揭去，滤去调料，勾芡，加入少许味精、花椒油，浇在甲鱼上面。最后把4只刻好的带花鸽子，摆放在甲鱼首尾两旁，鱼盘两边摆放两朵银耳花点缀，即成。