面食 微山县境内的面食品种有馍馍、烧饼、锅饼、火烧等。民国时期，夏镇有面食加工户21家，均为私人经营。其中馍馍房12家，烧饼铺4家，锅饼铺3家，火烧铺2家。这21家面食加工户，除1户雇1徒工外，都是自家经营，大都有两间作坊、锅灶、笼案、磨、罗。条件好者还有驴1头。每户总资金额多者50元，少者十几元，月均营业额多者二三十元，少者十几元。
建国至1956年，面食加工多为私营。1956年至70年代末，面食加工由集体和国营饭店及机关和企事业单位食堂经营。进入80年代，私营面食加工户逐渐增多。1990年，全县有面食加工户1000余户。
副食品 微山县副食品加工业有糕点、调料、鸡蛋、松花蛋、肉类等加工业多种。建国前，副食品加工均为私人经营，副食品加工户分布城乡各地。建国后，副食品加工业除私人经营外，主要厂家有供销系统食品加工厂、微山县湖产食品厂、微山县食品总厂。
同新祥蛋厂。清光绪二十八年(1902年)上海人金师爷(俗呼外号)和陆茂其接受外国资金来夏镇开办蛋厂。在月河东盖厂房、仓库、办公室40余间。在当地招用长工56人，临时工百余人，收购鸡蛋，把纯蛋青加工蒸成糕，装箱，运往外国作为化工原料。总资金额约2万元，月均营业额约3000元。1926年，该厂因水患停业，迁往外地。该厂是上海人接受英美国家资金开办的，是为夏镇接受外资办工业的开始。
朱家糖坊。1916年，朱英俊在夏镇小闸口南开设。塘坊有草房7间，其中作坊3间，主要生产灶糖和糖稀。朱家总资金额约300元，月均营业额约100元，1946年，糖坊因战乱停业。
永源酱园。1921年，夏镇人俞永馨在夏镇顺河街闸口开设，后由其孙俞肇瑾继承。该酱园有楼房5间，瓦房12间，其中铺面3间，作坊6间，雇店员3人，工人2人，自制咸菜、酱菜、酱油、醋、香油、黑黄酱，批发兼零售。1929年为其兴盛时期。同时，代销豆油、冻菜、料酒、豆腐乳。总资金额约4000元，月均营额约2000元。1938年，该酱园因日军入侵停业。同一时期，夏镇还有全泰、赵顺兴、泰和、杨吉顺、三益公、王顺兴、王义盛7家酱园。总资金额均在2000元左右，月营业额600～1000元不等。
供销系统食品加工厂。1953年8月，夏镇供销社调料加工厂建立，生产咸菜、酱油、醋、黑黄酱等。1954年，夏镇、韩庄、微湖、满口、建闸、南阳、鲁桥7处基层供销社于中秋节、春节之际生产加工月饼、馓子之类，以供节日之需。1956年，这7处基层供销社均建立起加工厂。1958年，夏镇供销社调料加工厂更名为微山县水产植物加工厂，仍生产酱油、醋等产品。是年，全县设夏镇、韩庄、欢城、留庄、南阳、马坡6处基层供销社，各供销社均设有加工厂。1962年，夏镇、韩庄、欢城、留庄、马坡、南阳、鲁桥、昭阳、微山岛、傅村、两城全县11处基层供销社，均设有食品加工厂，生产糕点、调料等产品。同年，微山县水产植物加工厂更名为微山县湖产综合加工厂，生产松花蛋、调料、咸菜等产品。1963年，全县供销系统加工厂共生产酱油17万公斤，食醋25.8万公斤，黑黄酱13万公斤。1967年，夏镇、韩庄、欢城、留庄、马坡、鲁桥、南阳、两城全县8处基层供销社(傅村、昭阳、微山岛供销社分别并入欢城、夏镇、韩庄供销社)所属食品加工厂，生产能力和技术水平均有很大提高。在设备上，计有电动机3台/1100千瓦，柴油机3台/49马力，粉碎机3台，大缸2281口。1978年，全县供销系统开展技术革新活动。欢城等5个基层社，各完成2～3项革新项目。加工厂生产能力、产品质量均有很大提高。1981年，县供销社在食品加工上，加强了企业管理，猛攻质量关，糕点、糖果、调味品的品种增多，质量好于以往任何一年。1983年，县联社大抓副食品加工技术培训，增加技术力量，恢复生产了群众喜爱的传统品种。1～9月份，生产糕点37.5万公斤，月饼1.5万公斤，调料115万公斤。1986年，全县供销系统加工厂生产糕点135.5万公斤，酱油63万公斤，食醋91万公斤，酱制品7.5万公斤。加工业实现总产值125.5万元，获利润5.6万元。1987年，全县供销系统副食品加工业实现产值803万元，利润16万元。
微山县湖产食品厂。1958年10月，国家投资10万元，在鲁桥建济鲁合办食品加工厂。厂占地1.7万平方米，有职工60余名。主要生产松花蛋、鱼粉、酱菜、烤鱼、调料、香肠、糕点等产品，年产值12万余元。1959年，济鲁合办食品厂移交给微山县人民政府，改厂名为山东省微山县湖产食品厂。是年，厂有固定资金45万余元，职工170人。1964年，该厂购进罐头设备，1965年，开始利用湖产制作罐头。是年，生产各种鱼类及水果罐头100吨，松花蛋80万枚，以及白酒等产品，年产值15万余元。1973年，厂扶持农民培植芦笋1000余亩。1975年，该厂开始生产芦笋罐头。是年，生产各种食品322.6吨，实现产值80万元，利润1.2万元，上缴税金9.9万元。1982年，该厂购进价值18万元的国产芦笋生产线及空罐生产线各1条，生产罐头等产品385吨(其中芦笋罐头112.5吨)，实现产值127.4万元，利润7.5万元，上缴税金7万元。1983年，生产各种食品424.5吨(其中芦笋罐头157.5吨)，实现产值148万元，利润4万元，上缴税金8.28万元。1985年，厂占地面积扩大到1.9万平方米，有固定资产原值126.6万元，净值91.2万元，流动资金85万元，生产各种食品492吨(其中芦笋罐头246吨)，实现产值265万元，利润11.5万元，上缴税金8.2万元。1987年3月，该厂投资32.4万元，建实罐车间1处，并投资16.1万元，购置相应生产线1条，于当年投产。5月，该厂又投资19.3万元，建肉食车间1处，并投资14.3万元，购置午餐肉生产线1条，于年底投入批量生产。10月，该厂“飞轮牌”芦笋罐头产品，被中国轻工部授予“金龙腾飞”荣誉称号。是年，生产各种食品1174.8吨(其中芦笋罐头390吨)，实现产值314.6万元，利润3.23万元，上缴税金9.65万元。1988年，生产各种食品1278.6吨(其中芦笋罐头523.4吨)，实现产值457.8万元，利润50.27万元，上缴税金10.26万元。1990年，全厂有职工268人，拥有固定资产原值520.9万元，净值464.8万元。主要产品有“飞轮牌”芦笋罐头，“微山湖牌”水果、蔬菜及禽肉罐头，“奥福牌”天然果汁以及其他一些辅助产品，除在国内销售外，还销往日本、韩国、新加坡等国以及欧洲的一些国家。同年，生产各种食品1111吨(其中芦笋罐头790吨)，实现产值672.9万元。
微山县食品总厂。1985年，县投资131万元(其中原汽配厂82万元)，招收工人157名，在县城后路北，汽车配件厂的基址上，建微山县鹅鸭加工厂。1986年，建成投产。该厂占地1万平方米，建筑面积4800平方米。设备有台式打毛机2台，家禽烫毛机2台，封瓶口机2台，罐头生产线1条。主要生产水果罐头、板鸭、松花蛋、干蒜皮等产品。是年，生产罐头40吨、板鸭45吨、松花蛋10万枚，实现产值50万元，利润3万元。1987年，县投资46万元，改造制罐车间1056平方米，生产罐头106吨、板鸭13吨、松花蛋16万枚，实现产值55万元，亏损5万元。1988年，微山县鹅鸭加工厂更名为微山县食品总厂，生产罐头188吨，实现产值109万元，利润3万元。1989年，生产罐头242吨、干蒜皮53吨，实现产值140万元，亏损3万元。1990年，厂有固定资产净值189万元，职工123人，生产罐头159吨、干蒜皮73吨，实现产值147万元，利润3万元。
第三节 食品加工
面食 微山县境内的面食品种有馍馍、烧饼、锅饼、火烧等。民国时期，夏镇有面食加工户21家，均为私人经营。其中馍馍房12家，烧饼铺4家，锅饼铺3家，火烧铺2家。这21家面食加工户，除1户雇1徒工外，都是自家经营，大都有两间作坊、锅灶、笼案、磨、罗。条件好者还有驴1头。每户总资金额多者50元，少者十几元，月均营业额多者二三十元，少者十几元。
建国至1956年，面食加工多为私营。1956年至70年代末，面食加工由集体和国营饭店及机关和企事业单位食堂经营。进入80年代，私营面食加工户逐渐增多。1990年，全县有面食加工户1000余户。
副食品 微山县副食品加工业有糕点、调料、鸡蛋、松花蛋、肉类等加工业多种。建国前，副食品加工均为私人经营，副食品加工户分布城乡各地。建国后，副食品加工业除私人经营外，主要厂家有供销系统食品加工厂、微山县湖产食品厂、微山县食品总厂。
同新祥蛋厂。清光绪二十八年(1902年)上海人金师爷(俗呼外号)和陆茂其接受外国资金来夏镇开办蛋厂。在月河东盖厂房、仓库、办公室40余间。在当地招用长工56人，临时工百余人，收购鸡蛋，把纯蛋青加工蒸成糕，装箱，运往外国作为化工原料。总资金额约2万元，月均营业额约3000元。1926年，该厂因水患停业，迁往外地。该厂是上海人接受英美国家资金开办的，是为夏镇接受外资办工业的开始。
朱家糖坊。1916年，朱英俊在夏镇小闸口南开设。塘坊有草房7间，其中作坊3间，主要生产灶糖和糖稀。朱家总资金额约300元，月均营业额约100元，1946年，糖坊因战乱停业。
永源酱园。1921年，夏镇人俞永馨在夏镇顺河街闸口开设，后由其孙俞肇瑾继承。该酱园有楼房5间，瓦房12间，其中铺面3间，作坊6间，雇店员3人，工人2人，自制咸菜、酱菜、酱油、醋、香油、黑黄酱，批发兼零售。1929年为其兴盛时期。同时，代销豆油、冻菜、料酒、豆腐乳。总资金额约4000元，月均营额约2000元。1938年，该酱园因日军入侵停业。同一时期，夏镇还有全泰、赵顺兴、泰和、杨吉顺、三益公、王顺兴、王义盛7家酱园。总资金额均在2000元左右，月营业额600～1000元不等。
供销系统食品加工厂。1953年8月，夏镇供销社调料加工厂建立，生产咸菜、酱油、醋、黑黄酱等。1954年，夏镇、韩庄、微湖、满口、建闸、南阳、鲁桥7处基层供销社于中秋节、春节之际生产加工月饼、馓子之类，以供节日之需。1956年，这7处基层供销社均建立起加工厂。1958年，夏镇供销社调料加工厂更名为微山县水产植物加工厂，仍生产酱油、醋等产品。是年，全县设夏镇、韩庄、欢城、留庄、南阳、马坡6处基层供销社，各供销社均设有加工厂。1962年，夏镇、韩庄、欢城、留庄、马坡、南阳、鲁桥、昭阳、微山岛、傅村、两城全县11处基层供销社，均设有食品加工厂，生产糕点、调料等产品。同年，微山县水产植物加工厂更名为微山县湖产综合加工厂，生产松花蛋、调料、咸菜等产品。1963年，全县供销系统加工厂共生产酱油17万公斤，食醋25.8万公斤，黑黄酱13万公斤。1967年，夏镇、韩庄、欢城、留庄、马坡、鲁桥、南阳、两城全县8处基层供销社(傅村、昭阳、微山岛供销社分别并入欢城、夏镇、韩庄供销社)所属食品加工厂，生产能力和技术水平均有很大提高。在设备上，计有电动机3台/1100千瓦，柴油机3台/49马力，粉碎机3台，大缸2281口。1978年，全县供销系统开展技术革新活动。欢城等5个基层社，各完成2～3项革新项目。加工厂生产能力、产品质量均有很大提高。1981年，县供销社在食品加工上，加强了企业管理，猛攻质量关，糕点、糖果、调味品的品种增多，质量好于以往任何一年。1983年，县联社大抓副食品加工技术培训，增加技术力量，恢复生产了群众喜爱的传统品种。1～9月份，生产糕点37.5万公斤，月饼1.5万公斤，调料115万公斤。1986年，全县供销系统加工厂生产糕点135.5万公斤，酱油63万公斤，食醋91万公斤，酱制品7.5万公斤。加工业实现总产值125.5万元，获利润5.6万元。1987年，全县供销系统副食品加工业实现产值803万元，利润16万元。
微山县湖产食品厂。1958年10月，国家投资10万元，在鲁桥建济鲁合办食品加工厂。厂占地1.7万平方米，有职工60余名。主要生产松花蛋、鱼粉、酱菜、烤鱼、调料、香肠、糕点等产品，年产值12万余元。1959年，济鲁合办食品厂移交给微山县人民政府，改厂名为山东省微山县湖产食品厂。是年，厂有固定资金45万余元，职工170人。1964年，该厂购进罐头设备，1965年，开始利用湖产制作罐头。是年，生产各种鱼类及水果罐头100吨，松花蛋80万枚，以及白酒等产品，年产值15万余元。1973年，厂扶持农民培植芦笋1000余亩。1975年，该厂开始生产芦笋罐头。是年，生产各种食品322.6吨，实现产值80万元，利润1.2万元，上缴税金9.9万元。1982年，该厂购进价值18万元的国产芦笋生产线及空罐生产线各1条，生产罐头等产品385吨(其中芦笋罐头112.5吨)，实现产值127.4万元，利润7.5万元，上缴税金7万元。1983年，生产各种食品424.5吨(其中芦笋罐头157.5吨)，实现产值148万元，利润4万元，上缴税金8.28万元。1985年，厂占地面积扩大到1.9万平方米，有固定资产原值126.6万元，净值91.2万元，流动资金85万元，生产各种食品492吨(其中芦笋罐头246吨)，实现产值265万元，利润11.5万元，上缴税金8.2万元。1987年3月，该厂投资32.4万元，建实罐车间1处，并投资16.1万元，购置相应生产线1条，于当年投产。5月，该厂又投资19.3万元，建肉食车间1处，并投资14.3万元，购置午餐肉生产线1条，于年底投入批量生产。10月，该厂“飞轮牌”芦笋罐头产品，被中国轻工部授予“金龙腾飞”荣誉称号。是年，生产各种食品1174.8吨(其中芦笋罐头390吨)，实现产值314.6万元，利润3.23万元，上缴税金9.65万元。1988年，生产各种食品1278.6吨(其中芦笋罐头523.4吨)，实现产值457.8万元，利润50.27万元，上缴税金10.26万元。1990年，全厂有职工268人，拥有固定资产原值520.9万元，净值464.8万元。主要产品有“飞轮牌”芦笋罐头，“微山湖牌”水果、蔬菜及禽肉罐头，“奥福牌”天然果汁以及其他一些辅助产品，除在国内销售外，还销往日本、韩国、新加坡等国以及欧洲的一些国家。同年，生产各种食品1111吨(其中芦笋罐头790吨)，实现产值672.9万元。
微山县食品总厂。1985年，县投资131万元(其中原汽配厂82万元)，招收工人157名，在县城后路北，汽车配件厂的基址上，建微山县鹅鸭加工厂。1986年，建成投产。该厂占地1万平方米，建筑面积4800平方米。设备有台式打毛机2台，家禽烫毛机2台，封瓶口机2台，罐头生产线1条。主要生产水果罐头、板鸭、松花蛋、干蒜皮等产品。是年，生产罐头40吨、板鸭45吨、松花蛋10万枚，实现产值50万元，利润3万元。1987年，县投资46万元，改造制罐车间1056平方米，生产罐头106吨、板鸭13吨、松花蛋16万枚，实现产值55万元，亏损5万元。1988年，微山县鹅鸭加工厂更名为微山县食品总厂，生产罐头188吨，实现产值109万元，利润3万元。1989年，生产罐头242吨、干蒜皮53吨，实现产值140万元，亏损3万元。1990年，厂有固定资产净值189万元，职工123人，生产罐头159吨、干蒜皮73吨，实现产值147万元，利润3万元。