微山酿酒业历史悠久。新中国建立前，城乡均设有私人酿酒作坊生产白酒。夏镇有全泰、信诚、升恒、和顺、骏记5家酒坊。清光绪二十三年(1897年)，河南毋姓商人在盐当街路西开设全泰酒坊，有资金2000元(清至民国时期的资金、营业额均指银币)，雇造酒工人10余名，店员5名，零售兼批发，月均营业额250元。1945年，毋家将酒坊献给当地政府。清光绪年间，张汉槎的祖父和伯父在夏镇始开信诚酒坊。清宣统三年(1911年)，因乱停业。1919年，张汉槎在中三八街路西又复业。张有瓦房20间，其中作坊6间，铺面3间。雇有造酒工5人，店员3人，总资金额约1000元，月均营业额约120元。1931年，该酒坊停业。1913年，滕县杨桥人叶某在田李集开设升恒酒坊(由领事叶玉新代管)，雇有造酒工12人，生产白酒，总资金额约2000元，月均营业额300元。1931年，该酒坊停业。1924年，夏镇人郑履昌在文昌街路东开设和顺酒坊。郑有瓦房16间，其中作坊5间，铺面3间，雇用造酒工3人，店员1人，总资金额2000元，月均营业额约250元。1944年，该酒坊停业。杨家骏原在夏镇西北杨楼开设骏记酒坊。1941年，杨在南三八街买民房16间，遂将酒坊迁于夏镇，雇用造酒工4人，店员4人，总资金额约2000元，月均营业额约300元。1944年，该酒坊因战乱停业。
1958年，设在夏镇南部泰山庙院内的微山县水产植物加工厂开始生产白酒。1962年，该厂更名为微山县湖产综合加工厂，继续生产白酒。1970年，湖产综合加工厂迁至夏镇北部戚城街北首，建白酒生产车间较为先进。是年生产白酒10万公斤。1980年，该厂开发高档大曲酒，在酿酒车间新建8个泥池，生产高粱、玉米、芡实、菱米等大曲酒。是年，生产各种白酒39.35万公斤。1982年，该厂把酿造白酒车间改造扩建800平方米，自行设计制造了白酒自动打渣机、地下通风道等设备，提高了白酒产量，当年生产白酒663吨。1987年，湖产综合加工厂生产的“荷花特曲”和“双菱酒”获省供销社系统优良产品称号。是年，该厂有职工340人，生产白酒262吨，无酒精饮料40吨，罐头1111吨，配混合饲料356吨，全厂共实现产值360万元，利润12万元，上交税金34万元。
1977年6月，县投资22万元，在夏镇北杨闸东建微山县酿酒厂，1978年6月，建成投产。该厂占地30558平方米，建筑面积5824平方米，有职工70人，年设计生产能力700吨。是年，生产白酒93吨，实现产值15.8万元，利润2.7万元。1980年，县投资24.7万元，扩建白酒车间，新建发酵池32个，开始生产大曲酒。是年，生产白酒690吨，实现产值187.9万元，利润64.6万元。1982年，该厂自行设计制造地下通风道，自动打渣机，完成了对人工扬凉、人工翻渣的工艺改造。1984年，县投资10万元，新建白酒灌装线两条。生产白酒391吨，产品远销即墨县、山西省等地，实现产值76.4万元，利润13.7万元。1985年，生产白酒662吨，实现产值99.3万元，利润19.4万元。1986年，该厂适时调整产品结构，完全放弃了麸曲瓜干白酒工艺，聘请洋河酒厂名师来厂传技，新建优质大曲酒池116个，增加蒸馏甑4个，完成了普通酒向优质酒的转变。同时，着手开发研制低度微山湖特曲、大曲酒。1987年，生产优质白酒470吨，实现产值81.3万元，利润25.8万元。同年，微山湖特曲、微山湖大曲获山东省优良产品称号；微山湖菱酒获山东省优秀新产品奖。1988年，着手研究利用微山湖天然植物莲藕酿造保健型睡莲酒。同年，微山湖大曲获部优产品奖。1989年，微山湖大曲、张良宴获国家优质产品奖。1990年，睡莲酒通过山东省科委技术鉴定，投入生产，完成了粮食酒向果露酒的转变。同年，微山县酿酒厂建筑面积增加到7584平方米，有固定资产净值280.8万元，职工116人，生产优质曲酒230吨，睡莲酒100吨，实现产值156万元，利润40万元。产品销往上海、福建、山西、江苏、河北、河南等地，以及东南亚国家。
第二节 酿酒
微山酿酒业历史悠久。新中国建立前，城乡均设有私人酿酒作坊生产白酒。夏镇有全泰、信诚、升恒、和顺、骏记5家酒坊。清光绪二十三年(1897年)，河南毋姓商人在盐当街路西开设全泰酒坊，有资金2000元(清至民国时期的资金、营业额均指银币)，雇造酒工人10余名，店员5名，零售兼批发，月均营业额250元。1945年，毋家将酒坊献给当地政府。清光绪年间，张汉槎的祖父和伯父在夏镇始开信诚酒坊。清宣统三年(1911年)，因乱停业。1919年，张汉槎在中三八街路西又复业。张有瓦房20间，其中作坊6间，铺面3间。雇有造酒工5人，店员3人，总资金额约1000元，月均营业额约120元。1931年，该酒坊停业。1913年，滕县杨桥人叶某在田李集开设升恒酒坊(由领事叶玉新代管)，雇有造酒工12人，生产白酒，总资金额约2000元，月均营业额300元。1931年，该酒坊停业。1924年，夏镇人郑履昌在文昌街路东开设和顺酒坊。郑有瓦房16间，其中作坊5间，铺面3间，雇用造酒工3人，店员1人，总资金额2000元，月均营业额约250元。1944年，该酒坊停业。杨家骏原在夏镇西北杨楼开设骏记酒坊。1941年，杨在南三八街买民房16间，遂将酒坊迁于夏镇，雇用造酒工4人，店员4人，总资金额约2000元，月均营业额约300元。1944年，该酒坊因战乱停业。
1958年，设在夏镇南部泰山庙院内的微山县水产植物加工厂开始生产白酒。1962年，该厂更名为微山县湖产综合加工厂，继续生产白酒。1970年，湖产综合加工厂迁至夏镇北部戚城街北首，建白酒生产车间较为先进。是年生产白酒10万公斤。1980年，该厂开发高档大曲酒，在酿酒车间新建8个泥池，生产高粱、玉米、芡实、菱米等大曲酒。是年，生产各种白酒39.35万公斤。1982年，该厂把酿造白酒车间改造扩建800平方米，自行设计制造了白酒自动打渣机、地下通风道等设备，提高了白酒产量，当年生产白酒663吨。1987年，湖产综合加工厂生产的“荷花特曲”和“双菱酒”获省供销社系统优良产品称号。是年，该厂有职工340人，生产白酒262吨，无酒精饮料40吨，罐头1111吨，配混合饲料356吨，全厂共实现产值360万元，利润12万元，上交税金34万元。
1977年6月，县投资22万元，在夏镇北杨闸东建微山县酿酒厂，1978年6月，建成投产。该厂占地30558平方米，建筑面积5824平方米，有职工70人，年设计生产能力700吨。是年，生产白酒93吨，实现产值15.8万元，利润2.7万元。1980年，县投资24.7万元，扩建白酒车间，新建发酵池32个，开始生产大曲酒。是年，生产白酒690吨，实现产值187.9万元，利润64.6万元。1982年，该厂自行设计制造地下通风道，自动打渣机，完成了对人工扬凉、人工翻渣的工艺改造。1984年，县投资10万元，新建白酒灌装线两条。生产白酒391吨，产品远销即墨县、山西省等地，实现产值76.4万元，利润13.7万元。1985年，生产白酒662吨，实现产值99.3万元，利润19.4万元。1986年，该厂适时调整产品结构，完全放弃了麸曲瓜干白酒工艺，聘请洋河酒厂名师来厂传技，新建优质大曲酒池116个，增加蒸馏甑4个，完成了普通酒向优质酒的转变。同时，着手开发研制低度微山湖特曲、大曲酒。1987年，生产优质白酒470吨，实现产值81.3万元，利润25.8万元。同年，微山湖特曲、微山湖大曲获山东省优良产品称号；微山湖菱酒获山东省优秀新产品奖。1988年，着手研究利用微山湖天然植物莲藕酿造保健型睡莲酒。同年，微山湖大曲获部优产品奖。1989年，微山湖大曲、张良宴获国家优质产品奖。1990年，睡莲酒通过山东省科委技术鉴定，投入生产，完成了粮食酒向果露酒的转变。同年，微山县酿酒厂建筑面积增加到7584平方米，有固定资产净值280.8万元，职工116人，生产优质曲酒230吨，睡莲酒100吨，实现产值156万元，利润40万元。产品销往上海、福建、山西、江苏、河北、河南等地，以及东南亚国家。