第三节 水产品加工

新中国建立前，水产品的加工方式主要有晒干或腌咸两种。
建国后，仍沿用旧法。水产品实行计划收购后，除销鲜外，还有计划地添建水产品加工设备，至1965年，全县建腌鱼池1800立方米，晒鱼场6500平方米，购置大型腌鱼缸1200余口。
1971～1973年，水产供销公司投资158万元，先后在夏镇、韩庄建成冷藏加工厂各1处，总冷冻能力27吨/日，冷藏能力700吨/次。1974～1975年，夏镇冷藏厂先后又扩建日产8吨的制冰车间和水产、肉食品加工车间各1处。1979年，微山县与滕县食品公司联合投资36万元，建成机械化宰杀加工车间。加工的方式主要有腌、割、煮、晒等。进入80年代后，水产品的出口量逐年增加，对商品的质量和包装的形式要求越来越高，水产品的加工也由多品种粗加工，转为精品种细加工，由大冷盘冷冻转为小冷盘冷冻，逐步向小型化精美化的方向发展。
南四湖区加工的水产品，颇受国内国际消费者的欢迎。50～70年代中期，加工生产的咸、干鱼类，年均调往江西、湖南、河南、广西等地60余万吨。60年代加工生产的“五刀六条黑鱼圈”在国际市场上一直畅销不衰；“鲫鱼筒”更受东南亚消费者的青睐；高蛋白田螺肉，一向出口日本，1983年，获水产部优秀产品证书。