诸城卤鸡 诸城传统名吃，以色鲜、形美、味醇、香浓而著称。
诸城卤鸡的制作极其考究，选当年生形态丰满、体重1斤以上的小鸡，宰杀后用热水匀烫蜕毛，在鸡臀部开一道小口，取出内脏，掏空洗净，然后，将头颈向右弯曲，嘴衔一翼，一翼向后，两条腿骨折断而皮肉相连，双爪插入膛内，使整鸡呈椭园形。下锅煮时，初用旺火，沸后，漂净浮沫，改用文火，以至焖烂。卤鸡的美味全靠佐料与“老汤”，所用佐料，除葱、姜、盐之外，另以砂仁、豆蔻、草果、丁香、陈皮、桂皮、花椒、八角等八味中药材，配齐装入小布袋内，扎紧口，放入汤锅。煮鸡用的汤长年不换，每次用时只需加进适量清水、放入新配的佐料即可，故名“老汤”，因其浓度饱和，使营养成分不致外溢，调味容易滋入鸡肉。卤出之鸡，形态完美不破，肉烂骨离不脱，鲜嫩醇香，味道独特。鸡腔内残留之老汤，成为适中的卤汁，冷天变冻，味道更美。
诸城辣丝 辣丝是一种辣味凉菜，俗称“辣丝子”，诸城传统风味名吃。
诸城辣丝清脆爽口，辣味独特，入口一嚼，辣气直冲鼻腔，爽快无比。且与荤腥诸菜混食皆宜，大开胃口。诸城有制作辣丝的传统，尤其春节期间，家家户户都要做上一坛辣丝，以备待客和自己食用。满桌鸡、肉、鱼、蛋等美味佳肴，再加上一个辣丝菜，倍受欢迎，所以诸城传统春节待客，筵席再丰盛，如果没有辣丝菜，就缺了一大风味。
辣丝菜的制作方法是：（一）容器：盛20斤辣丝的陶瓷坛子一个。（二）备料：新鲜个大的辣菜疙瘩（一种蔬菜，根茎发达，如甜菜，可用来腌咸菜）25斤，大个青萝卜两个，醋3斤，凉开水8斤，青萝卜汁（生）半斤，八角5克，生花生米半斤。（三）制作：将八角加一斤水煮开，凉透；将辣菜疙瘩洗净去皮，切成细丝条，盛入盆中；将青萝卜切成薄片；将醋、八角水、凉开水混合；将花生米拌入辣菜丝中；用混合水浇拌辣菜丝；将青萝卜片贴到坛子内壁上，以免辣丝与坛壁接触；将拌好的辣菜丝装入坛中，要满、实；将剩余混合水全部倒入坛中；倒入青萝卜汁；用青萝卜片盖住辣菜丝，封严坛口。存放一周后即可食用，随吃随盛，盛出后仍将坛口封严。食用时可根据各自口味，或淋香油，或撒白沙糖皆可。
诸城鸡腐 诸城鸡腐又称鸡腐丸子，传统名吃。
诸城鸡腐，材料单纯，作法简便，但鲜、嫩、松、脆，味道极佳，素为席中之上品。
一道鸡腐菜，需鸡胸肉1斤，鸡蛋清两个，鸡胸骨5块。先将鸡胸肉置于砧板上用刀背砸成糊块（切勿用刀刃斩剁），抽出脂膜和细筋，然后和入鸡蛋清，用力搅拌均匀，将鸡胸骨放入锅内加水煮沸，再将肉糊团成鸽蛋大小的丸子，逐个投入沸水中，待自动浮起后即捞出。此时，汤半清，呈乳白色，将鸡胸骨捞出，加精盐适量，再将丸子投入，再沸后，盛入汤盘中，撤上葱花，即可上桌。丸子白嫩如豆腐，松嫩可口，味道鲜美无比。
密州凤翅 密州凤翅是从清朝宫廷名菜“提篮鸡”中分化出来的一个传统工艺菜。相传，清朝官吏刘墉回诸城老家祭祖，从京内带一厨师，做提篮鸡是他的拿手好菜。来诸城时，以提篮鸡的烹调方法，专用鸡翅大显身手，制作了香酥鸡翅，后取名为密州凤翅。
密州凤翅色形美观，皮酥香，肉鲜嫩，味道极美。其制作过程是：选当年生体态丰满肥胖的雏鸡，宰杀去毛洗净后，割下鸡翅，置于温水中搓洗，摘除绒毛，直至水净。捞出后放入盆中，调入盐、葱、姜和五香调料，搅拌均匀，生腌1小时，然后洗净凉干表面水分，下油锅温炸一遍，火候以断血为宜。捞出后，油锅加火至沸，再将鸡翅投入油锅爆炸一遍，待呈金黄色捞出即成。因密州凤翅选料精细，调味适中，制作考究，不仅味道鲜美，而且营养丰富，故久负盛名。
栗子鸡 诸城传统名吃栗子鸡，久负盛名，至今已有300余年的历史。
栗子鸡是以板栗和鸡为主料烹制而成，并以其自然香味而取胜。烹制栗子鸡要选用八成熟的板栗，从树上摘下后去皮脱壳，取出果仁，果仁色呈嫩黄微绿，味清香脆甜，切成块，以备使用；再选用当年雏鸡和隔年的健嫩鸡，宰杀、蜕毛、掏空内脏，洗净，剁成块。然后将等量的栗仁和鸡块同时爆炒，三分钟后即加入清水，放入少量的姜丝、葱段、八角、精盐、料酒和酱油，开锅后改用微火焖煮，至栗仁煮烂为止，即可开锅食用。味道清香、鲜嫩、微甜，细细品嚼，亦有清爽的桂花香味，久食而不厌。
豌豆黄 诸城地方食品，也是外地来诸城的人喜欢品尝的名吃。
制做豌豆黄最好在古历四月底，豌豆即将成熟的时候，从豌豆棵秧上摘下八、九成熟的豆角，洗净下锅，加入适量清水，加旺火使豆角皮与豆粒组织分开，剥去豆角皮，再将豆粒改用小火焖煮，直至豆粒酥烂，盛进盆内捏搓成豆泥，再加入清水搅成豆沙浆，倒入另一罩有细筛的盆中，滤出粒皮，把过滤出的细沙浆装入细布袋内，扎紧袋口，用手挤或重物压，除出沙浆的水分，成为细腻滑爽、柔软的澄沙，把澄沙放入锅内用中火翻炒，再调入适量白糖、香油拌匀，改用小火温炒，炒至不沾锅、不沾铲、不沾手，即成为淡黄色沙馅。然后，用精面粉做成薄面皮，包进豆沙馅，包成圆形，中间合口处捏上花结，下笼蒸熟，呈白黄色，似一个个带着花蒂的水果，从色泽和造形上就给人一种美的享受，吃起来沙软香甜，并保持浓厚的鲜豌豆味，倍受食客欢迎。
杜春林的方瓜包 祖传技术，独家经营。早在清朝末年已开始制做，当时只是供城里关外几家官吏、地主品尝。后来，生意越做越旺，沿街叫卖，因为杜春林的方瓜包味道与众不同，一时名声大扬，成为诸城有名的风味小吃。
杜春林的方瓜包，以干方瓜丝为制馅主料。在“清明”前后精选带花蒂的鲜嫩方瓜，制成瓜丝晒干，这样既保持鲜嫩的味道，又便于长年存放使用。做包时先将干方瓜丝用清水泡透，捞出挤干，放在盆内调入适量的黄花菜、木耳、粉条、猪大油，搅拌均匀；用发酵面和头等面粉和成面块，揉均，分块，成薄面皮，包上馅，包子的合口处捏上一道花结，形状似月牙，每个重约半两。生包放进蒸笼，用旺火蒸熟，出笼时，将包子的一边花结上浇一层香油。出笼的蒸包，色泽白细，隔皮隐约见馅，香油溢满花结，诱人谗涎欲滴。吃起来，柔软味香而不腻，清爽可口，蘸蒜泥食之，更是别有滋味。
老汤锅 群众中流传着几句顺口溜说：“山东名吃多，顶好两口锅，潍县的朝天锅，抵不过诸城的老汤锅”。据说从明朝末年诸城人就开设老汤锅，至今已有300多年的历史。主要有驴肉老汤锅、羊肉老汤锅、牛肉老汤锅三大类。各类之间不能混杂，一旦混杂了老汤，煮出来的肉和汤就会失去原味，等于“砸了锅”。
老汤锅以味美价廉、风味独特而深受广大群众欢迎。它煮出来的肉肥而不腻，瘦而不腥，再配上五香佐料及芫荽、韭青等青头，味道十分鲜美。每逢集市，农民百姓、小商小贩，带着干粮围坐在老汤锅旁，每人买上一瓦盆热腾腾的老汤，泡上干粮，连吃带喝，最后无不以“花钱少，吃的饱，味道好”而满意离去。
老汤锅吸引人的关键在于“老汤”。“老汤”就是上次煮肉的汤，下次煮肉再掺上水用，这样继续下去，使用愈久，汤味愈醇，故有“百年老汤金不换”之说。1938年日寇进犯诸城时，城里有一家老汤锅的掌柜外出避难，携带的唯一财产是两油篓祖辈传流下来的老汤。后来他的两个儿子分家，又把这份老汤一分为二，作为传家宝留给后代。
第三节 地方名吃
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诸城卤鸡 诸城传统名吃，以色鲜、形美、味醇、香浓而著称。
诸城卤鸡的制作极其考究，选当年生形态丰满、体重1斤以上的小鸡，宰杀后用热水匀烫蜕毛，在鸡臀部开一道小口，取出内脏，掏空洗净，然后，将头颈向右弯曲，嘴衔一翼，一翼向后，两条腿骨折断而皮肉相连，双爪插入膛内，使整鸡呈椭园形。下锅煮时，初用旺火，沸后，漂净浮沫，改用文火，以至焖烂。卤鸡的美味全靠佐料与“老汤”，所用佐料，除葱、姜、盐之外，另以砂仁、豆蔻、草果、丁香、陈皮、桂皮、花椒、八角等八味中药材，配齐装入小布袋内，扎紧口，放入汤锅。煮鸡用的汤长年不换，每次用时只需加进适量清水、放入新配的佐料即可，故名“老汤”，因其浓度饱和，使营养成分不致外溢，调味容易滋入鸡肉。卤出之鸡，形态完美不破，肉烂骨离不脱，鲜嫩醇香，味道独特。鸡腔内残留之老汤，成为适中的卤汁，冷天变冻，味道更美。
诸城辣丝 辣丝是一种辣味凉菜，俗称“辣丝子”，诸城传统风味名吃。
诸城辣丝清脆爽口，辣味独特，入口一嚼，辣气直冲鼻腔，爽快无比。且与荤腥诸菜混食皆宜，大开胃口。诸城有制作辣丝的传统，尤其春节期间，家家户户都要做上一坛辣丝，以备待客和自己食用。满桌鸡、肉、鱼、蛋等美味佳肴，再加上一个辣丝菜，倍受欢迎，所以诸城传统春节待客，筵席再丰盛，如果没有辣丝菜，就缺了一大风味。
辣丝菜的制作方法是：（一）容器：盛20斤辣丝的陶瓷坛子一个。（二）备料：新鲜个大的辣菜疙瘩（一种蔬菜，根茎发达，如甜菜，可用来腌咸菜）25斤，大个青萝卜两个，醋3斤，凉开水8斤，青萝卜汁（生）半斤，八角5克，生花生米半斤。（三）制作：将八角加一斤水煮开，凉透；将辣菜疙瘩洗净去皮，切成细丝条，盛入盆中；将青萝卜切成薄片；将醋、八角水、凉开水混合；将花生米拌入辣菜丝中；用混合水浇拌辣菜丝；将青萝卜片贴到坛子内壁上，以免辣丝与坛壁接触；将拌好的辣菜丝装入坛中，要满、实；将剩余混合水全部倒入坛中；倒入青萝卜汁；用青萝卜片盖住辣菜丝，封严坛口。存放一周后即可食用，随吃随盛，盛出后仍将坛口封严。食用时可根据各自口味，或淋香油，或撒白沙糖皆可。
诸城鸡腐 诸城鸡腐又称鸡腐丸子，传统名吃。
诸城鸡腐，材料单纯，作法简便，但鲜、嫩、松、脆，味道极佳，素为席中之上品。
一道鸡腐菜，需鸡胸肉1斤，鸡蛋清两个，鸡胸骨5块。先将鸡胸肉置于砧板上用刀背砸成糊块（切勿用刀刃斩剁），抽出脂膜和细筋，然后和入鸡蛋清，用力搅拌均匀，将鸡胸骨放入锅内加水煮沸，再将肉糊团成鸽蛋大小的丸子，逐个投入沸水中，待自动浮起后即捞出。此时，汤半清，呈乳白色，将鸡胸骨捞出，加精盐适量，再将丸子投入，再沸后，盛入汤盘中，撤上葱花，即可上桌。丸子白嫩如豆腐，松嫩可口，味道鲜美无比。
密州凤翅 密州凤翅是从清朝宫廷名菜“提篮鸡”中分化出来的一个传统工艺菜。相传，清朝官吏刘墉回诸城老家祭祖，从京内带一厨师，做提篮鸡是他的拿手好菜。来诸城时，以提篮鸡的烹调方法，专用鸡翅大显身手，制作了香酥鸡翅，后取名为密州凤翅。
密州凤翅色形美观，皮酥香，肉鲜嫩，味道极美。其制作过程是：选当年生体态丰满肥胖的雏鸡，宰杀去毛洗净后，割下鸡翅，置于温水中搓洗，摘除绒毛，直至水净。捞出后放入盆中，调入盐、葱、姜和五香调料，搅拌均匀，生腌1小时，然后洗净凉干表面水分，下油锅温炸一遍，火候以断血为宜。捞出后，油锅加火至沸，再将鸡翅投入油锅爆炸一遍，待呈金黄色捞出即成。因密州凤翅选料精细，调味适中，制作考究，不仅味道鲜美，而且营养丰富，故久负盛名。
栗子鸡 诸城传统名吃栗子鸡，久负盛名，至今已有300余年的历史。
栗子鸡是以板栗和鸡为主料烹制而成，并以其自然香味而取胜。烹制栗子鸡要选用八成熟的板栗，从树上摘下后去皮脱壳，取出果仁，果仁色呈嫩黄微绿，味清香脆甜，切成块，以备使用；再选用当年雏鸡和隔年的健嫩鸡，宰杀、蜕毛、掏空内脏，洗净，剁成块。然后将等量的栗仁和鸡块同时爆炒，三分钟后即加入清水，放入少量的姜丝、葱段、八角、精盐、料酒和酱油，开锅后改用微火焖煮，至栗仁煮烂为止，即可开锅食用。味道清香、鲜嫩、微甜，细细品嚼，亦有清爽的桂花香味，久食而不厌。
豌豆黄 诸城地方食品，也是外地来诸城的人喜欢品尝的名吃。
制做豌豆黄最好在古历四月底，豌豆即将成熟的时候，从豌豆棵秧上摘下八、九成熟的豆角，洗净下锅，加入适量清水，加旺火使豆角皮与豆粒组织分开，剥去豆角皮，再将豆粒改用小火焖煮，直至豆粒酥烂，盛进盆内捏搓成豆泥，再加入清水搅成豆沙浆，倒入另一罩有细筛的盆中，滤出粒皮，把过滤出的细沙浆装入细布袋内，扎紧袋口，用手挤或重物压，除出沙浆的水分，成为细腻滑爽、柔软的澄沙，把澄沙放入锅内用中火翻炒，再调入适量白糖、香油拌匀，改用小火温炒，炒至不沾锅、不沾铲、不沾手，即成为淡黄色沙馅。然后，用精面粉做成薄面皮，包进豆沙馅，包成圆形，中间合口处捏上花结，下笼蒸熟，呈白黄色，似一个个带着花蒂的水果，从色泽和造形上就给人一种美的享受，吃起来沙软香甜，并保持浓厚的鲜豌豆味，倍受食客欢迎。
杜春林的方瓜包 祖传技术，独家经营。早在清朝末年已开始制做，当时只是供城里关外几家官吏、地主品尝。后来，生意越做越旺，沿街叫卖，因为杜春林的方瓜包味道与众不同，一时名声大扬，成为诸城有名的风味小吃。
杜春林的方瓜包，以干方瓜丝为制馅主料。在“清明”前后精选带花蒂的鲜嫩方瓜，制成瓜丝晒干，这样既保持鲜嫩的味道，又便于长年存放使用。做包时先将干方瓜丝用清水泡透，捞出挤干，放在盆内调入适量的黄花菜、木耳、粉条、猪大油，搅拌均匀；用发酵面和头等面粉和成面块，揉均，分块，成薄面皮，包上馅，包子的合口处捏上一道花结，形状似月牙，每个重约半两。生包放进蒸笼，用旺火蒸熟，出笼时，将包子的一边花结上浇一层香油。出笼的蒸包，色泽白细，隔皮隐约见馅，香油溢满花结，诱人谗涎欲滴。吃起来，柔软味香而不腻，清爽可口，蘸蒜泥食之，更是别有滋味。
老汤锅 群众中流传着几句顺口溜说：“山东名吃多，顶好两口锅，潍县的朝天锅，抵不过诸城的老汤锅”。据说从明朝末年诸城人就开设老汤锅，至今已有300多年的历史。主要有驴肉老汤锅、羊肉老汤锅、牛肉老汤锅三大类。各类之间不能混杂，一旦混杂了老汤，煮出来的肉和汤就会失去原味，等于“砸了锅”。
老汤锅以味美价廉、风味独特而深受广大群众欢迎。它煮出来的肉肥而不腻，瘦而不腥，再配上五香佐料及芫荽、韭青等青头，味道十分鲜美。每逢集市，农民百姓、小商小贩，带着干粮围坐在老汤锅旁，每人买上一瓦盆热腾腾的老汤，泡上干粮，连吃带喝，最后无不以“花钱少，吃的饱，味道好”而满意离去。
老汤锅吸引人的关键在于“老汤”。“老汤”就是上次煮肉的汤，下次煮肉再掺上水用，这样继续下去，使用愈久，汤味愈醇，故有“百年老汤金不换”之说。1938年日寇进犯诸城时，城里有一家老汤锅的掌柜外出避难，携带的唯一财产是两油篓祖辈传流下来的老汤。后来他的两个儿子分家，又把这份老汤一分为二，作为传家宝留给后代。