明末清初，纳税法为丁、田分负。人出生后，需报户口，16岁成丁，始负丁税，60岁免除。1654年（清顺治十一年），丁徭银由原一等三则改为一例。即除逃亡人丁和乡绅举贡生员优待免除外，每丁征银2钱2分3厘5毫。种田者交纳的土地税称田赋。官府规定，成熟和积年开荒地每亩征银3分4厘6毫，官庄地每亩征银1分2厘，寄庄地除正项在原额地亩内派征外，每亩加征银2分。更名地每亩征新旧租银2分8厘7毫，额外荒地每亩征银1分。全县共征丁税、田赋银38463两1分3厘5毫。
1726年（清雍正四年）实行摊丁入亩法。丁税数额固定，每丁征2钱2分4厘，均摊入地亩项下与田赋一并征收。至清末，全县粮田分9等，地丁银分等定额交纳。从清乾隆至道光年间，每征银1两折交京钱4000文。1908年（光绪三十四年）每征银1两折交铜钱6000文。是年，全县共7.19万户、46.99万人，土地238.4万亩，征银50665两。清同治年间，田赋改征粮，以库平纹银1两9钱折正米1石，纹银1两5钱完正银1两。全县年征银共折合正米4.23万石，按每石250公斤计算，全县一年征粮合1057.5万公斤。
民国期间，国课征收沿用清制，以钱代粮。1919年，每两地丁银折征银币8元。次年，改一年两次定期征收为一年三次定期征收。1928年，每负银1两征正税2元2角，附税1元8角。1931年，改为每负银1两，征洋4元，不分正附税。
1938年日军侵占安丘后，在其统治区强行征粮，名曰“纳给养”，并改原1年3次征收为1年多次不定期摊派，数额剧增。1939年征收三四十万公斤。1940年增至80万公斤。农民种1大亩地年交粮165公斤，谷草450公斤，木柴240公斤，钱（伪币）180元，捐税沉重，多数农民无力负担。
抗日战争期间，国民党政府发布战区国税征收办法，规定每两地丁银征收正税4元，附税4元，每年折征小麦2斗8升。安丘县国统区照此法征收。时，境内几支杂牌军也向农民乱出条子，胁迫农民交粮交款，甚至下乡硬抢硬夺，农民负担沉重，生活难以维持。
1943年至1947年，县内共产党领导的解放区的农业税收，因局势不稳未能统一，也没有正式的公粮任务，军政人员的供给多靠没收土豪劣绅的部分粮财，自己动手生产和从老解放区调入。1947年因战局所需，人民政府采取了按田赋地亩比例向农民预借公粮的办法，安丘县向农民预借公粮892万公斤，淮安县向农民预借公粮592.5万公斤。1948年全境解放后，废止了国统区的各种苛捐杂税，奉命正式全面征收公粮。时，以户为单位、以官亩（32公分为1营造尺，5尺为1杆杖，240平方杆杖为1官亩）为标准，依照农户粮田的一般常产，算出人均占有常产数量，以不同的税率征收，分15个等级，征收率为1—35％。
1950年奉命实行全额累进税制，税率分为40个等级，最低级税率为3％（全家粮食人均常产75.5—95公斤者），对年收入10万公斤以上的大户，包括加征，提高到80％。而每人常产平均不到75公斤者免征。1951年实行差额较小的全额累进税制，税率分为24级。1952年，全县进行了查田定产，以土质情况和1950年至1952年3年平均粮食产量为依据，确定地级，亩产不到15公斤者不定级，15公斤以上每差5公斤为一个级差，全县最高地级为32级。在此基础上，从1953年始实行“种多少田地，应产多少粮食，依率计征，以法减免，稳定负担，增产不增税”的政策，将全额累进税制改为“每1负担人口，扣除50公斤免征常产后为负担产量，再按20％的税率全年统算，分夏、秋两季征收”。农业合作化后，实行以队为单位纳税办法，对单干户实行加成征收，一般加收3至5成。
1958年，根据《中华人民共和国农业税条例》规定，实行没有免征额的比例税制。全县平均税率为16.39％，纳税单位之间因条件有差别，税率高低不等。是年始，农业税由征原粮改为征收标准粮，所有以实物抵交农业税的均以标准粮单价计算。时每斤标准粮价1角，以后多次提价。自此，农业税征收虽在个别具体做法上有修改变动，但制度基本稳定。解放后，安丘县于1948年至1951年，1955年至1963年随农业税征收了正税8—20％的地方附加税。1964年始，一直按正税的15％征收。1963年始，对社员自留地实行免税政策，并规定农业税负担不得超过社员实际收入的15％，超过部分退还。
建国后，农业税的减免政策分为鼓励生产的减免，社会困难减免和灾情减免。根据各种实际情况，执行了有关政策规定，每年都据实办理了相应的税收减免。
建国后历年农业税收统计表
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┃年度 │计税土地面积(亩)│计税常产(市斤)│平均税率(％)│税额(粮)(市斤)│每亩负担(市斤)┃
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┃1952 │2014950 │227361204 │15.9 │33904900 │16.8 ┃
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┃1953 │2015040 │312483305 │15.6 │48777168 │24.2 ┃
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┃1954 │2016233 │312752265 │15.5 │48677614 │24 ┃
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┃1955 │2018380 │312880823 │15.5 │48501978 │24 ┃
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┃1956 │2041600 │314041200 │15.4 │48473441 │23.7 ┃
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┃1957 │2023892 │312713882 │16.1 │50223636 │24.9 ┃
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┃1958 │1979652 │329278351 │13.3 │43775668 │22.1 ┃
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┃1959 │2085605 │288161233 │15.4 │45328315 │21.7 ┃
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┃1960 │1954735 │266151962 │15.5 │41652064 │21 ┃
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┃1961 │1808571 │245730606 │15.6 │38411580 │21.1 ┃
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┃1962 │1705172 │233100418 │15.7 │36601448 │21.9 ┃
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┃1963 │1703103 │232874895 │11.2 │26168834 │15.3 ┃
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┃1964 │1730312 │236525260 │11.2 │26578576 │15.3 ┃
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┃1965 │1723536 │235459489 │11.2 │26447359 │15.3 ┃
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┃1966 │1753296 │238890513 │11.1 │26473806 │15.1 ┃
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┃1967 │1686445 │234676520 │13.9 │32791533 │19.4 ┃
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┃1968 │1679259 │232329755 │14 │32537712 │19.3 ┃
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┃1969 │1675260 │232115131 │14 │32516251 │19.4 ┃
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┃1970 │1671975 │232874895 │13.9 │32592227 │19.2 ┃
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┃1971 │1664200 │221509910 │11.1 │24587598 │14.8 ┃
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┃1972 │1660124 │224371814 │11 │24680800 │14.9 ┃
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┃1973 │1656202 │225289538 │11.7 │25370821 │15.3 ┃
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┃1974 │1652485 │224809795 │11.7 │25311283 │15.3 ┃
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┃1975 │1645151 │223762702 │11.3 │25182298 │15.3 ┃
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┃1976 │1631340 │221551503 │11.2 │24931131 │15.1 ┃
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┃1977 │1626542 │221533299 │11.21 │24842874 │15.2 ┃
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┃1978 │1624082 │221237129 │11.21 │24808681 │15.2 ┃
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┃1979 │1621726 │222870555 │11.21 │24767425 │15.2 ┃
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┃1980 │1619651 │222488719 │11.2 │24744178 │15.2 ┃
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┃1981 │1618739 │220366918 │11.2 │24739977 │15.3 ┃
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┃1982 │1618013 │220252071 │11.2 │24716971 │15.2 ┃
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┃1983 │1617454 │220164399 │11.2 │24707480 │15.2 ┃
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┃1984 │1599608 │218216070 │11.2 │24522323 │15.3 ┃
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┃1985 │1598539 │218021378 │11.24 │24504340 │15.3 ┃
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说明：2市斤＝1公斤。