集市交易货物，多系农副产品，其次为日用杂货。鱼虾禽蛋等。小集市只卖蔬菜和零星日用品。一个集日一般只赶一个上午。潍城、固堤、高里、安固等大集日，设有牲口、猪羊、木货等专门市场。旧社会牲畜、粮食之类重要商品交易，买卖双方之间有媒介，如牲口交易要通过经纪人进行讨价和定价，买卖双方皆给以酬金；粮食类粜籴要通过“斗官”过斗。撒在斗外部分归斗官所有，若是粜粮一方弄的不足斗时。要加倍扣价。各类商品，皆无定价，全随社会上盈缺情况而定，浮动率较大，有时会成几倍以至十几倍上涨或下跌。货值又多以粮食价格标衡。抗日战争时期，出现了以粮食或白布线纱代货币计价易物。丰、欠年，粮食差价时常有翻番或变动，常年一斗小麦可换二斗高粱，而1939—1947年间，出现过数次一斗小麦反而不如一斗高粱价高。旧社会的集市，农民不愿多涉足。有“懒赶集、勤上坡”的农谚。
新中国成立后，集市交易纳入国营经济领导下的社会主义商品体系，物价得到控制，逐步消灭了牙行中间剥削。第一个五年计划期间，全县集市出现了货物齐全、物价稳定、正常交易的好势头，1956年集市贸易额为1070万元，是1949年的3倍。1958年受“大跃进”影响，集市贸易情况低落，1962年贸易额960万元；“文化大革命”时期，市场萧条，商品奇缺，交易品仅是品种不多的土特产类。至1979年，传统集日逐渐恢复，农村推行联产承包责任制后，集市日趋活跃，先是副食品大量上市，继而各种商品纷纷聚于集市交易。为适应日益扩大的集市贸易，工商部门制定了新的市场管理规定。至1984年各乡镇都已在主要集市上设了粮油、木材家具、蔬菜瓜果、百货、日用杂货、柴草、肉鱼禽蛋、鱼鸟花卉等专营市场，备有售货床、售货台，最大的寒亭集有专营市场22个。1987年新建寒亭中市场，寒亭东市场、泊子皮革市场，可常年交易。各乡镇政府驻地也大都设有每天都可交易蔬菜、禽蛋和副食的市场。在大的市集上设有公平秤，有专职监督人员随时监督检查伪劣商品和度衡器具；商品价格，由工商管理部门原则上予以控制，买卖双方可自行讨价还价，呈现管而不死、活而不乱的新格局。集市贸易额逐年上升，1982年全县3115万元，比1976年增长137％。1986年寒亭区集市贸易额2912万元，其中农村集市2723万元，1988年全区集市贸易9887万元，其中，农村集市贸易成交额占78％。城区集市贸易成交额占27％。