煎盐 生产工序分提取卤水和熬煎两步。汉初，用铜盘煎盐，汉末至明，用铁锅熬盐，锅盛卤水30公斤，出盐20公斤。每昼夜可熬两锅。1617年（明万历四十五年），潍县有盐锅五十四口。
晒盐 生产工序分储水、制卤、结晶、捞盐四步。明末开始晒制原盐。1662年，（清康熙元年），全县有滩田60顷。
晒盐的主要设施：一是盐井，上口径10米左右，深3米左右，用以提取卤水。1958年，学习寿光经验，打10米左右的砖管井，用风车或水泵吸取卤水。后打40米左右的深盐井。二是水斗，用柳条编制的提卤工具，两人系绳操作，用其将卤水提到卤圈池内。三是扁担、抬筐，用以抬盐。
建国后，制盐工具不断更新，现已用联合收盐机起盐，用电机水泵提卤，用运盐车或输送带运盐，大大减轻了盐工的劳动强度。提高了生产效率。1988年全区拥有盐业机械356部，其中柴油机146部，电动机133部，收盐机5部，运盐车25部，压池机23部，运输机24部。
清代以前，盐业生产受生产条件制约，煎煮成盐，产量有限。主要用于当地民食，仅有少量外运。清至民国期间，全为晒制，全县年产盐不过3000吨。1958年，原盐产不敷销。县政府成立了复滩工作组，筹款8.7万元，组织了九个农业合作社（固堤场、崔家央子、蔡家央子、横里路、神堂子、报庄子、北辛庄、河北岭子、双庙子）的800人，在横里路、蔡林央子一带修复盐滩108副，3800公亩，当年产盐6849吨。原盐分为工业用盐、农牧业用盐、渔业用盐、食用盐等。1988年原盐产量15.2万吨，创历史最高水平。自1958年以来，总计晒制原盐120.7万吨。
质量管理 历代对原盐质量的鉴别，仅限于目测口试，色泽白或暗白色，无异味者为食盐，含有泥沙或其他杂质者为其他用盐。1931年，国民政府《盐法》规定：食盐以含有90％以上氯化钠者为一等盐，含有85％以上氯化钠者为二等盐，氯化钠未满85％者不得用作食盐，但未能执行。
建国后，1958年执行国家盐务总局原盐定等级标准。1982年根据《山东省海盐内控标准》，县盐务局制定了潍县原盐内控标准。
海盐的化学标准
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┃规定 │特级 │优级 │一级 │二级 ┃
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┃ │ │省定 │县定 │省定 │县定 │省定 │县定 ┃
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┃氯化钠不少于％ │96.00 │94.00 │95.50 │92.00 │94.00 │90.00 │92.00 ┃
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┃水不溶物不多于％ │0.20 │0.30 │0.20 │0.40 │0.40 │0.50 │0.40 ┃
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┃水溶物杂质不多于％ │0.80 │1.40 │1.00 │2.20 │1.40 │3.10 │2.00 ┃
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┃水份不多于％ │3.00 │4.30 │3.30 │5.40 │4.20 │6.40 │5.60 ┃
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盐业系统进行了原盐生产的全面质量管理。认真贯彻“深、新、长”生产工艺（即深卤、新卤、长期结晶）；实行“秋灌春收”新工艺，确保特级盐的生产，制定了上水制卤标准、修滩标准、结晶工序管理标准和捞盐集坨标准。各生产单位配备质量检查员，进行简单项目化验。1962年购进部分化验设备，配备专业化验员1名，开始化学化验。1973年4月，增加化验设备和人员，质量检验趋向完善。1977年后，改产后定等的做法，实行全面质量管理。具体做法是：质量管理主要由生产科负责。下设化验室，负责技术检验；生产季节，由化验室派人到各生产单位。把所产盐斤，按坨编号，采样化验，填写“原盐化验单”，分送主管领导和生产单位，指导生产，并按化验结果组织集坨或放销；各生产单位都成立质量管理机构，对各生产工序检查指导，确保质量指标。
寒亭区第一盐场所产原盐，自1972年起优一级品率达100％。1981年后特优级品率达100％，其中特级占6.97％，优级占93.03％，荣获山东省一轻厅优良产品证书。该场原盐具有粒大、色白、氯化钠含量高等优点，在省内外享有很高信誉，颇受消费者欢迎。