蔬菜 明万历年间，潍县蔬菜有大葱、韭菜、瓠子、葫芦、芹菜、苏菜、白菜、莙蓬、莴苣、萝卜、芜菁、茼蒿、荠菜、茄子、芫荽、芋头、藕等。清乾隆年间，增有蒜、西瓜等；光绪时，又增薯芋（山药）、菠菜、辣菜、大椒、茴香等。民国时期，增有芸苔、马铃薯等。1931年，潍县的白菜、辣菜、萝卜、芹菜、葱等10种蔬菜，全年产量410余万公斤。建国后推广蔬菜栽培新技术，提高了产量。1957年全县蔬菜面积25495亩，总产0.5亿多公厅。东于渠社种植白菜54亩，平均亩产5500公斤。中共十一届三中全会后，蔬菜面积迅速扩大，其品种由建国前的27种，增为11类50余种，由种子种植发展到菌苗生殖，由春、夏、秋菜发展到越冬菜。1983年全县蔬菜面积增为5.1万亩；1986年全区为39800亩。蔬菜种植分布于各乡镇，特别是靠近市、区驻地和沿河水源条件较好的郭家官庄。寒亭、双杨店、高里固堤、里疃、朱里等乡镇为重点蔬菜地。其中：郭家官庄、寒亭、双杨店三乡镇的蔬菜面积21500亩，占全区的54%。1988年因调整种植业内部结构，全区蔬菜种植面积调整为32000亩。
潍县高脚青萝卜，为著名土特产品，已有300余年的栽培历史，尤以潍城北宫所产最佳，香辣甜脆，多汁味美，被誉为“水果萝卜”。清乾隆潍县县令郑板桥说：“昆仑灵芝长白参、不如潍县萝卜根”，至70年代，种植面积1万多亩，年产1000余万公斤。1988年总产1500万公斤，与北京、广州、大连等地签订购销合同。定货达1000多吨，并远销东南亚各国和香港等地。日本专家称潍县萝卜为“维他命萝卜”。近几年，美、日、波等国园艺专家相继来潍进行学术考察，日本已引进潍县萝卜试种成功。南张氏水萝卜，个大脆甜，生熟食皆宜，年产150万公斤以上。并可加工20多个品种的酱菜，销青岛、济南等地。
瓜类 生食瓜类，民国时期即有脆瓜、甜瓜、面瓜、西瓜多种。当时西瓜种植较少，主要分布于潍河、白浪河两岸村庄；80年代后，西瓜生产迅速发展。西瓜品种，原为蜜宝和老品种，亩产1200余公斤。年久退化。1983年引进中育6号，抗病力强，产量高，亩产4000公斤以上；甜度大，含糖量10度以上，可贮存四个月，获市科委科研成果三等奖。1986年此品种占全区西瓜总面积的90%以上，同时又引进丰收2号杂交一代种，亩产高达6000公斤，是年，全区种植西瓜13700亩，平均亩产3150公斤，总产1825万公斤。1987年从台湾引进一代杂交新红宝和金钟冠龙良种，抗病力强，产量高，亩产2500—5000公斤。同年，从合肥市引进优质、高产、抗病性强的新澄1号，均发挥了良种优势。1988年全区种植西瓜11.8万亩，上述新品种，占总面积的70%以上.总产0.5亿多公斤，销省内各地。
在瓜菜作物种植上，均加强了科学管理，由露地栽培转向薄膜保护地栽培，延伸了生长期。1988年蔬菜保护地（包括大棚）达4000亩，亩产近4000公斤，总产1600万公斤，有力地提供了越冬菜；西瓜保护地面积占85%以上，比露地栽培提前上市10—15天。
1988年蔬菜品类表
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┃蔬菜类别 │品种数量│品种名称(共53种) ┃
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┃白菜类 │6 │大白菜、小白菜、花菜、大头菜(甘蓝)、油菜、叶用芥菜。 ┃
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┃绿叶类 │9 │菠菜、苔菜、芹菜、香菜、莴苣、生菜、茴香、苘蒿、甜菜。┃
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┃根菜类 │6 │青萝卜、水萝卜、红萝卜、胡萝卜、蔓茎、辣疙瘩。 ┃
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┃茄果类 │3 │茄子、辣椒、番茄。 ┃
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┃瓜类 │9 │黄瓜、茭瓜、玉瓜、方瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠子、葫芦。┃
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┃豆类 │4 │芸豆、扁豆、豆角、豌豆。 ┃
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┃葱蒜类 │6 │大葱、小葱、大蒜、蒜苗、韭菜、园葱。 ┃
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┃薯芋类 │4 │马铃薯、山药、芋头、姜。 ┃
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┃水生菜类 │2 │藕、菱。 ┃
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┃野生菜类 │2 │金针菜(黄花菜)、香椿。 ┃
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┃食用菌类 │2 │蘑菇、银耳。 ┃
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