第九章 土特名产
青州烤烟有专篇记述。
敞口山楂 本市所产山楂，有敞口、嘬口、红口、青口四种，以敞口山楂品质最佳。单果重10～12克。果形近圆稍扁，顶部散生黄色小果点，果面鲜红或鲜枣红，披腊光。果肉粉白至粉红，肉质紧密，味酸稍甜。含有多种营养物质，据测定：每百克鲜山楂肉中，含干物质25.9克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，磷25毫克，碳水化合物22.1克，铁2.1克，钙85毫克，维生素A0.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C89毫克，还含有胡罗卜素、山楂酸、酒食酸、果胶等，被誉为“疗效食品”。可鲜食，亦可加工成山楂片、山楂饼、山楂糕、山楂汁、山楂酒等。在历次省内或全国评比中皆名列前茅。山楂果及加工制品畅销各地，某些加工品还远销东南亚各国。
山楂树多分布在山区，栽培历史已有500余年。《中国实业志》载：1933年有山楂树7.26万株，所产果实销往青岛5500担。新中国建立后，1949年全市有山楂树27.7万株，年产山楂200多万斤。由于其药用、食用价值未被认识，一直处于粗放管理状态。1957年减为9.2万株，年产140万斤。到1965年仅存8.3万株，年产141万斤。1975年全国成立山楂协作组后，山楂树迅速发展，1977年除山区大量种植外，平原地区也开始试种，当年种植22万株，发展成片山楂园5000多亩，总数达40万株，年产山楂400万斤。1979年全国山楂会议在本市召开。1980年发展到49万株，山楂总产446万斤。1983年，政府决定凡25度以上的坡逐年退耕还林，当年种植20万株，总数达60余万株。1986年，东高、何官、东夏、郑母、高柳等平原乡镇大面积成片种植，总数达到245.9万株，其中结果树24.4万株，总产330万斤。1987年总产达688.8万斤。
青州蜜桃 青州蜜桃，成熟于晚秋初冬。果实圆形，有缝合线中深，果尖短而钝，成熟果实向阳面呈红色或深红色，果面有茸毛白而细长。果肉致密，硬度大，甜脆。熟透后变软，多汁离皮，味道清香，曾为贡品。果实可生食，亦可加工为罐头、桃干、桃脯、桃汁、桃酒等。桃仁入药，有破血行淤，润燥滑肠之功效。
栽培蜜桃始于何年尚无考证。明嘉靖四十四年所编《青州府志》中已有“秋桃”、“冬桃”的记述。解放前，农民利用地头、山坡种植，主要分布在五里、普通、王坟等山区乡镇。建国后，1950年全市有蜜桃树40万株，年产380万斤。1965年发展到50万株，年产400万斤。此后，因山区毁林造田，桃树破坏严重，至1980年仅存4万株，年产10余万斤。1981年后，实行退耕还林，蜜桃又有发展，1987年已达40.5万株，总产84万斤。
柿果 柿饼 柿果圆形，橙红色，味香甜，营养丰富，每百克鲜果中含糖12～18克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物15.13克，还含磷、铁、钙、胡罗卜素、维生素C、单宁、硝酸盐、烟酸和碘等。因含单宁过多，摘后需经脱涩处理方可食用。可酿酒、制醋。柿酒味香醇厚，具有滋补功效。柿制醋久存不坏。
柿饼系选择大小均匀，色正少籽的柿果去皮晒制而成。用柿霜治疗肺热燥咳，咽干喉疼，口舌生疮，吐血咯血等症，疗效显著。外销日本。
本市栽培柿树已有500多年历史，至1987年仍为主要果树之一。1954年总产3000万斤，为历史最高年产量。1987年总产2141.4万斤。
青州银瓜 瓜状短筒形，顶端稍大，瓜脐突出，个大色白。成熟后香甜爽脆，且营养丰富，每百克瓜中含蔗糖3.75克，果糖1.75克，葡萄糖1.25克，维生素G18.6克，含酸0.095克。银瓜除生食外，还可加工成罐头、瓜脯、瓜酒、瓜干等。清乾隆间曾为贡品。建国后行销北京、上海、济南等大中城市，并远销香港。
南起石沟河，北至谭坊镇吕家楼总长20公里的弥河滩是青州银瓜主要产地，由于光照强，昼夜温差大，水源充足，土质松散，肥沃，为培植银瓜提供了特殊的自然条件。尤以闵家庄、半截楼、大小张冀、东南营、大关营、迟家庄、杨姑桥、马宋、巨弥所产银瓜最佳。
解放前，栽培面积为1200亩左右，年产200万斤上下。1955年，省人民政府在本市召开银瓜现场会，推广种植银瓜，改造沙滩经验。县银瓜试验站成立，向瓜农供应饼肥，指导鼓励农民发展银瓜生产。1957年种植面积达4000亩，总产400万斤。60年代中期，强调“以粮为纲”，1967年下降到2200亩，总产280万斤。1982年后随着多种经营的全面发展，种植面积迅速回升，到1985年，达4500亩，年产1350万斤。
青州辣椒干 青州辣椒，形似羊角，尖端略弯，成熟果长8～15厘米，横径3～3.3厘米，色泽紫红，果肉肥厚，油分足，辣味适中，香气极浓。收获后晾晒干制，即成辣椒干。一般干物质含量达16％～20％左右，每斤鲜辣椒中含有胡罗卜素10.8毫克，维生素丙180毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.11毫克、尼可酸1.1毫克，蛋白质3.2克，糖类14克，热量69千卡，粗纤维2.9克，钙25毫克，磷137毫克，铁7.8毫克。抗坏血酸含量居各类蔬菜之首。辣椒素是辣椒中特有物质，具辣味，少量食用，可助消化，增进食欲。加工成辣椒粉、辣椒油，可作调料。辣椒酱可佐食。辣椒且有药用价值，可治疗风湿病、腰脊疼痛。用辣椒3～5只，放在75％的酒精中密闭7～10天，制成辣椒酒；或用辣椒2份、凡士林油8份调配成辣椒油膏，防治冻疮效果良好。
本市种植辣椒已有150多年历史，鸦片战争以前，何官乡的藏台、何官等村就有零星种植。1910年前后，阳河、何官、口埠～带已大面积栽种。新中国建立后，从1953年起，辣椒干大量出口，是年种植1500亩左右，总产30万斤。1959年发展到2800亩，总产56万斤，收购50万斤，出口40.68万斤。1963年达3500亩，总产70万斤。60年代中期种植面积一度下降，1978年后种植范围逐渐扩大到谭坊、王母宫、黄楼、东夏、高柳、苏闻等乡镇。1986年种植50 00余亩，总产80万斤。远销四川、陕西、广东、浙江等省和朝鲜、美国、日本、新西兰、马来亚、斯里兰卡、德国、伊拉克等国家。