第五章 蔬菜
第一节 品种及名菜
品种 据《潍县县志》记载，明代万历年间潍县城的蔬菜品种有葱、韭、瓠、葫芦、芹、蓼、苏、白菜、莙荙、莴苣、胡荽、萝卜、芜菁、苦、茼蒿、荠菜、扁豆、芋等20多种。
建国前，潍城蔬菜的主要品种有大白菜、芹菜、韭菜、芥末、葱、大蒜、辣椒、萝卜、胡萝卜、茄子、黄瓜、芸豆、豆角、扁豆、菠菜、茼蒿、莴苣、方瓜、香菜、荠菜、蔓菁、山药、地蛋、芜菁等。
建国后，潍城蔬菜品种逐渐增多，据1986年底统计，共11大类，50多个品种。白菜类：大白菜、小白菜、勺子头、天津绿、批菜、卷心白等。瓜菜类：黄瓜、方瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、瓠瓜、搅瓜、西瓜、甜瓜、菜葫芦、西葫芦等。茄果类：茄子、辣椒、西红柿。甘兰类：大头菜、苤蓝、花椰。豆类：芸豆、豆角、扁豆、毛豆、刀豆、青豆、豌豆。菜叶类：芹菜、菠菜、香菜、油菜、苔菜、茼蒿、莴苣、苋菜。根菜类：青萝卜、红萝卜、胡萝卜、芥菜等。薯芋类：地蛋、山药、芋头、大姜、地环、姜不辣。葱蒜类：大葱、圆葱、大蒜、韭菜等。芥菜类：芜菁甘兰、芜菁、蔓菁、根用荠菜、雪里红。水生类：莲、藕等。
除上述主要品种外，还有金针菜、香椿芽、绿豆芽、黄豆芽等。近几年来人工培育的食用菌平菇、香菇也已大量生产。
名菜 潍县萝卜 当地称“高脚青”或“青萝卜”，是潍县著名土特产，也是山东省著名萝卜优良品种，已有300余年栽培历史。经过菜农长期的栽培和选育，潍县萝卜形成了大缨、小缨和二大缨3个品系。
3个品系的特征基本相似。叶均属花叶型，每个叶有裂叶8—10对，叶色深绿。肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部占四分之一，为白色。大缨生长势较强，肉质白绿色，质松、味淡、辣味轻，宜熟食和腌渍。小缨生长势较弱，皮色深绿，皮薄，质脆，味甜，品质佳，宜生食。二大缨特征介于大缨和小缨之间，肉质紧密，翠绿，生食脆、甜、汁多，吃味香辣，经贮藏后生食风味更佳，有“水果萝卜”之美称。生食可助消化，有健脾、理气、清热解毒等功能。以近郊北宫地片所产为最佳，远销香港地区、东南亚诸国及国内各主要大城市，在国内外享有盛誉。1975年以来，美国、日本、波兰等国的园艺学家，曾先后来潍城考察访问青萝卜栽培技术。
建国后，山东省农业厅曾把潍县萝卜的提纯复壮和增进品质的试验研究，列为科研项目，并组织农业、科研等单位协作进行研究，恢复了原种，产量和品质不断提高。潍县萝卜栽培，原仅限于潍城郊区，现已扩大到邻近本区的昌乐、寿光、寒亭、安邱、青州等县（区、市），栽培面积不断增加。
潍城芹菜 属潍城地方名菜，特别是秋芹菜，具备产量高，品质好，耐贮藏等优点。亩产5000公斤以上，一季生产半年消费，对淡季蔬菜供应起很大作用。
潍城芹菜有青苗、黄苗两种，秋芹菜多选用青苗。该品种实秸，一般在6月下旬或7月上旬播种，小雪前后收获，生长期100天左右。收获后经过加工冻藏，春节出窖上市，茎叶翠绿挺拔，烹调之后，色味特佳。
小麻叶大白菜 为潍城大白菜优良品种。《潍县志稿》记载，清代乾隆年间已有栽培，迄今栽培历史达300余年。该品种生长期为90—100天，叶色深绿，叶面明显皱缩，呈“核桃纹”状，叶柄白色，叶球摺抱，顶尖，矮桩形。耐贮藏，温度适宜，贮藏5个月不腐烂。适于密植，一般栽培条件下，亩产5000公斤以上。株体大小均匀，叶球组织紧密，心实，纤维少，出菜率高。以城南小庄子地片所产为最佳。用清水炖食，汤呈乳白色，素称奶汤白菜，吃味清香，深受广大消费者喜爱。
辣疙瘩 学名根用芥，俗名辣菜，是潍城腌制名菜的原料，栽培历史已有300余年。品种分为元宝形辣疙瘩、狮子头辣疙瘩、两道眉辣疙瘩。元宝形者产量高。狮子头与两道眉产量低，但品质佳，皮薄光滑，肉质脆嫩，收获时略带辣味，适于腌渍加工。用它腌制的佛手五香疙瘩，风味别致，远销诸大城市及香港地区而著名。
第二节 种植分布
蔬菜生产是潍城农村种植业的一个重要组成部分，近郊则以种植蔬菜为主。1986年全区蔬菜种植面积17360亩，占总耕地面积的5.5％。其中常年菜田8545亩，占蔬菜种植面积的49.2％，集中分布在近郊的二十里堡、河西、大虞和梨园4处乡镇的28个村。其中二十里堡镇的北王尔庄、东王尔庄、西王尔庄、茂子庄，河西乡的北关、南关、于家，大虞乡的大虞，梨园乡的西樱、庄家，共10个村，为专业种菜村，常年菜田5215亩，占这些村耕地面积的71％以上。菜农的口粮、生活用煤、食油及商品肥料由国家供应。二十里堡镇的南屯、武家、车站，河西乡的河西、后杨家埠、西杨家埠、南三里、北三里、大胥家，大虞乡的友谊、则尔庄、丁家、孙家、中上虞，梨园乡的李家、草庙子、樱北，共18个村，为半粮半菜村，菜田共3330亩，占这些村耕地面积的18.7％。对半粮半菜村，国家只供应所需生产资料，口粮自给。1990年，近郊蔬菜专业村增加为13个，于河、杏埠二线蔬菜基地常年商品菜田已发展到4500亩，季节菜田3200亩。
第三节 蔬菜栽培
露地栽培 适用于一年四季。终霜期过后，早春菜播种，包括黄瓜、西红柿、西葫芦、大头菜、青椒、茄子等。早春菜须先温床育苗，然后移露地栽培。除早春菜外，其它菜可随时直接播种，播种方式分畦作垄作两种，根菜类多起垄栽培，其它菜多为畦作。
保护地栽培 保护地栽培与露地栽培相结合，达到二年四季产菜，是近十几年来本区蔬菜生产上的一项重大技术成果。据统计，1986年全区蔬菜保护地栽培面积1684亩，占菜田面积的19.7％。利用各种保护地栽培的蔬菜主要有韭菜、芹菜、黄瓜、西红柿、西葫芦、青椒、芸豆、茼蒿、油菜、蒜盘珠萝卜等。1990年保护地栽培增加到6000亩，其中阳畦2000亩，塑料小拱棚2000亩，大拱棚500亩，地膜覆盖1140亩，共占蔬菜面积的35.5％。
阳畦 又称冷床。由风障、栽培畦和透明及不透明覆盖物构成。选择地势较高，背风向阳，土层深厚的地块建造，大小依地形和管理方便而定。一般东西长22.5米，南北宽1.5米，面积为0.05亩做成一个畦，以便于操作和计算播种量、施肥量及产量。
阳畦白天用塑料薄膜覆盖，夜间盖苇毛苫或蒲草帘保温，晴天畦内最高温度达25℃以上，连续降雪，畦内温度可保持零度左右。阳畦的应用范围很广，可用作露地早春栽培育苗，种植春红萝卜、茼蒿、西葫芦、大头菜、小油菜等春季蔬菜，也可作秋季延迟栽培和假植贮藏等使用。
温床 酿热物温床是在畦床内填马粪、麦穰草等有机酿热物，以提高畦内温度和地温，在50年代多有使用，后被阳畦和拱棚所代替。电热温床是利用电能通过绝缘电阻线发热，从而提高土壤温度，并且可以依据蔬菜生长对温度的要求进行调节，80年代开始在茂子庄等蔬菜专业村进行试验推广。
塑料拱棚 70年代初期发展塑料拱棚保护栽培。依其结构和大小不同，分为大、中、小三种类型。大棚覆盖面积，大的有5市亩左右，小的1市亩左右，而且结构简单，造价低，具备透光和保温性能。拱棚主要用于早春蔬菜定植，如黄瓜、西红柿、韭菜、芹菜、青椒等，以早熟为目的，一般可比露天栽培提前40天左右上市。也可用于秋季延迟栽培，一般可延长秋菜生长期30天左右。1990年区蔬菜站又学习外地经验推广冬暖式大棚，棚后建墙，拓宽拱架间距，棚前挖沟填草防冻，棚内畦上覆盖薄膜。当年推广这类大棚60座，覆盖面积60亩。
温室 本区1956年开始建造使用蔬菜温室，到1986年共计有蔬菜温室183座，覆盖面积共125亩，占总保护地栽培面积的6.5％。每座温室覆盖面积最大的1.2亩，一般为0.5亩左右。
推广蔬菜生产新技术 黄瓜嫁接 1989年引进推广黑籽南瓜嫁接黄瓜，即在大棚或温室中，将黄瓜、南瓜隔株间作，伸蔓后把黄瓜嫁接在南瓜蔓上，增强黄瓜的丰产抗逆性能，产量成倍增加。
春黄瓜强化整枝高矮秧栽培 温室或大棚栽培黄瓜，由每畦1行改为种两行，对前边1行提前打头，矮化整枝，形成高矮搭配，使黄瓜早期产量和经济效益增加30％。1990年已大面积推广。
二氧化碳施肥 1989年开始推广，即把碳酸氢铵装入纸袋，浸泡于硫酸液中，放置温室或大棚内，可利用其释放的二氧化碳气体，使蔬菜显著增产。