第五章 饮食服务业
第一节 饮食业
潍城饮食业历史悠久，唐宋时已形成为行业，明清有所发展，民国时期趋于繁荣。与之相伴而生的烹饪技术，也不断完善和创新，一些名菜形成了独特的地方风味。规模较大而设备豪华的名店，有泰丰楼、会仙楼、鲁东饭馆、潍县饭馆、复胜面馆、聚丰楼、锦华饭店、庆德楼、裕盛馆、庆成馆等十多家。复胜面馆于1915年开业，其他多开业于1932至1942年间。处在朝阳门（城东门）外木桥头和安定门（城南门）外月河崖的饭市，摊铺栉比，经营品种单一而各具特色。如王福增盆面，周宝鼎包子面条，姚家油粉，裴家肉火烧，以及形形色色的鸡黄面，葱油饼，羊肉烧饼，小豆腐水饺，叉子火烧，南米焖饭、高汤馄饨等乡土小吃，深为劳动人民所喜爱。东关庆成门前称为“大路北”、“大路南”的两家饭馆，隔路相望，以包子、和乐大众化饭菜经济实惠而招徕，逢集期顾客满堂，就餐农民交相称道。居民区冲要街衢，经营各类面食、菜肴的小店铺随处可见。30年代，伴随工商业的发展，外来客籍开业者有东亚饭店、紫云亭、宴乐楼，及肴肉店铺济南远香斋等多家。
抗日战争期间，日军占据潍城，工商业萎缩，饮食业跌落。日军投降后，物价飞涨，饮食业经营极度困难，大型饭店仅有聚丰楼等数家。
建国初期，社会崇尚俭朴，不以宴乐酬酢为荣，大饭店相继转行。新开设较大的潍中、瑞兴两家饭馆，也只经营大众化饭菜，其余都是小私营饭店，有朝阳楼、凤鸣居朝天锅、新峰春饭馆等68家，面食业共216家。但网点多，经营灵活多样，风味小吃齐备，方便群众，深受欢迎。
1954至1956年私营饭店组成为4个合作食堂，个体饮食摊点组织为两个合作组。1958年，合作组并入食堂，实现了饮食业全部合作化。
1960年新建胜利街国营饭店。1970年建老汽车站饭店1处，1974年在新汽车站建饭店，老站饭店拆除。对4个合作食堂先后进行了调整更新和改造。1966年4月，第一合作食堂转为国营，改名火车站饭店。1967年第二合作食堂翻建为楼房，改名东风桥饭店，后又更新内部设施，改名庆丰楼。1981年第三合作食堂拆除翻建新楼，改名青年路饭店；第四合作食堂改名向阳饭店。
“文化大革命”期间，市内饮食网点由1964年的57处撤并减少为20处，供求矛盾突出，顾客排队买饭；强调面向工农兵，地方名吃为大众化菜所代替，品种单调，顾客自我服务代替接待服务，经营和服务质量普遍下降。
1978年后，国营、集体、个体饮食店迅速发展。新建春阳饭店，经济成分定为新集体。1981年投资70万元建高级饭店宴宾楼。1983年市区饮食网点增加到39处，全行业实现制做机械化，增添了电冰箱、电风扇等设备。传统名菜、名吃、地方风味小吃很快恢复，规模较大的饭店都开设了高、中档酒席房间。1990年城区饮食企业538个，从业人员2940人，其中全民所有制企业35家，集体所有制企业220家，个体有证饮食经营283户。郊区饮食经营户1027个，从业2292人。
以特有风味而负盛名的地方名菜肴有春头拌大虾、八宝辣椒、三下锅、炸八块、黄焖鱼、酱包河蟹、芝麻鱼片等36种；地方名吃有鸡鸭和乐、朝天锅、大灶面、河蟹卤面、三鲜肉火烧等13种。
潍城区饮食业网点统计表
年度
国营
集体
个体
合计
其中郊区
合计其中郊区
1986
16
276
55
781
1987
51
332
76
1326
1061
1988
61
374
52
1817
1593
1989
77
348
43
1273
1034
第二节 旅栈业
1906年潍县辟为商埠，随商业活动的兴盛，形成了初具规模的旅栈业，为外来客户商人提供住宿。另有数量较多的马车店，供四乡农民进城交易打尖或住宿。
建国初期，旅栈业都是私营，市内有111家，床位6150个左右，最大的旅馆床位不过百余。分布在火车站、市场、乐道院和商业贸易区。设备简陋，70％以上为大通铺、连铺、吊铺，全行业床位平均单价不足3角。全年床位利用率约60％左右。
1954年，将光华公司和绣货业、茶业、布业的共24家私营批发企业，就国营交通旅行社基础上，组建为第一家较大型的公私合营交通旅馆，设床位350个。1956年增建楼房4幢，增设床位110个。另有私营旅店60余家参加公私合营，由交通旅馆统一归口管理，成为全市旅栈业的总馆。1965年将所辖小旅馆组成胜利旅馆，实行分散经营，集中核算；交通旅馆一分馆改称四新旅馆，独立核算。
1975年新建潍坊旅社，床位440个。
1978年后，随着“改革、开放”，逐渐向多层次、服务配套方向发展。1990年底，区内建有市属国际三星级鸢飞大酒店、潍坊宾馆、潍城宾馆、渤海宾馆（市第二招待所）、东郊宾馆（市第三招待所）；区属十笏园宾馆（区招待所），潍坊饭店（坊子区粮食系统建）以及村办樱桃园宾馆等大型宾馆多座。同时，市属各大、中型企业的招待所大多对外营业。1990年城区旅馆业开业36家，从业1462人。
第三节 理发业
1664年，清顺治帝下令薙发蓄辫，剃掉下圈，梳理上圈。当时搭建席棚，上挂圣旨牌，强令行人剃头。又招贫民领牌照串街走巷，挑担理发，上悬圣旨，称为“待诏理发”。当时剃头免费。
潍城理发业的开设，始自1904年（清光绪三十年），创始人孙文忠，在东关猪市口开设“整容斋”，从业人员5人。其后业此者，多出孙氏门下。随之而起的有田宝庆、刘宝生、南洪起、徐成文、李来春等人，统称“美容斋”。民国初年理发门点25个，从业人员50多人，并逐渐改称理发店。
在封建等级观念中，理发属“下九流”行当，社会地位低下，经济收入微薄，从业者都是贫民。行业中流传着“活着没有死契房，死了没有墓田地”。1917年在理发业20余人倡仪下，行业集资每天攒一块银元，积有成数，于1922年购得北宫西南角小红庙处一块墓田地为理发业公立义田，并立牌以志其事（该碑已移存市博物馆）。
1930年后，理发业有31家，其中挑担串街营业的15家。1945年后又有一些外地人涌入潍城开业。
建国后，理发业成立了“中心店”统一归口领导，调整网点布局。1956年有理发店51个，从业人员201人。
1978年后，恢复了计件工资提成和烫发等服务项目，并请来外地名师授艺，培养技术人才。1985年有一级理发师3名，二级7名，三级8名，全行业技术水平普遍有明显提高。严格卫生管理，店容店貌大有改善。
1990年全区共有理发店277个，从业人员569人。其中包括郊区有192个，人员267人，城区85个，302人。
第四节 浴池业
商业经营浴池第一家是南宫澡塘，1920建于城里塘子过道，石块砌池，人工烧水，街口立高杆，上悬红灯为营业信号，水热灯亮；接待顾客，灯落停止。1926年以后，有4家开业。1934年新开业5家，总计9家。其中1932年由韩铭晋投资开设的玉露春澡塘，二层楼房，上下分设男女浴池，机井抽水，备有锅炉，蒸气打水加温，房间有暖气，设雅座和普通铺两种，设施先进闻名胶济线各商埠。
1938年日军侵占潍城后，有6家相继停歇业，其余勉强维持营业。
建国后，浴池业得到复苏，3家浴池先后公私合营，经营逐步改进。1964年，饮食服务公司投资13万元新建潍坊浴池，并将新华池、铭新池并入，成为规模较大的浴池。1985年投资39万元，对该池及玉露春澡塘进行整修扩建，潍坊浴池更名浴新楼，增加“桑那浴”，扩大男女淋浴和盆塘，提高了接待能力。1990年浴池业开业2家，人员共77人。
第五节 照相业
1916年有刘仲美来潍开设丽芳照相馆。其后相继开设的有9家，逐渐形成行业。
建国后，照相业稳步发展。1954年，由时代、艺光、留真、丽芳4家组成合作组。1956年，以合作组为主体，吸收大北、真光等8家照相馆、3个流动照相摊点组成照相合作社，坊子5家照相馆组成合作组划归合作社统一领导。1972年照相合作社易名人民照相馆，设3个门市部，职工70余人。1980年投资18万元在东风桥头新建1座构造精巧、新颖华丽的东风照相馆。1984年正式开辟彩色照相业务，丰富了群众文化生活。
1990年，全区照相业有57家，从业人员286人，其中郊区有34家，人员51人，城区23家，235人。
第六节 洗染业
民国期间县城有洗染店10余家。其经营分为三类：一是采用西方洗染法，使用进口染料，洗染高档丝绸衣物；二是以染色布和印花为主，用国产蓝靛等色，土法印染；三是以洗涤衣服被褥为主，不承揽染色业务。
建国后，市区洗染业有17家。1956年由7家组成洗染合作组，因经营不善至年底解体。1958年6月，由新新洗染局等9家组成洗染合作商店，下设网点5个，以洗染各种面料和拆洗染做翻新旧衣物为主。1979年实行前店后厂，有网点3个，人员43名，增加裁剪、锁边等业务，并添购了洗衣机、脱水机、电动缝纫机，减轻了工人的劳动强度。
80年代，由于家庭使用洗衣机的不断增多和各种洗涤剂的广泛使用，洗染业服务范围越来越小。1985年，东风街2个洗染网点改营其它，仅剩1处洗染店，而且附营其它项目。1990年洗染业有2家，8人。