第五章 饮食服务业
第一节 饮食业
潍城饮食业历史悠久，唐宋时已形成为行业，明清有所发展，民国时期趋于繁荣。与之相伴而生的烹饪技术，也不断完善和创新，一些名菜形成了独特的地方风味。规模较大而设备豪华的名店，有泰丰楼、会仙楼、鲁东饭馆、潍县饭馆、复胜面馆、聚丰楼、锦华饭店、庆德楼、裕盛馆、庆成馆等十多家。复胜面馆于1915年开业，其他多开业于1932至1942年间。处在朝阳门（城东门）外木桥头和安定门（城南门）外月河崖的饭市，摊铺栉比，经营品种单一而各具特色。如王福增盆面，周宝鼎包子面条，姚家油粉，裴家肉火烧，以及形形色色的鸡黄面，葱油饼，羊肉烧饼，小豆腐水饺，叉子火烧，南米焖饭、高汤馄饨等乡土小吃，深为劳动人民所喜爱。东关庆成门前称为“大路北”、“大路南”的两家饭馆，隔路相望，以包子、和乐大众化饭菜经济实惠而招徕，逢集期顾客满堂，就餐农民交相称道。居民区冲要街衢，经营各类面食、菜肴的小店铺随处可见。30年代，伴随工商业的发展，外来客籍开业者有东亚饭店、紫云亭、宴乐楼，及肴肉店铺济南远香斋等多家。
抗日战争期间，日军占据潍城，工商业萎缩，饮食业跌落。日军投降后，物价飞涨，饮食业经营极度困难，大型饭店仅有聚丰楼等数家。
建国初期，社会崇尚俭朴，不以宴乐酬酢为荣，大饭店相继转行。新开设较大的潍中、瑞兴两家饭馆，也只经营大众化饭菜，其余都是小私营饭店，有朝阳楼、凤鸣居朝天锅、新峰春饭馆等68家，面食业共216家。但网点多，经营灵活多样，风味小吃齐备，方便群众，深受欢迎。
1954至1956年私营饭店组成为4个合作食堂，个体饮食摊点组织为两个合作组。1958年，合作组并入食堂，实现了饮食业全部合作化。
1960年新建胜利街国营饭店。1970年建老汽车站饭店1处，1974年在新汽车站建饭店，老站饭店拆除。对4个合作食堂先后进行了调整更新和改造。1966年4月，第一合作食堂转为国营，改名火车站饭店。1967年第二合作食堂翻建为楼房，改名东风桥饭店，后又更新内部设施，改名庆丰楼。1981年第三合作食堂拆除翻建新楼，改名青年路饭店；第四合作食堂改名向阳饭店。
“文化大革命”期间，市内饮食网点由1964年的57处撤并减少为20处，供求矛盾突出，顾客排队买饭；强调面向工农兵，地方名吃为大众化菜所代替，品种单调，顾客自我服务代替接待服务，经营和服务质量普遍下降。
1978年后，国营、集体、个体饮食店迅速发展。新建春阳饭店，经济成分定为新集体。1981年投资70万元建高级饭店宴宾楼。1983年市区饮食网点增加到39处，全行业实现制做机械化，增添了电冰箱、电风扇等设备。传统名菜、名吃、地方风味小吃很快恢复，规模较大的饭店都开设了高、中档酒席房间。1990年城区饮食企业538个，从业人员2940人，其中全民所有制企业35家，集体所有制企业220家，个体有证饮食经营283户。郊区饮食经营户1027个，从业2292人。
以特有风味而负盛名的地方名菜肴有春头拌大虾、八宝辣椒、三下锅、炸八块、黄焖鱼、酱包河蟹、芝麻鱼片等36种；地方名吃有鸡鸭和乐、朝天锅、大灶面、河蟹卤面、三鲜肉火烧等13种。
潍城区饮食业网点统计表
年度国营集体个体合计其中郊区合计其中郊区19861627655781198751332761326106119886137452181715931989773484312731034
第二节 旅栈业
1906年潍县辟为商埠，随商业活动的兴盛，形成了初具规模的旅栈业，为外来客户商人提供住宿。另有数量较多的马车店，供四乡农民进城交易打尖或住宿。
建国初期，旅栈业都是私营，市内有111家，床位6150个左右，最大的旅馆床位不过百余。分布在火车站、市场、乐道院和商业贸易区。设备简陋，70％以上为大通铺、连铺、吊铺，全行业床位平均单价不足3角。全年床位利用率约60％左右。
1954年，将光华公司和绣货业、茶业、布业的共24家私营批发企业，就国营交通旅行社基础上，组建为第一家较大型的公私合营交通旅馆，设床位350个。1956年增建楼房4幢，增设床位110个。另有私营旅店60余家参加公私合营，由交通旅馆统一归口管理，成为全市旅栈业的总馆。1965年将所辖小旅馆组成胜利旅馆，实行分散经营，集中核算；交通旅馆一分馆改称四新旅馆，独立核算。
1975年新建潍坊旅社，床位440个。
1978年后，随着“改革、开放”，逐渐向多层次、服务配套方向发展。1990年底，区内建有市属国际三星级鸢飞大酒店、潍坊宾馆、潍城宾馆、渤海宾馆（市第二招待所）、东郊宾馆（市第三招待所）；区属十笏园宾馆（区招待所），潍坊饭店（坊子区粮食系统建）以及村办樱桃园宾馆等大型宾馆多座。同时，市属各大、中型企业的招待所大多对外营业。1990年城区旅馆业开业36家，从业1462人。
第三节 理发业
1664年，清顺治帝下令薙发蓄辫，剃掉下圈，梳理上圈。当时搭建席棚，上挂圣旨牌，强令行人剃头。又招贫民领牌照串街走巷，挑担理发，上悬圣旨，称为“待诏理发”。当时剃头免费。
潍城理发业的开设，始自1904年（清光绪三十年），创始人孙文忠，在东关猪市口开设“整容斋”，从业人员5人。其后业此者，多出孙氏门下。随之而起的有田宝庆、刘宝生、南洪起、徐成文、李来春等人，统称“美容斋”。民国初年理发门点25个，从业人员50多人，并逐渐改称理发店。
在封建等级观念中，理发属“下九流”行当，社会地位低下，经济收入微薄，从业者都是贫民。行业中流传着“活着没有死契房，死了没有墓田地”。1917年在理发业20余人倡仪下，行业集资每天攒一块银元，积有成数，于1922年购得北宫西南角小红庙处一块墓田地为理发业公立义田，并立牌以志其事（该碑已移存市博物馆）。
1930年后，理发业有31家，其中挑担串街营业的15家。1945年后又有一些外地人涌入潍城开业。
建国后，理发业成立了“中心店”统一归口领导，调整网点布局。1956年有理发店51个，从业人员201人。
1978年后，恢复了计件工资提成和烫发等服务项目，并请来外地名师授艺，培养技术人才。1985年有一级理发师3名，二级7名，三级8名，全行业技术水平普遍有明显提高。严格卫生管理，店容店貌大有改善。
1990年全区共有理发店277个，从业人员569人。其中包括郊区有192个，人员267人，城区85个，302人。
第四节 浴池业
商业经营浴池第一家是南宫澡塘，1920建于城里塘子过道，石块砌池，人工烧水，街口立高杆，上悬红灯为营业信号，水热灯亮；接待顾客，灯落停止。1926年以后，有4家开业。1934年新开业5家，总计9家。其中1932年由韩铭晋投资开设的玉露春澡塘，二层楼房，上下分设男女浴池，机井抽水，备有锅炉，蒸气打水加温，房间有暖气，设雅座和普通铺两种，设施先进闻名胶济线各商埠。
1938年日军侵占潍城后，有6家相继停歇业，其余勉强维持营业。
建国后，浴池业得到复苏，3家浴池先后公私合营，经营逐步改进。1964年，饮食服务公司投资13万元新建潍坊浴池，并将新华池、铭新池并入，成为规模较大的浴池。1985年投资39万元，对该池及玉露春澡塘进行整修扩建，潍坊浴池更名浴新楼，增加“桑那浴”，扩大男女淋浴和盆塘，提高了接待能力。1990年浴池业开业2家，人员共77人。
第五节 照相业
1916年有刘仲美来潍开设丽芳照相馆。其后相继开设的有9家，逐渐形成行业。
建国后，照相业稳步发展。1954年，由时代、艺光、留真、丽芳4家组成合作组。1956年，以合作组为主体，吸收大北、真光等8家照相馆、3个流动照相摊点组成照相合作社，坊子5家照相馆组成合作组划归合作社统一领导。1972年照相合作社易名人民照相馆，设3个门市部，职工70余人。1980年投资18万元在东风桥头新建1座构造精巧、新颖华丽的东风照相馆。1984年正式开辟彩色照相业务，丰富了群众文化生活。
1990年，全区照相业有57家，从业人员286人，其中郊区有34家，人员51人，城区23家，235人。
第六节 洗染业
民国期间县城有洗染店10余家。其经营分为三类：一是采用西方洗染法，使用进口染料，洗染高档丝绸衣物；二是以染色布和印花为主，用国产蓝靛等色，土法印染；三是以洗涤衣服被褥为主，不承揽染色业务。
建国后，市区洗染业有17家。1956年由7家组成洗染合作组，因经营不善至年底解体。1958年6月，由新新洗染局等9家组成洗染合作商店，下设网点5个，以洗染各种面料和拆洗染做翻新旧衣物为主。1979年实行前店后厂，有网点3个，人员43名，增加裁剪、锁边等业务，并添购了洗衣机、脱水机、电动缝纫机，减轻了工人的劳动强度。
80年代，由于家庭使用洗衣机的不断增多和各种洗涤剂的广泛使用，洗染业服务范围越来越小。1985年，东风街2个洗染网点改营其它，仅剩1处洗染店，而且附营其它项目。1990年洗染业有2家，8人。