第二章 制盐
第一节 设施
盐井 清末盐民在近海滩地掘井取卤。井的大小，一般上径21.3米，底径8.7米，深约30米。井底四周，用稿秸圈垫。其卤水浓度只有4—5°Be′。凿一井耗资180千文。1924年，廒里、渔尔堡和榆英计有盐井100眼。这种井一直沿用到1960年。1961年，改成砖管井，深35米左右，卤水浓度6—8°Be′，风车提水27立方米／小时。打一眼砖管井需300元左右。当时，全盐区有8眼砖管井。1968年，又打成水泥管真空井，深60米，卤水浓度12°Be′，采用柴油机提水45立方米／小时。水泥管真空井每眼造价约1300元。1985年，全盐区共有水泥管真空井77眼。
盐田 清代，富国场所辖昌邑盐区全是井滩。乾隆十九年，灶地和滩地60顷67亩。井滩分整滩和半滩两种：整滩，2井5圈4池，占地2.8亩；半滩，1井5圈2池，占地1.4亩。滩分熟滩、生滩两种。熟滩，上等每副约价800～900千文，中等400余千文，下等100—200千文。生滩如同荒地，价低且不定。修整滩1副，凿井2眼360千文，圈池150千文左右，计需500余千文。民国初，咸河有滩4.5副，廒里27.5副，下营3副，刘家圈24.5副，榆英50副，利渔26副，瓦城13副，计148.5副。1924年，滩减为80.5副，盐池322个。1944年至1945年，又发展到167副，建国前夕，盐田约3万亩。
1961年前，昌邑盐田结构无变化。盐井就近开5圈，圈长41.7米，宽33米。圈外开4池（约1市亩），池正方，边长11.3米，深33公分。
1968年，合理布局修整盐田，划分为蒸发、调节和结晶三部分。1978年，实现滩成方，路成网，盐井成行。1979年，盐田有效面积976863公亩。1985年，计74856公亩，
1962—1985年盐田有效面积统计表
┌────┬────┬────┬────┬────┬──────┬────┬────┬─────┬────┬────┬────┬─────┬────┐
│年份 │合计 │灶户 │廒里 │利渔 │乡村盐场 │备注 │年份 │合计 │灶户 │廒里 │利渔 │乡村盐场 │备注 │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1962 │2614 │603 │1280 │556 │175 │ │1974 │20966 │2932 │4398 │4669 │8967 │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1963 │2890 │456 │1379 │676 │379 │ │1975 │27252 │4339 │4684 │4862 │13367 │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1964 │3356 │586 │1461 │886 │423 │ │1976 │32000 │7311 │5601 │4671 │14417 │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1965 │3224 │543 │1429 │886 │366 │ │1977 │35132 │1000 │4320 │5217 │15595 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1966 │4251 │543 │1547 │2000 │161 │ │1978 │39631 │1120 │5915 │5217 │17299 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1967 │5813 │1153 │2452 │2061 │147 │ │1979 │97683 │1900 │7418 │6301 │64964 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1968 │6649 │1466 │2598 │2438 │147 │ │1980 │10296 │1900 │8106 │6702 │69156 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │4 │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1969 │7587 │1728 │2819 │2368 │672 │ │1981 │10061 │1900 │8072 │8287 │65252 │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │1 │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1970 │1131 │1728 │3032 │3131 │3425 │ │1982 │90273 │1900 │8072 │8287 │54914 │ │
│ │6 │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1971 │1385 │1677 │3277 │3242 │5654 │ │1983 │84419 │1900 │8072 │8287 │49060 │ │
│ │0 │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1972 │1821 │1998 │4057 │4006 │8157 │ │1984 │84419 │1900 │8072 │8287 │49060 │ │
│ │8 │ │ │ │ │ │ │ │0 │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼─────┼────┤
│1973 │2096 │2932 │4345 │4636 │9047 │ │1985 │74856 │2435 │9560 │9287 │31657 │ │
│ │0 │ │ │ │ │ │ │ │2 │ │ │ │ │
└────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴─────┴────┘
机具 春秋时期，用青铜锅煎盐。锅口径1.4米，深14公分，重101.5公斤。汉朝始用铁锅。清雍正年间改煎为晒。惊蛰后，修滩建池，盐民赤脚踏踹，再用石砘压实。1973年，购进第一台压池机，实现压池机械化。原先用水斗提水，两人每小时提水仅10立方米左右。1958年，改用手摇水车和风力水车提水，共安装水车83部。1968年，改用柴油机、水泵。1969年，安装了电动机。1977年以前，人力拉扒堆盐捞盐。1977年，购进收盐机4台，捞盐实现了机械化。
1960—1985年盐场设备统计表
年份
盐井(眼)
风车(架)
水泵(台)
柴油发电机组(组)
动力机械(台)
机动车(辆)
捞盐机(台)
土井
砖管井
机井
汽油机
柴油机电动机拖拉机汽车
1960
60
1961
8
62
1962
8
62
1963
8
62
1964
15
9
63
2
1965
10
25
65
2
1966
5
30
68
1
6
1967
77
76
1
8
1968
88
2
79
1
9
3
1
1969
77
4
95
33
6
9
11
1970
81
5
80
33
6
11
12
1
1971
89
9
66
37
6
10
21
1
1972
89
9
60
40
8
10
26
1
1973
51
9
45
45
1
12
13
32
2
1974
51
16
12
45
1
12
19
6
4
1975
51
20
7
70
1
8
22
54
5
1976
48
39
77
1
8
36
45
6
1977
20
48
80
1
8
36
54
6
2
4
1978
60
85
3
8
54
61
5
3
6
1979
67
88
5
9
46
69
5
5
6
1980
70
65
5
8
36
83
2
3
7
1981
48
77
3
8
17
57
2
4
7
1982
77
105
4
33
93
1
5
5
1983
77
107
4
22
105
3
5
5
1984
77
107
4
22
96
3
5
8
1985
77
107
4
22
96
3
8
3
电力 1969年，电网向盐区供电，盐业生产增添新动力。1973年，利渔、灶户和廒里3盐场，各购置柴油机发电机组，自行发电。1978年，各滩场开始电灯照明，保证夜间正常收盐。1979年，盐区投资5万元，和柳疃公社合建变电站1处。1985年底，全盐区架设高压线路19.45公里，低压线路33.75公里；变压器13台，计780千伏安，总功率达624千瓦；柴油机发电机组3组，计405马力。
通讯 1949—1970年期间，公司与各场或场与场的联系。派专人骑自行车送信。1971年，盐区投资架设了灶户至柳疃电话线路20（杆）公里。1972年、1973年，从灶户盐务所，分别架通利渔、廒里两条电话线路。1979年，盐务局购置电话总机1部，专配两名话务员。1982年3月，省盐业公司投资，架通昌邑盐务局至羊口盐场（市盐务局驻地）的盐务专用电话线路。1985年昌邑县盐区共有通讯线路78公里，线杆1300根。
气象哨 1960年县盐务局培训专职气象员3名，观测气象。1981年10月，投资5000元，在局址东侧建气象哨1处，配置了简易气象设备，设专职人员1名。各盐场都设气象哨，并组织了3个观天小组，按时收听各气象台、站天气预报，结合当地经验，正确预报天气。
第二节 工艺
煎盐 旧时煎盐，先在海堤内淋卤，潮水不到时，便在海滩刮碱淋卤。取卤方法：堆土为阜，高1.3米，平顶为牢，围一小墙在靠池的一面开一出口，聚碱土于牢中，用水淋，流于池内即成。测试卤水的方法，最初多用石莲子试卤，因猝不易得，所以改用煮熟大豆。豆如沉下，则证明无卤；豆浮于中，卤只半数；豆浮于上，则证明达到标准。当时，一般在秋后草收时安锅开煎，一昼夜只煎盐6锅，可得盐600斤，费草约700斤。
晒盐 清雍正年间，改煎为晒。其方法是：在近海滩处掘井，井下部内壁及底部，用稿秸围好垫平，渗集卤水。井畔开5圈，圈外开4池。2人分立井上，提水灌第一圈，每间1日，放下1圈，至第5圈成卤，再顺次放入池内，池内撒种盐少许。天晴时五、六天便可成盐。少者产2000斤，多者3000斤。
晒盐工艺进展缓慢。1961年，昌邑仍沿用旧时的晒盐方法。1963年7月，各盐场学习江苏省杨在柏作业组“常年修滩，四季保养”的经验。1964年，派盐工去莱州盐场学习后，采用“新卤结晶，深卤结晶，长期结晶”先进工艺，质量产量都有明显提高。利渔盐场孙宁昌小组，实行深水制卤，各步卤水相互衔接的方法，做到池不断卤，生水不入池，盐碴以上卤水深度保持5公分以上，年产原盐86.4吨，一等品率80.1％，比全场平均数高4.3％。1974年，又推广埕口盐场越冬晒盐经验，在卤池和卤库储足漂花卤。初冬寒流到来之前，晚泄干，次早九点续卤。雨雪后及时排淡，或泄干保盐。
1985年滩晒工艺：一、修滩。2～4月份集中修，并做到常年修滩，四季保养，边晒边修。二、提水。提水机械化，保证卤水供应，每天24小时不误跑水，勤跑水，不蹲死水，不留空池子。三、制卤。大风天，高温日，大冲大对，勤跑深出，扩大蒸发面积，实行沟沟制卤。四、结晶。每公亩先撒盐种半吨，再深灌饱和卤水入结晶池，一次5公分以上，部分结晶即用活碴器活碴。若遇风天或雨后，顶风除浑，赶污出池，雨中顺风开口，除淡保卤。暴雨中灌卤保盐。卤中钠与镁的比为2.5∶1，则另池结晶；钠与镁的比为1.5∶1，则泄到老卤区实行分晒。五、捞盐。开动捞盐机下池捞盐，车运归坨。
第三节 产品
品种 清代和民国时期，产白色的食盐，黄褐色的渔盐。
1985年，昌邑原盐品种有五：大粒盐、中粒盐、滩晒细盐、加碘盐和洗涤粉碎盐。
质量 清末民初，富国场盐色明而坚，味浓粒大。1974年，晒制的优级原盐，占总产20％。1981年，停止晒制一级原盐。1982年，产特级盐，占总产30％，平均含纯95.81％。1985年，原盐特级品率达到60.63％，含纯95.95％。
名牌 廒里盐场晒制的“水晶牌”原盐，1980年被山东省第一轻工业厅评为优良产品。“水晶牌”商标被山东省标准局正式注册。1984年，“水晶牌”原盐，特级品率100％，平均含纯96.49％。畅销十几个县市。
产量 清代前，煎盐数量极小。民初，年产原盐8000吨。1949年，产3460吨。1981年，产162543吨，是历史上产量最高的一年。1985年，实行计划限额生产，年产65000吨。
产值 清末，每滩晒盐收入700～800千文。1981年，产值1511.65万元。1985年，产值604.50万元。
利润 清代，每副滩修滩费400余千文。用灶头一人，工资70余千文；灶丁三人，工资各64千文，计192千文。每晒一滩盐，利润为400～500千文。1985年，吨盐成本16.53元，利渔、灶户和廒里3盐场全年利润47.15万元。
1967—1985年盐业生产几项经济指标统计表
年份
产量(吨)
产值(万元)
利润(万元)
吨盐成本(元／吨)
全员劳动率(元／人)
备注
1967
8542
30.75
8.19
12.86
2007
产量、产值包括乡村盐场，其余数字是利渔、灶户、廒里盐场的。
1968
18688
67.28
18.29
10.89
3881
1969
14420
5I.92
5.84
15.17
1893
1970
12755
44.64
2.24
18.42
1639
1971
25572
89.48
13.83
13.18
2574
1972
42966
150.36
32.17
9.89
3645
1973
22497
220.46
3.07
19.63
4974
1974
45590
446.80
10.23
11.85
8786
1975
59271
580.85
32.90
10.87
6930
1976
49879
488.81
7.00
14.94
5886
1977
113489
1112.20
60.20
10.85
13960
1978
113866
1115.90
22.88
12.76
12287
1979
118420
1096.06
27.51
13.84
9371
1980
90727
889.13
56.87
20.74
8051
1981
162543
1511.65
23.11
18.60
11424
1982
90010
837.09
31.22
18.73
9500
1983
78000
725.40
25.05
17.45
10774
1984
64500
620.74
32.35
17.83
12887
1985
65000
604.50
47.15
16.53
15510