第一节 酿酒
诸城酿酒业历史悠久。清末至民国初期，城里增福街石春龙的“石家酒坊”、
东北围子门里的“程来相酒坊”、北关丁富荣的“丁家烧锅”，为全县酿酒大户，
制、 售兼营，负有盛名，各雇工10余人，年产白酒均在3吨左右。黄酒多为民间
以坛、罐微量酿制，以供药用。民国21年（1932），全县有酿酒作坊87家，白酒
年产量350吨。 民国25年（1936） ， 全县白酒年产量增加到1400吨。民国27年
（1938），日本侵略军侵占诸城，酿酒业顿时萧条，全县仅剩10家，从业者百余
人，白酒年产量降至50吨。
1944年，滨北专署为筹集资金支援抗日战争，在石埠子（现属安丘县）没收
杨家夏庄地主的酒作坊，建起国营酒厂，时有职工25人，以传统工艺生产白酒。
继之又在枳沟、大窑（现属五莲县）、诸城城里天齐庙前（现诸城酒厂厂址）建
起3处国营酒厂， 投产白酒，4处酒厂年产白酒250吨。1948年，枳沟、大窑、石
埠子3处酒厂和胶南县的王戈庄、 藏马县的泊里两处酒厂先后并入诸城酒厂。至
1949年，诸城酒厂有职工120人，年产白酒420吨。
1950年，开始采用麸曲酿酒，白酒产量逐年增长。1957年，酒厂规模扩大，
形成3000吨生产能力，是年产酒1250吨。1958年下半年，因“多投料求高产”的
极端做法，造成1.46万元的经济损失。1959年起，连续三年农业减产，酿酒原料
奇缺， 白酒年产量降至338吨。此间曾以玉米秸、高粱秸、茅根、狼毒等为原料
酿酒， 年产84吨。 1963年，诸城酿酒业始有回升，至1965年，白酒年产量增至
1130吨， 产值达96.7万元。 此后，酿酒业持续发展，到1975年，白酒年产量达
5452吨，1979年增至6522吨。
1980年后，经济体制改革促进了酿酒业的发展。1981年，诸城酒厂新建年产
能力500吨固体酒生产线。1982年扩建液体白酒生产线，年产能力达万吨，是年，
白酒产量增至9472吨。至1987年，诸城酿酒业拥有机械总动力1183千瓦，固定资
产原值1010万元，年产白酒10014.3吨，年创产值1671.1万元，实现利税425.7万
元。产品品种趋向多元化，达20余种，其中被誉为齐鲁第一清香型白酒“鲁钟清
烧”和传统的“诸城白酒”为山东省名优产品，畅销全国。
第二节 面食糕点
1953年前，诸城的面食糕点加工业，均系民间私营。民国21年（1932），城
区、集镇加工经营面食糕点者有40户。经营方式为手工加工，集市街巷提篮、摆
摊叫卖。面食品种有馒头、大饼、面条、火烧、油条、水饺、水煎包等10多种，
年加工量达2000吨；糕点品种有油果、月饼、桃酥、饼干、蛋糕、花生糖、芝麻
糖等， 年加工量200吨，加工细腻，用料考究，独具地方风味。日军侵占诸城期
间，面食糕点店铺、作坊尽行关闭，唯有街僻小户，审时度势，间歇经营，年加
工面食150吨， 糕点30吨。1945年，堵城解放，面食糕点加工业始有发展。1949
年，面食年加工量增至2200吨，糕点年加工量增至300吨，从业者达125户。
建国初期，面食糕点加工日趋兴隆，加工量稳定增长。1953年实施粮食统购
统销政策，食品加工所用粮、油均由粮食部门计划供应，面食糕点加工始转向以
供销合作社经营为主。 至1956年，全县有供销合作社食品加工点169处，食品加
工厂2处，私营加工户231个，年加工面食3900吨，糕点1100吨。1957年，国营诸
城食品加工厂建成， 投产糕点，年产能力250吨。1958年，供销社及私营面食糕
点加工大都停业。此后连续三年经济困难，粮源紧缺，面食糕点加工业萧条，年
加工量350吨。 时玉米面、地瓜被作为加工面料。1964年，随着国民经济的恢复
和发展，面食糕点加工业复兴，全县有食品加工厂2处，供销社加工点106处，年
加工面食312吨，糕点198吨。“文化大革命”期间，面食糕点加工业呈现国营、
集体单一发展趋势，年均加工总量在5000吨左右。
1978年后，城乡人民消费水平的不断提高，促进了面食糕点加工业的发展，
国营、集体、乡镇、村户齐躯并进，加工工艺日趋现代化，年加工量逾万吨。至
1987年， 全市有面食糕点加工企业2229处，其中国营9处，集体32处，村户2188
处；拥有加工机械324台（套），总动力468千瓦；从业人员达2432人，其中国营
177人， 市集体821人，村户1434人；年加工面食13716吨，糕点3284吨；年产值
4281.5万元，实现利税78.2万元。
第三节 果制品
1982年10月， 马庄公社投资100多万元，动工兴建罐头厂。翌年建成投产，
形成年产能力120吨机械化生产线，利用当地水果资源，生产山楂、苹果、杏梅、
桃罐头和山楂饼，是年产量达118.6吨。1985年，相继建成郝戈庄乡福利果品厂、
石桥子镇赵家庄子罐头厂，投产水果罐头、果脯、冬瓜脯、薯脯、胡萝卜脯、山
楂饼等，年产能力350吨。1987年，市果品公司建成年产能力200吨水果罐头生产
线， 进行季节性生产，购置紫外线杀菌设备1套，投产果汁饮料。是年，全市山
楂、 苹果、黄桃、杏梅、阳梨等水果罐头总产量达680吨，山楂饼10吨，脯类30
吨，果汁饮料20万瓶，总产值455万元，利润21.6万元。
第四节 乳制品
1980年，皇华公社发挥奶畜资源优势，投资兴建乳制品厂，购置奶罐、锅炉、
奶粉塔、 浓缩锅等整套设备，加工全脂奶粉，日均处理鲜奶2吨。1982年起，乳
制品厂加强设备技术改造，生产规模不断扩大，至1984年，日处理鲜奶20吨，全
脂奶粉年产量达195.7吨。 1985年，采用“水挤法”提取花生、大豆植物蛋白，
与鲜奶混合试制成功“蛋白奶粉” ，年产量达100吨。同年，全脂奶粉通过部级
签定，为优质产品。1987年，乳制品产量达232.9吨，产值220.3万元，实现利润
15.8万元。产品除供本市城乡消费外，还外销济南、青岛、潍坊等地。
第五节 肉食品
1953年前，境内肉食品加工业均为个体经营，因境内畜牧业一向发达，个体
屠户遍布城乡。民国时期，全县年均屠宰生猪1万头，产肉670吨。建国后至1952
年， 生猪年均屠宰量达2万头。1954年建立县食品公司，1956年建县肉食品加工
厂。1958年取消个体经营，肉食品加工经营以国营与集体两种形式并存。1963年，
食品公司增设21处公社采购供应站，以国营加工经营单一形式供应全县市场。至
1965年，全县生猪年加工量达73600头。“文化大革命”中，生猪加工时起时落，
最高年加工量达106406头，最低55830头。
1974年， 诸城肉类联合加工厂建成自动宰割生产线，形成日宰生猪300头生
产能力，为诸城肉食品加工机械化之开端。1975年，诸城外贸公司冷藏厂在八里
庄落成， 并逐步建成鸡、兔屠宰生产线，是年加工肉鸡218.2吨，兔肉3120吨。
1978年起，随着经济体制改革和畜牧业生产的发展，肉食品加工业迅速发展，肉
类联合加工厂、 肉制品厂、外贸公司冷藏厂3处国营企业，生产规模不断扩大，
加工设备逐步实现现代化。同时，大量个体户操刀开业，加工肉食品，供应城乡
市场。 至1987年，全市肉食品加工业拥有生猪屠宰生产线6条（每条生产线有光
电麻电机、清洗机、打毛机、扒皮机、割头机、桥式或手扶劈半锯、提升机、传
送设备、 同步检疫设备各1台），肉鸡屠宰生产线1条，家兔屠宰生产线1条，菜
牛、马等大牲畜屠宰生产线1条，固定资产原值2621.5万元，年屠宰生猪19.41万
头，产肉1.29万吨。肉鸡0.48万吨，兔肉0.22万吨，牛肉0.21万吨。加工白条肉
0.99万吨， 肉类罐头0.22万吨，年创产值8373.9万元，实现利税347.7万元。肉
食品种多达70个，产品除内销外，部分销往国际市场。此外，全市还有手工屠宰
加工点198处，年屠宰猪20多万头，羊2万多只，产肉1.35万吨。
第六节 酱菜
清末至民国时期， 境内有陆寿山的“桂香村”、翟秋菊的“三仁坊”等8家
酱菜加工作坊，均分布于县城，主要产品有腌菜、什锦酱菜、豆瓣酱、酱油、醋
等，年均产腌菜120吨，酱油20吨，食用醋7吨。“桂香村”酱菜铺腌制的全味酱
瓜，被誊为酱菜之佳品，闻名遐迩。
抗日战争时期，酱菜加工作坊仅剩两家。此后略有发展，至1949年增加到10
家。
1958年，个体酱菜铺终止营业，酱菜加工业只有国营副食品加工厂独家经营，
产品有糖醋、咸腌各种酱菜20余种，年产量250吨。至1976年，年产量增至450吨。
1978年后，随着消费市场对酱菜高质量、多品种的需求，酱菜加工业日趋兴
旺，城关、石桥子等乡镇相继建厂投产酱菜。至1987年，全市共有10处酱菜生产
厂家， 年产酱菜4412吨， 酱油3000吨， 食醋50吨， 酱菜品种40多个，年产值
108.2万元。