饮食服务业 - 昌乐县志（1840—1985） - 潍坊市县志库 - 潍坊

第四节饮食服务业

1953年11月，大众合作饭店成立，地址在县城东关，全店25人。
1956年9月，由99名个体饮食服务人员组织起来，成立了饮食服务总店，行政、业务管理属城关供销社。总店内设人事秘书、业务、财会、统计4股，下设5处饭店、1处旅馆、1处澡塘。
1957年7月，饮食服务总店由城关供销社移交服务局管理，同时将总店改称饮食服务经理部。1958年4月，饮食服务经理部改属县社，当年8月又随县社合并于商业局而归属商业局管辖。10月，理发社、照相社成立后归饮食服务经理部管理。
1961年9月，饮食服务经理部改称昌乐县饮食服务公司，属商业局辖属单位。
1980年11月，理发社、照相社移交商业局集体商业管理科。饮食服务公司建制延续至今。现该公司设人秘、业务、会统三组和5处饭店、3个旅馆、1个浴池、1个综合门市部、共有干部职工75人，自有资金12.42万元，固定资产96.94万元，全年总销售额56.5万元，利润1.23万元。
一、饮食业
建国初期，县内饮食业全为个体经营，1953年始，先后兴办起集体所有制的合作饭店和全民所有制的国营饭店。至1985年底，全县共有国营饭店3处，供销社营集体饭店16处，乡镇、村、户办饭店739处，国营饭店有：
昌乐饭店 1956年建，址在新昌路和站前街交叉路口东南角，年营业额16.66万元。
红旗饭店 1970年建，址在利民路东段路北，年营业额17万元。
大众饭店 1956年建，址在市场街北段路东，年营业额5.08万元。
二、服务业
旅馆 1956年9月，县城办起第一家集体所有制旅馆，后增多并逐步办起国营旅馆。至1985年底，全县共有国营旅馆3处，供销社营集体所有制旅馆16处，乡镇办旅馆9处，国营旅馆有：
昌乐旅社于1976年建成开业，有职工20人，床位320个。年营业额14.4万元。
红旗旅馆于1970年建成开业，有职工4人，床位49个，年营业额2.36万元。
红旗饭店附设旅馆于1985年10月开业，床位30个，年营业额0.4万元。
照相解放前夕，县城内有照相馆6家，建国后相继开业4家，全系个体经营。另外尧沟街有一家照相馆。1956年1月，在对私营工商业改造中，5家照相馆组织起来，成立照相合作组，全组共14人。
1958年10月，以照相合作组为基础成立照相社，共20人，1980年11月，照相社归商业局集体商业管理科管理。1983年4月，集体商业管理科改为商业综合公司，照相社归属综合公司至今，现有职工24人，主要设备有：座机2部、上光机1部、放大机2部、外照机4部、120照相机6部、摄影室2间。固定资产4.5万元。1985年营业额4.04万元，利润0.26万元。
供销系统在朱刘、鄌郚、马宋、红河、乔官、北岩设照相馆6处，全年营业额2万余元。
近年来，全县陆续办起个体经营和单位兼营照相馆25处，其中，县城3处，乡镇村22处：
理发建国前后，县内理发业都是个体经营，至1956年，县城有理发店18家。在对私营工商业改造中，经县工商联合会批准，理发店仍是分散经营。1957年10月，县服务局组织6名青年成立青年合作理发组。1958年10月，县城理发业全组织起来，成立集体经营的理发社，共22人，属饮食服务经理部管理。1961年4月，理发社下设理发点14处，各点按月营业额向理发社交纳公积金。1964年理发社用公积金建房5间，成立两个理发馆。1980年2月，理发社属商业局集体管理科管理，设理发点3处，从业者27人。1983年4月，集体商业管理科改为商业综合公司，理发社属综合公司至今。现有理发点4处，从业者31人，固定资产9459元。年营业额5万元。
供销系统在马宋、北岩设理发馆2处，全年营业额0.4万元。
另外，全县共有个体、集体理发馆130处，从业人员195人。
浴池 1955年，高利远在县城开办“胜利澡塘”，址在市场街中段路西，规模较小。1956年对私营工商业改造中实行公私合营。归城关供销社的大众饭店管理。1957年升为国营企业，归服务局管理。1964年迁到利民路东段路北，称红旗浴池，设浴池两个，起初男女分池，同时营业，后因女浴甚少，改为每旬末日为女浴，两池并用。其余为男浴，亦两池并用。共40个床位，白天为浴池服务，夜晚接待旅客住宿。因一直亏损，于1978年4月停业。
1979年，市场街新建昌乐浴池开业，由于业务量小，每年只冬季开二三个月。因严重亏损，于1982年春停业。
三、地方小吃
马宋饼民国前期，潍徐大道通经马宋，过往客商较多，因烙饼易做易存易带，各饭店多以此为主食，也有专事烙卖者，日久天长，逐渐发展成为一项独具特色的面饼，享誉县内外。至30年代中期大盛，马宋全村120户人家，有70多户常年卖饼。每日清早用毛驴驮饼，赶往潍县城（今潍城区），下午籴麦驮回，连夜磨面、烙饼，次日再早起去卖，日复一日，四季经营。
马宋饼是用淡盐水和面，水多面软，软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后拿起为一张，一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却均匀而无窟窿。烙花细碎匀密，熟而不糊，吃来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口。
常年卖饼，使一大批家庭妇女锻炼成了擀饼能手。每逢马宋集市山会，总有多家出摊，现擀现卖，烧火、擀、烙全由一妇承担，却干得有条不紊，从容自如，得心应手。每烙好一张，即用饼杖熟炼一挑，饼则不偏不斜，准确上罗，边沿整齐如切，给人以艺术享受。
赵家烧鸡 30年代中期，县城居民赵光夏，师承其岳父卞氏，于大十字口北路东支锅，长年经营。其特点一是卤汁悠久。每卤一锅鸡，先把陈卤汁倒入锅内，新加适量水、盐和料包。鸡卤好捞出后，再继续用火将卤汁靠浓，装入坛内存放，香味越久越浓，久放不会变质。二是卤料考究。所用香料干姜、良姜、茴香、花椒、豆蔻、草果、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、白芷、冰糖等20多味，都经细心挑选，去净杂质，用布袋装好扎口，投入卤锅与鸡同煮。每包只用二三次即换新料，以保证卤鸡醇香可口。三是清洁卫生。收购绝对无病之鸡。四是造型美观。双腿旁抓前胸，双翅从嘴伸出，脖颈弯曲，鸡头上昂，颇见精神。卤透出锅后，周身抹上香油，以保持鸡皮的滋润光泽，红中透亮。
蒸鸡肥鸡退毛洗净，去内脏，将葱段、姜片、五香面等佐料一起装入腹腔，用花生油遍涂鸡身，撒适量细盐，放入一盆内，盆底垫铺五六片白菜帮叶，放鸡后再层层盖上白菜帮叶并随加适量细盐。装好后将盆盖起，放足水的大锅内急火煮蒸。这种熟鸡肉离骨，凉透则成冻状，吃时用筷子装入盘内（勿用刀切或金属勺舀），鸡溢白菜味，白菜透鸡香，清爽可口，香味浓郁。
酶韭花韭花开至花、种各半时摘下，压碎或捣烂，放入坛内，加盐，密封。发酵半月后即可启封取食。风味独特，余香绵长，民间常用来蘸热豆腐吃。
头掰香椿初春香椿树发芽后，于“谷雨”前掰下，洗净晾干，加盐揉酶，放坛内盖严发酵，20天后启食，嫩软无渣，浓香适口。切碎掺吃卤子面条，味道尤佳。
糖醋谢花藕七月底八月初，莲荷盛花已谢，嫩藕初长，稍粗于拇指，质地细腻，又嫩又脆，挖取数条，洗净去节，用细竹木（勿用铁器）将白糖捣入藕眼，将藕瓜托在手中，以另手为刀，用力砍拍，“砍”成二指长的碎段，装入盘内浇醋（喜辣者可浇适量辣椒油）。该菜吃起来又酸又甜，清香爽口，为宴席之佳肴。
炸荷瓣摘盛开的荷花瓣，洗净晾干，以鸡蛋作糊，放滚油.中用中火炸酥，捞入盘内，趁热撒上白糖，稍化即吃，甜香酥脆。
荷香茶取绿茶一捏，于傍晚时分放入盛开的荷花中心。因荷花习性为朝开夜闭，一夜之间荷香足将茶叶浸透，次日荷花重放时，将茶叶倒出冲饮，清香飘逸，沁肺透腹。
第五节粮油的征·购·销

一、征收
1948年5月，县境解放，开始了公粮征收。办法是：土地分为一、二、三、四、特、特一、特二7个等级，一级地为标准地亩，二级地1亩折0.8亩，特级地1亩折1.2亩，以此类推，全县共折合负担亩87.36万亩，每亩折标准产量100斤，按土地等级，合理负担税率，统一累进，按户计算，征收公粮。1948年征收粮食1902万斤。对烈军属、供给制工作人员家属、鳏、寡、孤、独、老弱、受灾户，无负担能力者，均予以减免照顾。全县享受减免的1399户，减免公粮48.48万斤。
1949年减租减息反霸斗争胜利，国家规定了征收累计率最高额。全县征收公粮2729万斤。同时认真贯彻减免政策，共减免公粮40.5万斤。
1950年进一步贯彻政策，合理负担，取消一切杂税。采取群众自报公议和互相检举的办法，全县共报出黑地126296亩，占总耕地面积的16.2％。农业税征收仍贯彻累进率征收和根据实际困难给予减免的政策，全年征收公粮2271万斤。1951年征收1569万斤。1952年实行查田定产，固定产量，鼓励增产的政策，确定3年内征收公粮稳定在1952年的基础上，不再增加，增产不增税。仍贯彻减免政策。轻灾少减，重灾多减，特重全免。并深入调查，经群众评议，政府核定，力求做到合理负担。1952年征收公粮2330万斤。后改粮油统购。
二、统购统销
1953年11月23日，党中央决定在全国实行粮食计划收购、计划供应政策，简称为统购统销。
1954年是贯彻粮食统购统销政策的第一年，方法是分析年景，估产挂钩，按农户常年粮食实产，扣除公粮、饲料、种子、口粮，余粮部分按比例统购。每人不足10斤者免购，11～40斤者统购54％，41～70斤者统购62％，71～100斤者统购70％，101～150斤者统购78％，151～200斤者统购82％，201～250斤者统购86％，251～300斤者统购88％，300斤以上者统购90％。
统销粮安排的原则是免购户安排统销，方法是个人申请，群众评议，领导批准，发证到户。先由粮食部门深入调查，摸好底子，向政府提供数字，政府根据各村户的实际缺粮情况，统筹安排。县内自1956年开始发放统销粮，此后每年都有，发放数量视年景好坏、缺粮情况而定，最多的是1958年，2100万斤。最少的是1963年，仅42万斤。1954～1985年，全县共统销粮食18100万斤。
三、定产、定购、定销
1955年9月，遵照国务院颁发的《农村统购统销暂行办法》和《市镇粮食供应暂行办法》，对农业生产合作社和单干户实行“定产、定购、定销”的“三定”政策。政策包括五个方面：一是增产部分全归农民，3年不动；二是缺粮农民保证供应；三是保证扣留标准兑现；四是大面积增产地区，须经国务院、省批准可增购增产部分的40％；五是地亩人口变动采取大动小不动。在宣传政策、教育农民的基础上，乡一级组织填写人员1290人，经过产量摸底，逐社（户）匡算，民主评定，反复调整，自报公议，张榜公布等步骤，评定出余粮、自足、缺粮三种类型。填好“三表”和“六证”。“三表”是：农村粮食余粮社（户）自足社（户）统计表；农村粮食缺粮社（户）统计表；农村粮食统购统销综合表。“六证”是：售粮临时证；供应粮食转移证；交售任务减免证；交售任务完成证；周转粮证；粮食供应证。
1956年秋季开始，以“三定”口粮为基础，按人口年龄、劳动情况，以农业社为单位，分等定量，全县农业人口344774人，分为7个等级，按人定量，平均每人341.8斤，总定量为11780万斤。
四、定量供应
在农村贯彻“三定”的同时，根据国务院公布的“粮食定量供应办法”和省人民委员会“城镇粮食供应实施暂行方法”，对城镇人口实行粮食定量供应。
1955年9月开始，对机关、团体、学校、公社企业、厂矿、城镇居民等进行登记，核定人口，摸清劳动差别、年龄和工种，实行分等定级、以人定量，按月供应、节约归己的办法，并定期核实人口、核实工种定量。经过核实，全县需供应的人员（统称非农业人口）共4426人，包括特种体力劳动者201人；重体力劳动者544人；轻体力劳动者529人；脑力劳动者579人；中学生1087人；居民家属1186人。凡定量供应人口每人每月供应食油半斤。
供应的粮食品种比例，根据国家粮食库存粗细搭配，并不断进行调整。逢年过节，品种、粮色比例优于日常供应。离、退休干部在粮色和食油供应上根据实际情况，分别给予照顾。
为贯彻粮食统购统销和定量供应政策，1955年始陆续发放全国通用粮票、山东省粮票、山东省油票和山东省饲料票。4票是粮食部门发放的无价证券，是供应粮、油、饲料的凭证，以保证城乡流动人口就餐和禽畜饲料。山东省饲料票流通时间很短即停止使用。
五、农村产、购、销、分配
为保证国家粮食的正常收购，根据粮食统购统销和“三定”政策，坚持以“三定”为基础，采取“以丰补歉”的措施，对缺粮户实行有计划的供应。1958年，对农村粮食的收购销售改为以生产队为单位，每年在夏粮征购之前搞好调查研究，正确分析年景，按照不同类型队的不同情况，合理确定种子、口粮、饲料等各项用粮的留粮标准，坚持国家、集体、社员三者兼顾的原则，确定征购任务，防止粮食购后返销，不购过头粮。农民的口粮标准，均根据各个社队的粮食生产和征购任务完成情况，以及余粮多少而定。每个农民每年的口粮一般规定为360斤到400斤。完成任务之后还有余粮的，通过协商，国家多购点，集体多留点，社员多吃点。对于经济作物集中地区，因按国家计划种植经济作物而造成缺粮的生产队，保证其口粮水平不低于邻近生产队。对因灾减产或因其他原因口粮吃不到360斤的队，除免交征购任务外，国家用统销粮补到360斤。食油在农村只购不销。1979年始，农村实行生产责任制，粮食征购任务落实、交售形式、结算办法，均实行户交售、户结算。
六、合同定购
自1985年起，国家规定：取消对粮食、油料的统购制度，改为合同定购，辅以委托代购形式。播种前粮食部门逐户与农民协商签订合同。当年4月1日省粮食局新定粮油收购价格。小麦每百斤22.60元；玉米每百斤15.60元；谷子每百斤15.60元；花生仁每百斤62.40元。均为中等质量标准。
七、议购议销
粮油的议购议销，指粮食部门在完成征购任务后，在农村市场收购粮油或同确有余粮的生产队协商议购或品种兑换。目的在于通过购销吞吐稳定粮价，调剂余缺，打击投机粮商，确保城乡人民生活，辅之充实粮油库存。
在粮油统购统销以前，市场粮油的购销活动，先后由大华贸易公司、粮食公司、油脂经理组以及农村的供销合作社配合进行。实行粮食统购统销之后，粮食购销纳入了国家计划，采取夏粮征购期间，开放秋粮市场；秋粮征购期间，开放夏粮市场的管理政策。
1962年6月30日，根据国务院批转财贸办公室“关于当前农副产品、工业品收购情况和意见的报告”精神，县城和集市熟食业所需的粮油、平抑农村粮油市场所需的粮油，在保证完成国家平价收购计划和上调计划的前提下，就地议购，就地供应，由粮食部门统筹安排。到年底，共议购粮油40896万斤，议销粮油33.9万斤。
“文化大革命”期间，粮油议购议销受严重干扰，1976年仅议购粮油15万斤。党的十一届三中全会后，粮油议价购销业务逐渐增大。1981年县成立粮油议购议销公司，议价经营量逐年增长。
1983年中央一号文件规定，农民完成征购、超购任务后的余粮，允许多渠道经营，粮食部门开展议购议销参与市场调剂。供销社和农村其它合作商业组织可以灵活购销，农民可以经营，可以出县出省，撤销原来关于粮食议购议销由粮食部门统一经营、省间议价粮油调剂经省厅批准、携带邮寄粮食限额、议价粮油运储计划统一报批等规定。实行粮油多渠道经营后，以粮食为原料的工商业，在国家计划之外，可以采购部分粮食，农村“四坊”和饮食业，除来料加工外，也可以自行采购粮食，加工成品出售。部队、团体、学校、工矿、企业、事业单位，可以采购自己食用的粮食，采购粮食可不再经批准。粮食议购议销价格，可随行就市，有升有降，以质论价。议价粮油购销，本着高进高出，应有利润，不挖库存的原则，在规定的价格幅度以内，略低于市价。1985年共议购粮油3985.7万斤，议销4222.9万斤。
八、粮油市场
建国前，粮食和油料的买卖，主要靠集市自由交易。一般规律为新粮上市，粮价低廉，青黄不接时粮价昂贵，兼有权贵奸商设立粮行垄断市场，新粮上市压价抢购；春荒缺粮时高价出售，粮食价格涨落不定。
建国初期，粮油仍自由交易，政府领导人民发展生产，加强市场管理，极力调剂余缺。1953年，实行粮油统购统销，取消粮食市场，后实行计划管理。1956年为稳定粮价，杜绝粮商投机，国家决定关闭粮食市场。后农村经济好转，粮食市场又有所开放。1968年，省财办规定，开放油脂油料市场，允许农民将自产和分配的食用油脂油料进入市场交易。但生产队集体之油脂油料，仍不得上自由市场，只准卖给国家。
1978年后，国家经济形势好转，粮食产量逐年上升，集市贸易复苏。1983年中央决定，全部开放市场，粮油商品实行多渠道流通，交易活跃，需者可自行选购，余者可任意销售，粮油价格趋于稳定。
第六节对外贸易

1961年9月，县供销合作社成立外贸科。1976年12月，成立昌乐县对外贸易局。负责全县出口商品生产的组织领导，下设对外贸易综合公司。具体开展经营业务。1984年4月体制改革，昌乐县对外贸易局改为昌乐县对外贸易公司，原外贸局下设的“外贸综合公司”并入。
建国前，县内出口商品主要是黄烟和发网。建国后，由供销社经营，继续数年。同时开始出口杏仁、桃仁、瓜子、绵羊毛、皮张等，业务均由县供销社代办，各基层供销社负责收购。出口商品年收购额在万元左右。1956年以后有较大发展。1958年开始“大跃进”、“大办钢铁”，果树大部分被砍伐当了“炼钢”烧柴，群众也吃了“食堂”，难以养禽畜，出口货源大幅度减少。1961年国家下达县出口商品收购计划额为33.59万元，实际完成18.08万元。仅占年计划的53.9％。
自1962年开始，根据中央有关方针政策，支持农民发展家庭副业，扩大农副产品的生产规模。为外贸出口培植货源。
1964年，鄌郚公社所产金山西瓜开始向香港出口。1972年，方山果园、北岩公社三河大队产“红星”苹果开始出口，当年出口12吨，持续10年，1982年终止。
1977年，鄌郚公社金山脚下各大队所产西瓜，仍以“金山西瓜”为名，向香港出口332吨，是出口量最大的年份。
1978年，县皮件厂产的人造革包开始出口，当年出口42.92万个。
1979年出口棉花635.9吨，石英石329吨。
1980年县五金厂产圆钉出口30吨，县服装厂产服装出口3.1万件。到1982年底，全县出口商品有食品、工艺、土产、畜产、轻工、纺织、五金、矿产7大类，共42个品种。其中超额完成国家计划的有5类共22个品种，主要是兔肉、服装、圆钉、抽纱、白瓜子、绵羊毛、山羊皮、猾子皮等。
1983年，出口商品收购额第一次突破千万元，达到1074万元。1984年达1222万元，外贸局被评为全市外贸系统先进单位。
1985年，化肥厂所产食品碳铵开始出口。全县出口商品达8类60个品种。出口商品收购额达到2617万元，县外贸公司被省外贸局评为“1985年外贸工作先进单位”。被潍坊市委、市政府评为“1985年出口商品生产先进单位”。
按上级有关规定，县级外贸企业不能直接办理进口业务，扶持出口商品生产的进口商品。由上级外贸部门调拨。1983～1985年，全县调拨进的进口商品主要有：化肥4518吨、木材970立方米，钢材283.5吨。

第四节饮食服务业 1953年11月，大众合作饭店成立，地址在县城东关，全店25人。 1956年9月，由99名个体饮食服务人员组织起来，成立了饮食服务总店，行政、业务管理属城关供销社。总店内设人事秘书、业务、财会、统计4股，下设5处饭店、1处旅馆、1处澡塘。 1957年7月，饮食服务总店由城关供销社移交服务局管理，同时将总店改称饮食服务经理部。1958年4月，饮食服务经理部改属县社，当年8月又随县社合并于商业局而归属商业局管辖。10月，理发社、照相社成立后归饮食服务经理部管理。 1961年9月，饮食服务经理部改称昌乐县饮食服务公司，属商业局辖属单位。 1980年11月，理发社、照相社移交商业局集体商业管理科。饮食服务公司建制延续至今。现该公司设人秘、业务、会统三组和5处饭店、3个旅馆、1个浴池、1个综合门市部、共有干部职工75人，自有资金12.42万元，固定资产96.94万元，全年总销售额56.5万元，利润1.23万元。一、饮食业建国初期，县内饮食业全为个体经营，1953年始，先后兴办起集体所有制的合作饭店和全民所有制的国营饭店。至1985年底，全县共有国营饭店3处，供销社营集体饭店16处，乡镇、村、户办饭店739处，国营饭店有：昌乐饭店 1956年建，址在新昌路和站前街交叉路口东南角，年营业额16.66万元。红旗饭店 1970年建，址在利民路东段路北，年营业额17万元。大众饭店 1956年建，址在市场街北段路东，年营业额5.08万元。二、服务业旅馆 1956年9月，县城办起第一家集体所有制旅馆，后增多并逐步办起国营旅馆。至1985年底，全县共有国营旅馆3处，供销社营集体所有制旅馆16处，乡镇办旅馆9处，国营旅馆有：昌乐旅社于1976年建成开业，有职工20人，床位320个。年营业额14.4万元。红旗旅馆于1970年建成开业，有职工4人，床位49个，年营业额2.36万元。红旗饭店附设旅馆于1985年10月开业，床位30个，年营业额0.4万元。照相解放前夕，县城内有照相馆6家，建国后相继开业4家，全系个体经营。另外尧沟街有一家照相馆。1956年1月，在对私营工商业改造中，5家照相馆组织起来，成立照相合作组，全组共14人。 1958年10月，以照相合作组为基础成立照相社，共20人，1980年11月，照相社归商业局集体商业管理科管理。1983年4月，集体商业管理科改为商业综合公司，照相社归属综合公司至今，现有职工24人，主要设备有：座机2部、上光机1部、放大机2部、外照机4部、120照相机6部、摄影室2间。固定资产4.5万元。1985年营业额4.04万元，利润0.26万元。供销系统在朱刘、鄌郚、马宋、红河、乔官、北岩设照相馆6处，全年营业额2万余元。近年来，全县陆续办起个体经营和单位兼营照相馆25处，其中，县城3处，乡镇村22处：理发建国前后，县内理发业都是个体经营，至1956年，县城有理发店18家。在对私营工商业改造中，经县工商联合会批准，理发店仍是分散经营。1957年10月，县服务局组织6名青年成立青年合作理发组。1958年10月，县城理发业全组织起来，成立集体经营的理发社，共22人，属饮食服务经理部管理。1961年4月，理发社下设理发点14处，各点按月营业额向理发社交纳公积金。1964年理发社用公积金建房5间，成立两个理发馆。1980年2月，理发社属商业局集体管理科管理，设理发点3处，从业者27人。1983年4月，集体商业管理科改为商业综合公司，理发社属综合公司至今。现有理发点4处，从业者31人，固定资产9459元。年营业额5万元。供销系统在马宋、北岩设理发馆2处，全年营业额0.4万元。另外，全县共有个体、集体理发馆130处，从业人员195人。浴池 1955年，高利远在县城开办“胜利澡塘”，址在市场街中段路西，规模较小。1956年对私营工商业改造中实行公私合营。归城关供销社的大众饭店管理。1957年升为国营企业，归服务局管理。1964年迁到利民路东段路北，称红旗浴池，设浴池两个，起初男女分池，同时营业，后因女浴甚少，改为每旬末日为女浴，两池并用。其余为男浴，亦两池并用。共40个床位，白天为浴池服务，夜晚接待旅客住宿。因一直亏损，于1978年4月停业。 1979年，市场街新建昌乐浴池开业，由于业务量小，每年只冬季开二三个月。因严重亏损，于1982年春停业。三、地方小吃马宋饼民国前期，潍徐大道通经马宋，过往客商较多，因烙饼易做易存易带，各饭店多以此为主食，也有专事烙卖者，日久天长，逐渐发展成为一项独具特色的面饼，享誉县内外。至30年代中期大盛，马宋全村120户人家，有70多户常年卖饼。每日清早用毛驴驮饼，赶往潍县城（今潍城区），下午籴麦驮回，连夜磨面、烙饼，次日再早起去卖，日复一日，四季经营。马宋饼是用淡盐水和面，水多面软，软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后拿起为一张，一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却均匀而无窟窿。烙花细碎匀密，熟而不糊，吃来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口。常年卖饼，使一大批家庭妇女锻炼成了擀饼能手。每逢马宋集市山会，总有多家出摊，现擀现卖，烧火、擀、烙全由一妇承担，却干得有条不紊，从容自如，得心应手。每烙好一张，即用饼杖熟炼一挑，饼则不偏不斜，准确上罗，边沿整齐如切，给人以艺术享受。赵家烧鸡 30年代中期，县城居民赵光夏，师承其岳父卞氏，于大十字口北路东支锅，长年经营。其特点一是卤汁悠久。每卤一锅鸡，先把陈卤汁倒入锅内，新加适量水、盐和料包。鸡卤好捞出后，再继续用火将卤汁靠浓，装入坛内存放，香味越久越浓，久放不会变质。二是卤料考究。所用香料干姜、良姜、茴香、花椒、豆蔻、草果、桂皮、砂仁、丁香、陈皮、白芷、冰糖等20多味，都经细心挑选，去净杂质，用布袋装好扎口，投入卤锅与鸡同煮。每包只用二三次即换新料，以保证卤鸡醇香可口。三是清洁卫生。收购绝对无病之鸡。四是造型美观。双腿旁抓前胸，双翅从嘴伸出，脖颈弯曲，鸡头上昂，颇见精神。卤透出锅后，周身抹上香油，以保持鸡皮的滋润光泽，红中透亮。蒸鸡肥鸡退毛洗净，去内脏，将葱段、姜片、五香面等佐料一起装入腹腔，用花生油遍涂鸡身，撒适量细盐，放入一盆内，盆底垫铺五六片白菜帮叶，放鸡后再层层盖上白菜帮叶并随加适量细盐。装好后将盆盖起，放足水的大锅内急火煮蒸。这种熟鸡肉离骨，凉透则成冻状，吃时用筷子装入盘内（勿用刀切或金属勺舀），鸡溢白菜味，白菜透鸡香，清爽可口，香味浓郁。酶韭花韭花开至花、种各半时摘下，压碎或捣烂，放入坛内，加盐，密封。发酵半月后即可启封取食。风味独特，余香绵长，民间常用来蘸热豆腐吃。头掰香椿初春香椿树发芽后，于“谷雨”前掰下，洗净晾干，加盐揉酶，放坛内盖严发酵，20天后启食，嫩软无渣，浓香适口。切碎掺吃卤子面条，味道尤佳。糖醋谢花藕七月底八月初，莲荷盛花已谢，嫩藕初长，稍粗于拇指，质地细腻，又嫩又脆，挖取数条，洗净去节，用细竹木（勿用铁器）将白糖捣入藕眼，将藕瓜托在手中，以另手为刀，用力砍拍，“砍”成二指长的碎段，装入盘内浇醋（喜辣者可浇适量辣椒油）。该菜吃起来又酸又甜，清香爽口，为宴席之佳肴。炸荷瓣摘盛开的荷花瓣，洗净晾干，以鸡蛋作糊，放滚油.中用中火炸酥，捞入盘内，趁热撒上白糖，稍化即吃，甜香酥脆。荷香茶取绿茶一捏，于傍晚时分放入盛开的荷花中心。因荷花习性为朝开夜闭，一夜之间荷香足将茶叶浸透，次日荷花重放时，将茶叶倒出冲饮，清香飘逸，沁肺透腹。第五节粮油的征·购·销一、征收 1948年5月，县境解放，开始了公粮征收。办法是：土地分为一、二、三、四、特、特一、特二7个等级，一级地为标准地亩，二级地1亩折0.8亩，特级地1亩折1.2亩，以此类推，全县共折合负担亩87.36万亩，每亩折标准产量100斤，按土地等级，合理负担税率，统一累进，按户计算，征收公粮。1948年征收粮食1902万斤。对烈军属、供给制工作人员家属、鳏、寡、孤、独、老弱、受灾户，无负担能力者，均予以减免照顾。全县享受减免的1399户，减免公粮48.48万斤。 1949年减租减息反霸斗争胜利，国家规定了征收累计率最高额。全县征收公粮2729万斤。同时认真贯彻减免政策，共减免公粮40.5万斤。 1950年进一步贯彻政策，合理负担，取消一切杂税。采取群众自报公议和互相检举的办法，全县共报出黑地126296亩，占总耕地面积的16.2％。农业税征收仍贯彻累进率征收和根据实际困难给予减免的政策，全年征收公粮2271万斤。1951年征收1569万斤。1952年实行查田定产，固定产量，鼓励增产的政策，确定3年内征收公粮稳定在1952年的基础上，不再增加，增产不增税。仍贯彻减免政策。轻灾少减，重灾多减，特重全免。并深入调查，经群众评议，政府核定，力求做到合理负担。1952年征收公粮2330万斤。后改粮油统购。二、统购统销 1953年11月23日，党中央决定在全国实行粮食计划收购、计划供应政策，简称为统购统销。 1954年是贯彻粮食统购统销政策的第一年，方法是分析年景，估产挂钩，按农户常年粮食实产，扣除公粮、饲料、种子、口粮，余粮部分按比例统购。每人不足10斤者免购，11～40斤者统购54％，41～70斤者统购62％，71～100斤者统购70％，101～150斤者统购78％，151～200斤者统购82％，201～250斤者统购86％，251～300斤者统购88％，300斤以上者统购90％。统销粮安排的原则是免购户安排统销，方法是个人申请，群众评议，领导批准，发证到户。先由粮食部门深入调查，摸好底子，向政府提供数字，政府根据各村户的实际缺粮情况，统筹安排。县内自1956年开始发放统销粮，此后每年都有，发放数量视年景好坏、缺粮情况而定，最多的是1958年，2100万斤。最少的是1963年，仅42万斤。1954～1985年，全县共统销粮食18100万斤。三、定产、定购、定销 1955年9月，遵照国务院颁发的《农村统购统销暂行办法》和《市镇粮食供应暂行办法》，对农业生产合作社和单干户实行“定产、定购、定销”的“三定”政策。政策包括五个方面：一是增产部分全归农民，3年不动；二是缺粮农民保证供应；三是保证扣留标准兑现；四是大面积增产地区，须经国务院、省批准可增购增产部分的40％；五是地亩人口变动采取大动小不动。在宣传政策、教育农民的基础上，乡一级组织填写人员1290人，经过产量摸底，逐社（户）匡算，民主评定，反复调整，自报公议，张榜公布等步骤，评定出余粮、自足、缺粮三种类型。填好“三表”和“六证”。“三表”是：农村粮食余粮社（户）自足社（户）统计表；农村粮食缺粮社（户）统计表；农村粮食统购统销综合表。“六证”是：售粮临时证；供应粮食转移证；交售任务减免证；交售任务完成证；周转粮证；粮食供应证。 1956年秋季开始，以“三定”口粮为基础，按人口年龄、劳动情况，以农业社为单位，分等定量，全县农业人口344774人，分为7个等级，按人定量，平均每人341.8斤，总定量为11780万斤。四、定量供应在农村贯彻“三定”的同时，根据国务院公布的“粮食定量供应办法”和省人民委员会“城镇粮食供应实施暂行方法”，对城镇人口实行粮食定量供应。 1955年9月开始，对机关、团体、学校、公社企业、厂矿、城镇居民等进行登记，核定人口，摸清劳动差别、年龄和工种，实行分等定级、以人定量，按月供应、节约归己的办法，并定期核实人口、核实工种定量。经过核实，全县需供应的人员（统称非农业人口）共4426人，包括特种体力劳动者201人；重体力劳动者544人；轻体力劳动者529人；脑力劳动者579人；中学生1087人；居民家属1186人。凡定量供应人口每人每月供应食油半斤。供应的粮食品种比例，根据国家粮食库存粗细搭配，并不断进行调整。逢年过节，品种、粮色比例优于日常供应。离、退休干部在粮色和食油供应上根据实际情况，分别给予照顾。为贯彻粮食统购统销和定量供应政策，1955年始陆续发放全国通用粮票、山东省粮票、山东省油票和山东省饲料票。4票是粮食部门发放的无价证券，是供应粮、油、饲料的凭证，以保证城乡流动人口就餐和禽畜饲料。山东省饲料票流通时间很短即停止使用。五、农村产、购、销、分配为保证国家粮食的正常收购，根据粮食统购统销和“三定”政策，坚持以“三定”为基础，采取“以丰补歉”的措施，对缺粮户实行有计划的供应。1958年，对农村粮食的收购销售改为以生产队为单位，每年在夏粮征购之前搞好调查研究，正确分析年景，按照不同类型队的不同情况，合理确定种子、口粮、饲料等各项用粮的留粮标准，坚持国家、集体、社员三者兼顾的原则，确定征购任务，防止粮食购后返销，不购过头粮。农民的口粮标准，均根据各个社队的粮食生产和征购任务完成情况，以及余粮多少而定。每个农民每年的口粮一般规定为360斤到400斤。完成任务之后还有余粮的，通过协商，国家多购点，集体多留点，社员多吃点。对于经济作物集中地区，因按国家计划种植经济作物而造成缺粮的生产队，保证其口粮水平不低于邻近生产队。对因灾减产或因其他原因口粮吃不到360斤的队，除免交征购任务外，国家用统销粮补到360斤。食油在农村只购不销。1979年始，农村实行生产责任制，粮食征购任务落实、交售形式、结算办法，均实行户交售、户结算。六、合同定购自1985年起，国家规定：取消对粮食、油料的统购制度，改为合同定购，辅以委托代购形式。播种前粮食部门逐户与农民协商签订合同。当年4月1日省粮食局新定粮油收购价格。小麦每百斤22.60元；玉米每百斤15.60元；谷子每百斤15.60元；花生仁每百斤62.40元。均为中等质量标准。七、议购议销粮油的议购议销，指粮食部门在完成征购任务后，在农村市场收购粮油或同确有余粮的生产队协商议购或品种兑换。目的在于通过购销吞吐稳定粮价，调剂余缺，打击投机粮商，确保城乡人民生活，辅之充实粮油库存。在粮油统购统销以前，市场粮油的购销活动，先后由大华贸易公司、粮食公司、油脂经理组以及农村的供销合作社配合进行。实行粮食统购统销之后，粮食购销纳入了国家计划，采取夏粮征购期间，开放秋粮市场；秋粮征购期间，开放夏粮市场的管理政策。 1962年6月30日，根据国务院批转财贸办公室“关于当前农副产品、工业品收购情况和意见的报告”精神，县城和集市熟食业所需的粮油、平抑农村粮油市场所需的粮油，在保证完成国家平价收购计划和上调计划的前提下，就地议购，就地供应，由粮食部门统筹安排。到年底，共议购粮油40896万斤，议销粮油33.9万斤。 “文化大革命”期间，粮油议购议销受严重干扰，1976年仅议购粮油15万斤。党的十一届三中全会后，粮油议价购销业务逐渐增大。1981年县成立粮油议购议销公司，议价经营量逐年增长。 1983年中央一号文件规定，农民完成征购、超购任务后的余粮，允许多渠道经营，粮食部门开展议购议销参与市场调剂。供销社和农村其它合作商业组织可以灵活购销，农民可以经营，可以出县出省，撤销原来关于粮食议购议销由粮食部门统一经营、省间议价粮油调剂经省厅批准、携带邮寄粮食限额、议价粮油运储计划统一报批等规定。实行粮油多渠道经营后，以粮食为原料的工商业，在国家计划之外，可以采购部分粮食，农村“四坊”和饮食业，除来料加工外，也可以自行采购粮食，加工成品出售。部队、团体、学校、工矿、企业、事业单位，可以采购自己食用的粮食，采购粮食可不再经批准。粮食议购议销价格，可随行就市，有升有降，以质论价。议价粮油购销，本着高进高出，应有利润，不挖库存的原则，在规定的价格幅度以内，略低于市价。1985年共议购粮油3985.7万斤，议销4222.9万斤。八、粮油市场建国前，粮食和油料的买卖，主要靠集市自由交易。一般规律为新粮上市，粮价低廉，青黄不接时粮价昂贵，兼有权贵奸商设立粮行垄断市场，新粮上市压价抢购；春荒缺粮时高价出售，粮食价格涨落不定。建国初期，粮油仍自由交易，政府领导人民发展生产，加强市场管理，极力调剂余缺。1953年，实行粮油统购统销，取消粮食市场，后实行计划管理。1956年为稳定粮价，杜绝粮商投机，国家决定关闭粮食市场。后农村经济好转，粮食市场又有所开放。1968年，省财办规定，开放油脂油料市场，允许农民将自产和分配的食用油脂油料进入市场交易。但生产队集体之油脂油料，仍不得上自由市场，只准卖给国家。 1978年后，国家经济形势好转，粮食产量逐年上升，集市贸易复苏。1983年中央决定，全部开放市场，粮油商品实行多渠道流通，交易活跃，需者可自行选购，余者可任意销售，粮油价格趋于稳定。第六节对外贸易 1961年9月，县供销合作社成立外贸科。1976年12月，成立昌乐县对外贸易局。负责全县出口商品生产的组织领导，下设对外贸易综合公司。具体开展经营业务。1984年4月体制改革，昌乐县对外贸易局改为昌乐县对外贸易公司，原外贸局下设的“外贸综合公司”并入。建国前，县内出口商品主要是黄烟和发网。建国后，由供销社经营，继续数年。同时开始出口杏仁、桃仁、瓜子、绵羊毛、皮张等，业务均由县供销社代办，各基层供销社负责收购。出口商品年收购额在万元左右。1956年以后有较大发展。1958年开始“大跃进”、“大办钢铁”，果树大部分被砍伐当了“炼钢”烧柴，群众也吃了“食堂”，难以养禽畜，出口货源大幅度减少。1961年国家下达县出口商品收购计划额为33.59万元，实际完成18.08万元。仅占年计划的53.9％。自1962年开始，根据中央有关方针政策，支持农民发展家庭副业，扩大农副产品的生产规模。为外贸出口培植货源。 1964年，鄌郚公社所产金山西瓜开始向香港出口。1972年，方山果园、北岩公社三河大队产“红星”苹果开始出口，当年出口12吨，持续10年，1982年终止。 1977年，鄌郚公社金山脚下各大队所产西瓜，仍以“金山西瓜”为名，向香港出口332吨，是出口量最大的年份。 1978年，县皮件厂产的人造革包开始出口，当年出口42.92万个。 1979年出口棉花635.9吨，石英石329吨。 1980年县五金厂产圆钉出口30吨，县服装厂产服装出口3.1万件。到1982年底，全县出口商品有食品、工艺、土产、畜产、轻工、纺织、五金、矿产7大类，共42个品种。其中超额完成国家计划的有5类共22个品种，主要是兔肉、服装、圆钉、抽纱、白瓜子、绵羊毛、山羊皮、猾子皮等。 1983年，出口商品收购额第一次突破千万元，达到1074万元。1984年达1222万元，外贸局被评为全市外贸系统先进单位。 1985年，化肥厂所产食品碳铵开始出口。全县出口商品达8类60个品种。出口商品收购额达到2617万元，县外贸公司被省外贸局评为“1985年外贸工作先进单位”。被潍坊市委、市政府评为“1985年出口商品生产先进单位”。按上级有关规定，县级外贸企业不能直接办理进口业务，扶持出口商品生产的进口商品。由上级外贸部门调拨。1983～1985年，全县调拨进的进口商品主要有：化肥4518吨、木材970立方米，钢材283.5吨。

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