食品生产（经营）监督 1995年10月，区防保中心开始对食品生产、经营单位的厂址选择、建筑设计、生产设备、工艺流程等进行开业前监督审验，合格后发给“卫生许可证”。对一些重点区域和单位每年进行1~2次集中整顿。1996年起，对各类食品进行抽样检验，根据不同品种，实行季度抽检或按月抽检，对餐具每年抽检2~4次。至2003年，全区持有“卫生许可证”的合法经营单位3627个，被警告并限期整改的1253个，责令停业整改的279个，依法取缔的315个，没收不合格食品584公斤；全区抽检食品1213份，合格率84.4%。
从业人员体检 自1996年起，区防保中心开始对食品从业人员进行健康体检，每年检查1次，从业人员取得“健康证”后方可上岗。对体检不合格人员开具“调离通知书”，依法责令其所在单位予以调离。至2003年，区防保中心对全区食品从业人员健康查体1.53万人次，查出不合格人员235人，全部调离食品生产、经营单位。
管理机构 1995～2003年，莱山区卫生监督工作由区防保中心负责。2003年12月区防保中心撤销后，烟台市莱山区卫生监督所成立。为副科级全民所有制事业单位，编制 6人，隶属区社发局。负责全区卫生监督。办公地址在银海路26号。