餐饮 餐饮网点 20世纪80年代以前，各公社驻地均建有供销社饭店。进入80年代，饮食服务点增多，餐饮业迅速发展。1989年，烟台大酒店开始建设，为全市较早的三星级合资酒店。1994年，全区较为著名的酒店有福华、天隆、天成等。建区后，区政府大力发展第三产业，个体饮食服务点遍布全区。1997年，烟台东方渔港大酒店建成开业，是按国际三星级标准建造的涉外旅游酒店。1999年，全区新建饭店、酒店129家。2000年新建159家。至2003年，全区有酒店、饭店、餐厅、烧烤店、美食城、羊肉馆、饺子馆、包子铺、海鲜城、小吃部等500余家（不含早晚点），主要分布在黄海路、初家、滨海路3个街道和莱山、解甲庄两镇驻地，年营业额1亿余元。饭店（庄、馆）主要有兴隆、振治、进财、红房子、盛达、盛昌等40余家；酒店（家、馆、楼）主要有烟台大酒店、烟台东方渔港大酒店以及新城、福华、同和春、聚和春等70余家。
地方名吃 莱山区盛产刺参、对虾、鲍鱼、扇贝、梭子蟹、紫石房蛤等海珍品。烹饪以清鲜脆嫩、原汤原味著称，工艺以蒸、煎、扒、炒、炸、溜、爆、焖见长。名菜有火焅大虾、葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、扒原壳鲍鱼、清汤全家福等百余种。主要面点有刀切面、丝饼、银丝、鲜鱼饺子、烟台焖子等10余种。1998年，境内晶晶海鲜美食城将焖子改进后摆到酒席桌上，被中国名吃认定会认定为“烟台名吃”。
火焅大虾为酒店高档菜品。主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼剪去须、枪，去爪和尾尖，去除砂包和食线，切为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火焅至汁浓将尽，淋花椒油即成。特点是油亮鲜红，口味咸甜，鲜美可口。此菜不仅在国内深受欢迎，在异国他乡也倍受友人称赞。
葱烧海参为酒店高档菜品。制作方法有独到之处。先将发好的海参放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪大油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末，放海参略加煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火焅去汤汁大半，再改用旺火，颠翻挂芡入盘。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成。特点是葱香浓郁，口味咸甜，软嫩不腻。
清蒸加吉鱼为酒店高档菜品。制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、烧酒撒在鱼身上，放盘中。将切成丝的肥肉、冬笋、冬菇及葱姜拌和后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。鱼肉白嫩，味道鲜美。
清汤全家福用料精、广，档次高，又冠以吉利的菜名，在喜庆宴席上倍受欢迎。制作时，将海参片成长条，鲍鱼、虾仁片成抹刀片，鱼肚切成梳子花刀，芦笋切成长段，玉兰片、鸡油、猪肉均切成片，葱、姜切成丝，香菜切成段。鸡片加蛋清、湿淀粉抓均，放五成热油中滑熟。肉片在开水中汆熟，玉兰片、鱼肚用开水氽透，捞出控净水。以上各料都放在大汤碗内。锅内加清汤烧开，放入干贝、鲍鱼、虾仁、芦笋氽透，捞出控净汤汁，盖在海参上面。锅内加清汤、食盐、味精、料酒、酱油、葱、姜丝烧开，撒上香菜段，淋上香油浇到大碗内即成。特点是原料齐全、汤清味鲜，营养丰富。
刀切面又称手擀面。是境内迎宾送客的喜庆食品，俗有“送客饺子，迎客面”之说。制作时，将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团。饧好后，用擀面杖擀成大薄皮，叠成数层，刀切成条。水烧开后入锅，水开后捞出，浸入凉水捞出食用。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等。扁条多配各种炸酱和麻汁等，味美可口。
鲜鱼水饺制作时，鲜鱼（鲅鱼、牙鲆鱼、燕鱼均可）用刀片成鱼片，去刺剁碎，盛于盆中，放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。和馅时，兑适量的水搅匀，加韭菜和花生油、料酒、香油等调料。饺子皮要擀得精薄，几乎透出馅来。饺子以大为美，馅多皮薄。食时佐以蒜泥、醋，鲜嫩清口。
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。将面粉放入盒内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，切成小坯。将每一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盒内，撒上白糖。风味特点是面丝金黄透亮，酥脆甜香。
住宿 古时，境域为牟平去烟台的必经之路，午台、南塂、于家滩、北贺家等村均设有旅店。新中国成立后，各镇均开有旅馆。进入20世纪80年代，旅馆业兴起。1986年，樗岚村投资建观海宾馆。1987年，全国城建培训中心建成并投入运营。之后，望海宾馆、东海宾馆、国家计委培训中心、国家教委培训中心、国家公路培训中心、国家广播电视培训中心、胜利油田疗养院、化工部培训中心等相继在境内建成。1994年7月，烟台财会培训中心建成营业。2002年11月，由区政府投资建设的凤凰山宾馆建成营业。2003年，全区涉外宾馆10家，其中三星级有烟台大酒店、东海宾馆2家，二星级有观海宾馆、城建宾馆、望海宾馆3家，另外5家为倚山山庄、烟台财会培训中心、道恩宾馆、海油宾馆、东方渔港大酒店。客房总数1000余间，床位总数2000余张，营业总收入4150万元；接待客人9.36万人次，其中国内客人9.33万人次，外宾300人次。其它较为有名的宾馆有凤凰山宾馆、清泉宾馆、国家旅游培训中心、黄金技术培训中心、金丰宾馆、鲁鹰宾馆、鲁冶宾馆、东方泰克大酒店、金都旅游酒店、于维纮学术交流中心等。
酒店宾馆选介 烟台大酒店 1989年8月建成开业，由烟台市政府投资建设。占地6公顷，建筑面积12.30万平方米。其造型宛如一艘乘风破浪的巨轮，设计新颖，风格独特，为烟台市最早的三星级涉外酒店。地址在环山路（迎宾路）1号。设前厅、客房、餐厅、会议中心和娱乐中心，宴会厅9个。其中大宴会厅可同时容纳500人就餐，装饰风格古朴典雅。酒店可为客人提供鲁菜、川菜、粤菜等。设豪华套房、单人间和双人间共158间，床位300张；大小会议室6处。配有多功能厅以及乒乓球台、自动麻将桌、台球案、网球场、室内游泳馆（包括足疗、搓背、修脚、刮、拔罐、推拿等）、桑拿浴、美容室和棋牌室等健身娱乐设施。2000年和2001年，该酒店被评为“烟台市十佳星级饭店”。2003年，从业人员180人，其中高级厨师10人。营业收入1313万元。该酒店被评为“烟台市优秀星级饭店”。
东海宾馆 又称军队转业干部培训中心。1986年建成开业，由烟台市人事局投资建设。占地2.26公顷，建筑面积1.50万平方米。是一个以接待大、中、小型会议和旅游、疗养、度假为主的现代化旅游涉外宾馆，为花园式庭院建筑。地址在观海路38号。设接待楼4栋，内设豪华间11间，双人间123间，三人间30间，床位360张。房间装有国际国内长途直拨电话、卫星电视设施、中央空调，冷热水24小时供给，商务中心24小时提供服务。2000年和2001年，该宾馆被评为“烟台市十佳星级饭店”。2003年，从业人员67人，其中高级厨师3人。营业收入761万元。当年被评为“烟台市优秀星级酒店”。
观海宾馆 1986年10月建成开业，由初家镇樗岚村投资经营。占地0.40公顷，建筑面积2000平方米。外型为中国古典园林建筑，二星级涉外宾馆。主要开展商务、旅游、度假接待服务。地址在滨海中路184号。内设套间3间、标准间36间，床位80张，装有中央空调和国际国内程控电话。设有大中小型会议室及贵宾接待室、餐厅、宴会厅，可同时容纳400人就餐。可做鲁、粤等名菜系列。2003年，从业人员71人，其中高级厨师10人。营业收入480万元。
全国城建培训中心（城建宾馆） 1987年建成开业。由国家建设部投资建设，为国营单位。占地2公顷，建筑面积1.30万平方米。主要开展避暑疗养、会议和旅游度假等接待服务。地址在观海路23号。1995年，按照二星级标准进行装修改造。内设标准间、豪华套间120间，床位200张，大小会议室10处，设有宴会厅、多功能厅、影视厅、娱乐中心、商务中心、旅游车队、程控电话、闭路电视、中央空调等，是国家建设部唯一的集教育、培训、旅游接待为一体的二星级旅游涉外饭店。2001年，被评为“烟台市优秀星级宾馆”。2003年，从业人员20人，其中高级厨师5人。营业收入30万元。
望海宾馆 1988年建成开业，由山东省公安厅投资建设。1994年，由烟台市公安局接管，为事业单位。占地4公顷，建筑面积1.50万平方米。主要开展会议、商务、旅游度假等接待服务，为二星级涉外宾馆。地址在环山路8号。内设标准间73间，豪华套间6间，床位150个，大中小会议室3处；大小宴会厅20个，大厅2个，可同时容纳400余人就餐。停车场1000余平方米。以鲁、粤、闽、淮等菜系为主，较著名的菜有东来鲜涮羊肉、北京烤鸭等。2003年，从业人员70人，其中高级厨师6人。营业收入549.40万元。
海油宾馆 1987年建成开业，时称国家计委培训中心，由国家计划委员会投资建设，为国营企业。占地2.73公顷，建筑面积1.40万平方米，为欧式建筑。主要开展商务、旅游、会议、培训、学术交流等接待服务。地址在观海路40号。2001年，更名为中国海洋石油总公司烟台培训中心海油宾馆。内设标准间、套间共128间，床位220张；设有宴会厅、中西餐厅、 大小会议室、多媒体、咖啡厅、卡拉OK厅、台球室、健身房、美发室、商品部等。2003年，该宾馆被评为“烟台市十佳旅游涉外饭店”。从业人员60人，其中高级厨师3人。营业收入250万元。
道恩宾馆 20世纪80年代建成开业。由国家化工部投资建设，时称化工部烟台培训中心，为事业单位。主要开展商务、旅游、培训等接待服务。占地3.17公顷，建筑面积2.30万平方米，地址在观海路71号。2003年，更名为烟台道恩宾馆，改制为民营企业。内设客房部、餐饮部、旅行社、营销部及办公室、总务部、人劳部、财务部。设有歌舞厅、美容美发厅、桑拿保健中心、商务中心，中、高档床位400张，大、中、小型会议室14处，可容纳200～600人。现代化电教室1处，可容纳300人。餐饮部有大餐厅2个，高档宴会厅8个，可同时容纳600人就餐。2003年，从业人员46人，其中高级厨师3人，中级厨师6人。营业收入260余万元。
烟台财会培训中心 1994年7月建成营业。隶属烟台市财政局，为国营企业。占地3公顷，建筑面积2万平方米，为全国财政干部培训基地。地址在海韵路12号。1997年，扩大营业面积7800平方米。2001年1月，二期工程东方海天酒店大楼动工建设，主体16层，按五星级标准建造，建筑面积3万余平方米，2003年11月投入运营。至此，该中心经营总面积5万余平方米。内设客房331间，床位500余张，餐位2000余个。会议室40余处，多媒体教室2处，六语种同步译音室1处。室外建有网球场、篮球场、排球场，室内设有游泳池、桑拿浴、壁球室、健身房、台球室、保龄球、沙弧球、室内模拟狩猎与模拟高尔夫球练习系统、夜总会等，配有各类车20余辆。该中心在境内建有绿色蔬菜基地，在长岛建有海产品养殖基地。每年定期组织业务训练活动，组织业务骨干前往北京、上海、广州、深圳、大连、青岛等地的宾馆酒店考察、学习。年接待客人10万人次以上，其中接待省部级以上领导200余人次。2003年，从业人员400余人。其中厨师87人，全国特一级服务师1人，山东省特一级、特二级服务师8人，技师5人，鲁菜大师3人，鲁菜名师6人。营业收入1200万元。2000年和2003年，该中心先后被评为“烟台市优秀旅游涉外饭店”和“烟台市十佳旅游涉外饭店”。
烟台东方渔港大酒店 1995年开工建设。按国际三星级酒店标准设计建造，1997年5月建成开业，为个体投资经营。占地1.50公顷，建筑面积1万平方米，为涉外旅游酒店，地址在枫林路25号。设有宴会厅18个，大厅2个，可容纳400余人就餐。设豪华套间、普通套间、标准双人间、三人间、单人间、普通间共114间，可容纳10～200人的各类会议室4处，200平方米的展厅1个。2001年和2003年，该酒店先后被评为“烟台市优秀旅游涉外饭店”和“烟台市十佳旅游涉外饭店”。2003年，从业人员70人，其中中高级厨师3人。营业收入320万元。
凤凰山宾馆 2002年，由区政府投资建设，是年11月正式开业。为国营企业，与烟台市莱山区行政接待中心合署办公。占地3.33公顷，建筑面积1.60万平方米。主要开展会务、商务、旅游和休闲度假等接待服务。地址在桐林路19号。该宾馆建有公寓2栋、别墅3栋、行政楼1栋。设各类客房84间、大小宴会厅14个，保龄球馆1处。2003年，从业人员110人，其中厨师26人。营业收入810万元。