育苗生产 人工育苗 1984年，境内烟台市芝罘区第二水产养殖公司（由孙家滩盐场改造而成，1995年更名为莱山区海珍品养殖试验场）独家从事对虾苗培育，育苗水体3000立方米。1988年，育苗3亿粒，创历史最高，实现利税200万元。1993年，因对虾病（皮下及造血组织坏死杆状病毒）等原因，停止育苗生产。 2001年，解甲庄镇通世海珍品养殖中心（私营）成立，主要从事鱼、参苗培育，育苗水体800立方米，2002年投产。是年，黄海路街道利乾海珍品育苗场（私营）成立，主要从事参苗培育，2003年投产，育苗水体1200立方米。2003年，通世、利乾两家育参苗2200万头，创利税660万元。
半人工采育 20世纪80年代，境内部分企业与个体户利用海域自然条件，投入栉孔扇贝半人工采育。此技术要求低，产出效益高。1995年，全区半人工采育栉孔扇贝苗100亿粒，销往辽宁省及省内日照、青岛、威海等地，收益1亿余元。2000年，因栉孔扇贝病害，半人工采育停止。
藻类养殖 海带 又名昆布。为境内藻类养殖主要品种，20世纪50年代兴起。1978年，境内海带养殖达到高峰期。初家公社养殖海带218公顷，总产6990吨，年产值313万元。之后，由于海带价格大幅度下调，海带养殖业日趋萧条。1994年，全区海带养殖258.53公顷，总产量5626吨。其中区属单位25.50公顷、1332吨，初家镇126.70公顷、1002吨，莱山镇10公顷、450吨，解甲庄镇96.30公顷、2842吨。 1996年，海带养殖面积继续减少，全区养殖148公顷，总产量2376吨。至2003年，全区海带养殖面积112公顷，总产量560吨。
裙带紫菜 属自繁自长藻类，退大潮时可采集。1994年开始人工养殖，因受市场价格和销路限制，始终未形成规模。
双壳类养殖 主要有贻贝、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎等。
贻贝 俗称海红，为境内最早的贝类养殖品种之一，由养殖海带引发起来。1977年，各养殖场开始以海带与贻贝兼养。进入20世纪80年代，贻贝养殖进入高峰期，主要以粗放式筏养为主。产品小部分供食用和加工外销，大部分为养殖对虾的饵料。烟台市芝罘区第三水产养殖公司（1995年更名为烟台市莱山区养捕公司）养殖贻贝130公顷。因遭自然灾害，一直未能摆脱困境，严重资不抵债。后破产改制。1999年，全区贻贝养殖220公顷，总产量3700吨。后因接连发生赤潮和病害侵袭，贻贝死亡过半，贻贝养殖已不成规模。至2003年，全区贻贝养殖仅67公顷，总产量218吨。
栉孔扇贝 为境内养殖最早品种之一，20世纪50年代有零星引进。80年代末至90年代初，栉孔扇贝浅海养殖业进入快速发展阶段。1994年，全区栉孔扇贝养殖228公顷，年产扇贝9050吨。1996年，因受热带风暴潮袭击和病害的侵袭，栉孔扇贝大量死亡，扇贝死亡率70~80%。烟台市莱山区东方渔养公司（原烟台市芝罘区第四水产养殖公司）是栉孔扇贝养殖大户，浅海养殖147公顷。1997年，因亏损破产改制。个体养殖业户95%以上严重亏损，经济损失2000余万元。1998年8月，境内发生大面积赤潮。3天内，北寨和东泊子等村40余公顷栉孔扇贝全部死亡，直接经济损失500余万元。后经反复试验比较，在同样赤潮和病害影响下，栉孔扇贝笼养死亡率近100%，吊耳养死亡率50%以上，而海湾扇贝死亡率则为20~30%。之后，扇贝养殖业进入结构优化调整期，实行养殖品种更新换代，海湾扇贝取代栉孔扇贝。
海湾扇贝 1984年5月，烟台市水产研究所从中国科学院海洋研究所引进大西洋内湾扇贝，俗称海湾扇贝，其特点抗病能力强，生长快，效益高，很快取代栉孔扇贝。1994年，区渔业海洋部门开始推广“海、淡水网箱养殖技术”。1996~1998年，赤潮、病害频发，区渔业海洋站在全区范围内推广使用筏式扇贝防范赤潮危害技术，推广300公顷，境内浅海养殖生产恢复正常。2003年，从业户由原来115家增至706家，养殖1095公顷，总产量1.09万吨。
牡蛎 俗称海蛎子。养殖形式为浅海养殖，始于20世纪80年代末。由于技术原因，效益不高。1994年，牡蛎主要品种为太平洋牡蛎，养殖面积较少。1999年，全区浅海养殖25公顷，总产量1670吨。2001年，全区养殖牡蛎180公顷，总产量6000吨。2002年，境内引进大连湾牡蛎，因其喜高盐度、深水，适宜境内浅海养殖。全区牡蛎养殖133公顷，总产量10762吨。之后，随着养殖技术不断提高，牡蛎养殖面积迅速扩大，产量逐年增加。2003年，全区牡蛎养殖451公顷，总产量13410吨。
单壳类养殖 2003年，北寨近海域鲍鱼人工养殖池建成投产，填补境内名贵海珍品和单壳类动物养殖空白。
甲壳类养殖 主要品种是中国对虾（又称大虾、明虾，雄者称黄虾，雌者称青虾）。因其具有个体大、生长快、对温度和盐度适应范围广等特点，且味道鲜美，营养丰富，为出口创汇的主要海产品之一。20世纪80年代初，对虾人工养殖兴起。1994年，全区对虾养殖146.80公顷，产量24吨。是年虾病（病毒）暴发，对虾养殖进入调整期。各养殖业户引进抗病较强的日本对虾、南美白对虾，进行虾池生态养殖（鱼、虾、贝、参、蟹混养）。由于技术更新使得虾类养殖产量、产值较以前有明显提高。1995年，全区养虾106公顷，总产量505吨。之后逐年减少。1998年，全区养虾67公顷，年产对虾500吨。2003年，全区养虾20公顷，年产对虾5吨。
棘皮类养殖 境内浅海有刺参，主要分布在马山嘴、雨岱山周边岩礁底质浅海，资源67公顷，年宜捕获量5.80吨。2001年，区政府实施海洋生态建设工程，减少阀式养殖密度，海底投石3万方，造礁34公顷，模拟自然海况，进行刺参播增养殖，共投放海参苗27万余头。2002年，解甲庄镇通世海珍品养殖中心投资1100万元，新建1.40公顷地下生态刺参、鲍鱼人工养殖池，填补莱山区海参、鲍鱼等珍贵品种育苗养殖的空白。至2003年，刺参增养200公顷。
鱼类养殖 主要有鲈鱼、牙鲆和欧洲珍品大菱鲆等品种。1994年，境内海水鱼养殖处于起步阶段，主要是沿海村个体池塘试养鲈鱼、牙鲆，养殖面积30～40公顷。2001年，海水鱼养殖出现新的发展态势，即向科技含量较高的设施养殖业转化。以通世海珍品养殖中心为代表的工厂化车间、海上网箱等生态养殖纷纷上马。2002年，全区养牙鲆15公顷，产量25吨。2003年，全区养牙鲆13公顷，产量18吨。网箱养殖已成为境内渔业生产的重要方式。
名贵海产品 刺参 俗称海参，是潮下带冷温性名贵棘皮动物。体呈半圆形，长20～40厘米，柔软，伸缩性大，收缩时体长是伸长时的一半，一般为褐色或栗色。刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品，为海珍品之冠。
鲍鱼 亦称大鲍，古称鳆或石决明，俗称鲍鱼。壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳极小部分。壳的边缘有一列呼吸小孔。壳表面粗糙，内面显美丽的珍珠光泽。视为海味珍品，鲜食、干制均可。壳可入药，亦可用作镶嵌螺钿材料。