正宗龙口粉丝生产原料为绿豆，俗称“吉豆”。19世纪中后期，大量粉庄应运而生，主要负责粉丝销售和原料购进，开始从外地购进绿豆进行加工，多为东北三省所产。1958年人民公社成立后，粉丝生产全部为给外贸部门加工，原料由省粮油进出口公司拨给县外贸部门，外贸部门再根据各生产厂家的生产能力下拨。1967年前后，泰国绿豆开始在粉丝加工中使用。此期，北京清河粉丝厂开始探索在绿豆淀粉中加入玉米淀粉，当时称合制粉丝，后来也称龙口粉丝，这种做法在80年代传入招远，但一直不被正规龙口粉丝厂家采用。1985年前后，豌豆开始用于龙口粉丝加工。豌豆价格低、淀粉含量高，相对而言工艺简单，容易掌握，豌豆粉丝价格大大低于绿豆粉丝，很快占据了国际、国内市场。1985年招远县标准计量局修订、山东省登记备案的《龙口粉丝标准》，将原料规定为“绿豆、豌豆等豆类”。2002年国家质监总局批准对龙口粉丝实施原产地域保护，保护标准将绿豆、豌豆共同列为加工龙口粉丝的原料，而蚕豆及其他杂粮淀粉一直未被批准用于龙口粉丝加工。
绿豆原料分为明绿豆、黄绿豆、灰绿豆、杂绿豆，产地主要分布在东北、河南等地，以东北产的锦州豆为代表，最适合加工龙口粉丝，河南等地的绿豆出粉率和色泽都不太理想。泰国进口绿豆是加工粉丝最上乘原料，但货源缺。明绿豆、黄绿豆每百公斤可出粉丝40～42公斤。灰绿豆每百公斤可出粉丝38～40公斤。杂绿豆均匀程度差，颗粒小，一般不做加工粉丝的原料。进口泰国绿豆比明绿豆整齐、均匀、颗粒大，种皮呈绿色，有光泽，每百公斤可出粉丝40～42公斤。
豌豆原料按品种分为白豌豆、麻豌豆、绿花豌豆、杂豌豆；按产地分为加拿大进口白豌豆、甘肃会宁一带产的麻豌豆、河北张家口一带产的绿花豌豆和杂豌豆。加拿大食用白豌豆整齐均匀，种皮呈乳白色或黄白色，很薄，每百公斤可出粉丝46～47公斤，所产粉丝感观质量接近于绿豆粉丝。甘肃麻豌豆整齐均匀，表面凸凹不平，给人以颗粒不饱满的感觉，每百公斤出粉丝45～46公斤。河北张家口一带的绿花豌豆，颗粒较小，种皮呈深绿色或带有花纹，每百公斤出粉丝44～45公斤，所产粉丝手感有点发硬、粗糙。杂豌豆产地不确定，颗粒大小不均匀，一般不做加工龙口粉丝的原料。绿豆、豌豆出产地不同，性质上就有差别，北方产的原料比南方产的原料淀粉含量高一点，浸泡时间相对长一点，浸泡温度相对高，这与原料的生长期有一定关系。