清末民初，县城有饭店50余家。"同生员"、"利兴"、"月饼圆"、"复海员"等
饭店规模较大，设有雅座，经营名菜佳肴、四时海鲜、包办酒席，主要接待
达官显贵和豪绅富贾；其他饭店规模小，以经营面食为主，为乡人、商贩食
用之所。至于搭棚设灶、露天餐点、顶盘叫卖者，大街小巷比比皆是。1938
年日伪军入侵蓬莱后，饮食业一度萧条。1948年蓬莱全境解放后，县城内私
营饭店和饮食摊点得以恢复和发展，1949年达到103个，从业人员197人，新开
业的"四泰成"、"红兴"等饭店较有名气。1951年，国营车站饭店、大众饭店、
凌云饭店相继开业，从业人员 45 人。195 6年，饮食服务业实行公私合营。
1961年前后经济困难时期，副食品供应紧张，凌云饭店曾改营高价饭菜，售
价比普通饭店高约5倍。1969年后， 先后兴办国营健康饭店、饺子馆和登州
餐馆；基层供销合作社均兴办饭店。1976年，全县有饮食网点37个，从业人
员256人，其中国营5个，从业人员93人；集体32个，从业人员 163人。197 8
年后，集体和个体饭店、面馆、饺子馆、包子铺、小吃部及饮食摊点逐年增
多，蓬莱小面、蓬莱卤驴肉、清蒸加吉鱼、鲅鱼水饺等传统名吃、名肴得到
恢复， 并新创"八仙宴"。1987年，中外合资企业"华明阁"大酒店在水城开业。
1991年，全县有饮食网点1308个，从业人员3465人，营业额2375万元。其中国
营12个，从业人员411人，营业额99万元；集体135个，从业人员997人，营业
额989万元；个体1161个，从业人员2057人，营业额1287万元。
蓬莱小面
系县内传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称"摔面")，
条细而韧；卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制；每碗一两，具有独特的海鲜风
味。建国后，传人衣福堂制做的蓬莱小面闻名遐尔(俗称"衣福堂小面")。80年
代开始，县内宾馆多以此待客；县城内大小饭店早餐多有经营，每晨销量3
万余碗。
蓬莱卤驴肉
清咸丰七年(1857)县城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟
台等地开店经营，颇具名声，享有"蓬莱卤驴肉，天下无敌手"之誉。制作方
法: 咸水下锅，待水温升至60～70℃时放入大块驴肉，煮至九成熟捞出，沿
横剖面切成半尺见方块，然后另换清水，兑以适量八角、茴香、肉桂、花椒、
桂皮等17种配料，放入肉块，文火炖煮，肉熟后加盐适量，稍焖即成。特点：
色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市
场多有销售。
八仙宴
蓬莱有"八仙过海"传说， 以此为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创"八仙宴":
以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拚盘、
8个热菜和1个热汤组成。拚盘制作仿照八仙过海使用的宝物拚成图案，有张
果老的鱼鼓、 吕洞宾的宝剑、铁拐李的宝葫芦、曹国舅的云板、韩湘子的
玉笛、蓝采和的花篮、汉钟离的芭蕉扇、何仙姑的莲花，造形生动别致，工
艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为
精致，显现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味
道鲜美奇特。"八仙宴"是县内高级宾馆酒宴卷的保留全席。