大蒜是县内传统蔬菜之一，栽培历史悠久，主要品种有紫皮蒜、白皮蒜
和狗牙蒜。紫皮蒜为当地传统品种，味道辛辣，蒜瓣大，高产；白皮蒜品质
好， 产量高，栽培面积一直较大；狗牙蒜辣味较淡，瓣小而多，高产。1933
年， 全县种植大蒜100亩，总产5万公斤。建国后，大蒜种植面积和产量不断
增加。70年代引进苏联杂交蒜，产量颇高，蒜头大者可达0.25公斤。1978年后，
由于蒜苔和蒜苗的需求量增加，大蒜栽培面积增加很快。1991年，全县大蒜
种植面积为4000亩，总产400 万公斤。
大蒜适宜在沙壤土地上生长，一般在秋分前后整地作畦，开沟后以蒜瓣
种植，行距约0.23米，株距约0.10米。入冬前覆草或地膜保温，立夏后浇水追
肥，蒜苔长出后及时提苔，夏至即可收获蒜头(鳞茎)。大蒜收获后一般连茎
带叶编成串，每串1.5-2.5公斤，晒干置于阴凉通风处。80年代县内推广塑料
大棚、 塑料薄膜覆盖等保护地栽培方法，以生产青蒜和蒜苗为主，一般供
应冬季市场。